Новости города БезФормата.Ru
Озерск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Рискнем потянуть лагман?

Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Фото: ozersk.ru

Лагманы бывают разные, например, узбекский и, собственно, оригинальный уйгурский. Отличаются они и по лапше: чузма (тянутая), кесма (резаная) , иппак (тонкая) и т.д. Ну и, как обычно, по способу обработки продуктов: вареные и жареные (ковурма). На этот раз займусь ковурма-лагманом, блюдом очень вкусным и сытным. И лапша будет тянутая, та, которая, в основном, применяется в Средней Азии.

Долго я обходил тянутую лапшу, поскольку видеокамеры у меня нет, а фотографиями суть процесса не очень-то покажешь. Тут нужная некоторая сноровка и чувство теста. Однако все это совсем не сложно. И попробовав раз, захочется сделать и второй, и третий, и четвертый… А почему? А потому что это, во-первых, очень вкусно, во-вторых, интересно и занимательно. Стоит только попробовать.

Вариант, который я взял сегодня, пожалуй, самый минималистичный: тесто очень простое. Если, например, делать с яйцом, тогда работы и усилий больше. И само тесто требовательней. А тут все очень просто: мука, соль, вода. Но получается волшебно. И ежели кто решится, убедится в этом сам.

Итак, начнем с самого сложного – с лапши. Для нее потребуется:

  • мука – 3 стакана;
  • вода – чуть больше стакана теплой;
  • соль – щепотка;
  • растительное масло.
  • Как обычно просеем муку в чашку, бросим щепотку соли и, сделав посередине мучной горки углубление, вольем воду. Точное количество воды сказать сложно, ибо мука бывает разная по водопоглощению, но тесто должно быть весьма мягким. Начинаем замешивать. Желательно мять его подольше, растягивать и сжимать. От этого оно становится нежнее. Поработав основательно над тестом, скатываем его в шар.

      Затем укладываем в полиэтиленовый пакет или заворачиваем в пленку и откладываем на час отдыхать.

      Через час достаем тесто, вновь хорошенько разминаем его и формируем в колбаску.

      Теперь от этой колбаски отрываем кусочки размером с шарик пинг-понга, может, чуть меньше и скатываем в шарики.

      Теперь каждый шарик раскатываем в колбаски толщиной в палец и раскладываем их на большое блюдо или поднос. Обильно поливаем растительным маслом, буквально обкупываем в масле каждый жгутик со всех сторон.

      Теперь снова накрываем пленкой и отставляем еще на час. Это время необходимо для того, чтобы тесто приобрело необходимые нам тягучесть и пластичность. Если при растягивании оно будет напряжено и рваться, значит, недостаточно отлежалось.

      А за это время можно приготовить продукты для ковурмы, то есть, поджарки. Никаких строгих правил в наличии тех или иных продуктов нет. Можно положить морковку, редьку, картошку, словом, то, что любите. Однако мой лагман, как уже сказал, будет минималистичным, поэтому я взял только «лагманообразующие» продукты. Но поверьте, он от этого нисколько не проиграл.

    Итак:

  • баранина – 300 г;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • помидоры – 3 средних;
  • растительное масло ~150 г;
  • специи по вкусу (кориандр, зира, красный молотый перец);
  • соль.
  • Если у кого-то найдется кусочек курдюка, он придется очень кстати. Немного, грамм 20. Его стоит использовать буквально для ароматизации и придания блюду неповторимого среднеазиатского шарма.

    А дальше поступаем так: мясо режем небольшими кусочками.

      Лук - полукольцами.

      Чеснок – пластинками.

      Помидоры можно мелко порезать или протереть на терке.

      Курдюк, если есть, как обычно кубиками.

      К этому времени час прошел. Ставим на огонь кастрюлю с большим количеством воды, подсаливаем и приступаем к изготовлению лапши (да простят меня читатели за мое голое пузо).

    Берем жгутик теста в руки и слегка растягиваем (вы сразу почувствуете, что его свойства изменились). Теперь правой рукой за кончик и тянем, придерживая левой колбаску. Так легонько перебираем, аккуратно растягивая от одного конца до другого и обратно. Вы почувствуете, что лапша растягивается сама, а вы только несколько помогаете ей. Не стремитесь сразу вытянуть лапшину в полтора метра. На первых порах достаточно вытянуть ее сантиметров до 70.

      Когда есть уже оговоренные 60-70 см, складываем лапшину пополам, свободные концы берем в одну руку, а петлю в другую. Тут для дальнейшей растяжки можно поступить двояко: либо держать эту конструкцию на весу, слегка встряхивая, и она под собственным весом будет растягиваться, либо наподобие детской скакалки крутить, аккуратно ударяя о доску или стол. А можно объединить оба метода.

      Вот, собственно, это и есть техника . Если где-то порвется не беда. Тянуть, знаете ли, тоже надо знать меру, поскольку растягивать можно (если осторожно) до бесконечности, а вот доставать из тарелки двухметровую лапшину не очень удобно )))

    Теперь, растянув, надо правильно сложить. Чтобы и уместилось, и варить было удобно. А делается это так: готовую лапшину укладывают спиралью на блюде. И так одну за другой.

      Вода уже закипела? Сильно бурлит? Нам того и надо. Переносим блюдо близенько к кастрюле и начинаем по одной опускать лапшины, раскручивая спирали прямо с блюда. Кстати, по ходу растягивая еще.

      Спускаем всю лапшу. Волноваться не стоит – они не пригорит. Заправив ее всю, разок помешиваем шумовкой и варим минуты 4. Этого достаточно. Нам не нужен клейстер, нам нужна упругая лапша или, как это называется у профессионалов, аль-денте.

    Поварив, вынимаем лапшу в дуршлаг и основательно окатываем холодной водой, чтобы снять остаточные температуры, а значит, прекратить неудержимое стремление лапши превратиться все в тот же клейстер.

      Ну что ж, теперь поджарка? Тут все до боли знакомо. Казан ставим на сильный огонь, разогреваем, заливаем масло и тоже греем до дымка. Вот тут хорошо бы забросить курдючок и выжарить его.

    Если выжаривали, то шкварки за борт, если нет, то не беда. Разогрев масло, опускаем мясо и обжариваем его до румяной корочки.

      Обжарив, закладываем лук и чеснок и тоже жарим до румянца.

      Теперь пошли помидоры. Их тоже нужно обжарить (именно обжарить) основательно. Чтобы выпарился весь сок, и их прихватило раскаленное масло. В это же время добавляем соль и специи. Вообще, секрет вкуса ковурма-лагмана именно в хорошей плотной обжарке.

    Ну что, готово? Значит, перекладываем в казан лапшу, перемешиваем и жарим минут 7-10. Не забываем помешивать. Вот тут может пригореть.

      Вот, собственно, и все. Осталось переложить замечательное блюдо на ляган и похвалить себя за долготерпение, вознаградив вкушением лапши собственного приготовления. Приятного аппетита!

    Вклад в прекрасное далеко. «Звездочки» в детском саду №150 зажигают при депутатской поддержке - Магнитогорский Рабочий    Фото: Илья МОСКОВЕЦ Руководители и воспитанники образовательных учреждений округа №27 благодарны за помощь депутату городского Собрания Вадиму Феоктистову, директору ООО «ММК-Информсервис».
    26.06.2017 Магнитогорский Рабочий
    Без сучка и задоринки. В Магнитогорске продолжают плановые ремонты трамвайных переездов - Магнитогорский Рабочий    Фото: Илья МОСКОВЕЦ С конца прошлой недели силы муниципальных дорожников были сосредоточены в районе кругового перекрестка улиц Вокзальной и Советской.
    26.06.2017 Магнитогорский Рабочий
    Заместитель главы администрации округа Иван Сбитнев прокомментировал плановое отключение горячего водоснабжения, проведение окоса травы на улично-дорожной сети и выполнение ремонта дороги по ул.
    26.06.2017 Администрация г.о.Озерского
    Итоги дополнительного предварительного голосования подвели в Копейске - Администрация г.КопейскаПолитсовет Копейского отделения партии «Единая Россия» подвел итоги дополнительного предварительного голосования по избирательному округу № 14.
    26.06.2017 Администрация г.Копейска
    В Челябинске продолжает расти смертность от передозировки наркотиками. Только за минувший месяц в городе умерло 30 человек.
    26.06.2017 Администрация г. Челябинск
    Замглавы администрации Иван Михайлович Сбитнев 26 июня рассказал журналистам о подготовительных работах к грядущему отопительному сезону, о ходе ремонтных работ на улице Челябинской, о проверке документации в ММПКХ,
    26.06.2017 Администрация г. Озёрск
    Золотой фонд Магнитки. Лучшие выпускники школ получили заслуженные награды - Магнитогорский Рабочий    Фото: Илья МОСКОВЕЦ Во Дворце культуры металлургов имени Серго Орджоникидзе состоялась церемония награждения юных магнитогорцев, закончивших учебные заведения с золотыми медалями.
    26.06.2017 Магнитогорский Рабочий
    30 июня с 14.00 до 16.00 в администрации Златоустовского городского округа (кабинет № 114) будет организован прием общественного помощника Уполномоченного по правам человека в Челябинской области Юрия Никитина.
    26.06.2017 Администрация г.Златоуст
    Стоимость полного денежного эквивалента набора социальных услуг с 1 февраля 2017 года составляет 1048,97 рублей в месяц Более 12 тысяч федеральных льготников Миасса имеют право на получение дополнительной меры социаль
    27.06.2017 Администрация г. Миасс
    Полицейские Златоуста вышли в «Ночь» - U74.RuОчередное оперативно-профилактическое мероприятие состоялось в городе в ночь с 23 на 24 июня.
    26.06.2017 U74.Ru
    До первого сентября 150 челябинских семей будут переселены из ветхоаварийного жилья.
    26.06.2017 Администрация г. Челябинск
    Без сучка и задоринки. В Магнитогорске продолжают плановые ремонты трамвайных переездов - Магнитогорский Рабочий
    Без сучка и задоринки. В Магнитогорске продолжают плановые ремонты трамвайных переездов
        Фото: Илья МОСКОВЕЦ С конца прошлой недели силы муниципальных дорожников были сосредоточены в районе кругового перекрестка улиц Вокзальной и Советской.
    Магнитогорский Рабочий
    Золотой фонд Магнитки. Лучшие выпускники школ получили заслуженные награды - Магнитогорский Рабочий
    Золотой фонд Магнитки. Лучшие выпускники школ получили заслуженные награды
        Фото: Илья МОСКОВЕЦ Во Дворце культуры металлургов имени Серго Орджоникидзе состоялась церемония награждения юных магнитогорцев, закончивших учебные заведения с золотыми медалями.
    Магнитогорский Рабочий
    Вклад в прекрасное далеко. «Звездочки» в детском саду №150 зажигают при депутатской поддержке - Магнитогорский Рабочий
    Вклад в прекрасное далеко. «Звездочки» в детском саду №150 зажигают при депутатской поддержке
        Фото: Илья МОСКОВЕЦ Руководители и воспитанники образовательных учреждений округа №27 благодарны за помощь депутату городского Собрания Вадиму Феоктистову, директору ООО «ММК-Информсервис».
    Магнитогорский Рабочий
    Грибник из Сима на 2 дня потерялся в лесу - Телекомпания ОТВНа третий день мужчину спасли. В связи с началом сезона сбора грибов участились случаи, когда в лесу теряются люди.
    27.06.2017 Телекомпания ОТВ
    ЧЕЛЯБИНСК, АН "Доступ" Пользователи соцсетей обсуждают водителя из Миасса (Челябинская область), выложившего в сеть видео ДТП, где он сбил ребенка, – мальчик выскочил на дорогу за мячом,
    27.06.2017 АН Доступ
    Двое мужчин ударили ножом водителя такси «Лидер» и похитили машину - Chelyabinsk.ruВ Челябинске двое мужчин совершили нападение на водителя такси «Лидер». Они ударили 40-летнего таксиста ножом в шею и скрылись на его автомобиле ВАЗ-21144.
    27.06.2017 Chelyabinsk.ru
    В Еманжелинском районе угнали и сожгли «копейку» - Новая жизнь
    В Еманжелинском районе угнали и сожгли «копейку»
    Старенький автомобиль принадлежал 61-летнему зауральцу. Ночью 23 июня в дежурную часть полиции поступило сообщение от диспетчера ПЧ № 106 о том, что в поселке Зауральском около дома № 10 в первом квартале горит ВАЗ-2101.
    Новая жизнь
    Район : полиция изъяла незаконно хранящееся оружие, раскрыла преступления прошлых лет и наказала нерадивых родителей - Саткинский рабочий
    "Район": полиция изъяла незаконно хранящееся оружие, раскрыла преступления прошлых лет и наказала нерадивых родителей
    В оперативно-профилактическом мероприятии «Район» в Саткинском районе приняли участие 100 сотрудников органов внутренних дел, а также представители ГУФСИН, Общественного совета, народной дружины «Сокол»,
    Саткинский рабочий
    Водитель «скорой», которую протаранил «Мерседес», скончался в нагайбакской больнице - МК Челябинск
    Водитель «скорой», которую протаранил «Мерседес», скончался в нагайбакской больнице
    Фото группа Вконтакте «На дорогах Магнитки» Водитель "скорой" 1958 года рождения,  получивший  тяжелые  травмы  в ДТП в Нагайбакском районе,  скончался  сегодня днем в местной районной больнице.
    МК Челябинск
    В Смородинке снова варили «воронью кашу» - Миасский рабочийНе каждое село может похвастаться собственным большим праздником, а Смородинка — может.
    26.06.2017 Миасский рабочий
    24 часа на спасение государственных ценностей: учения МЧС прошли в Историческом музее - ИРЦ КультураВ понедельник, 26 июня в Государственном историческом музее Южного Урала прошли учения, организованные Министерством культуры Челябинской области совместно с Главным управлением МЧС России по Челябинской области.
    26.06.2017 ИРЦ Культура
    Жительница Красноармейского района поборется за звание лучшей татарочки Челябинской области - Газета МаякФинал регионального тура Международного конкурса «Татар кызы-2017» («Татарочка-2017») состоится в Челябинске 6 июля.
    26.06.2017 Газета Маяк
    Карталинцы покорили Бажовку - Карталинская новь
    Карталинцы покорили Бажовку
    В Челябинской области прошел 25-й юбилейный Всероссийский Бажовский фестиваль.
    Карталинская новь
    В Златоусте отметили мусульманский праздник разговения - Златоустовский рабочий
    В Златоусте отметили мусульманский праздник разговения
    В минувший воскресный день на природе, в районе спортивной базы машзавода состоялся традиционный для златоустовцев праздник Сабантуй.
    Златоустовский рабочий
    Кинематографисты России и зарубежья почерпнут вдохновение у златоустовских муз Таганая - Златоустовский рабочий
    Кинематографисты России и зарубежья почерпнут вдохновение у златоустовских муз Таганая
    В третий раз наш город станет площадкой для международного фестиваля кино и телевидения «Таганайские музы».
    Златоустовский рабочий
    Победители Кубка «НОВАТЭК» едут в Туапсе - Телекомпания ОТВВ лагерь отправятся команды из Варны и Копейска. Три команды девочек, повторно победившие в пятом сезоне Кубка «НОВАТЭК», отправились сегодня на юг в летний спортивно-оздоровительный лагерь.
    26.06.2017 Телекомпания ОТВ
    Красноармейская команда готовится к "Золотому колосу" - Газета МаякСпортивные игры "Золотой колос" для спортсменов из Красноармейского района являются одними из самых интересных.
    26.06.2017 Газета Маяк
    Сергей Ковалев защитил магистерскую диссертацию в УрФУ - Телекомпания ОТВТемой боксера стала коммерциализация медийной узнаваемости на примере Месси, Роналду и себя.
    27.06.2017 Телекомпания ОТВ
    20 красивейших мест Саткинского района: загадочный бакальский Шихан - Саткинский рабочий
    20 красивейших мест Саткинского района: загадочный бакальский Шихан
    Мы продолжаем рассказывать о самых живописных местах Саткинского района в рамках «Путеводитель: 20 красивейших мест Саткинского района».
    Саткинский рабочий
    Спортсмены из Красноармейского района стремятся к призовому месту в «Золотом колосе» - Газета Маяк
    Спортсмены из Красноармейского района стремятся к призовому месту в «Золотом колосе»
    В прошедшие выходные прошли соревнования в городе Пласт в зачет областной летней спартакиады «Золотой колос».
    Газета Маяк
    <br /><a class="sigProDownloadLink" href="/plugins/content/jw_sigpro/jw_sigpro/includes/download.php?file=media/k2/galleries/5201/IMG_7917.JPG" download>Download this image</a> - Новая жизнь
    Футбольный клуб «Еманжелинск» одержал первую победу на первенстве области
    Еманжелинцы обыграли команду из Каслей – ФК «Каспа». Игра прошла на стадионе «Шахтер» в минувшее воскресенье, 25 июня.
    Новая жизнь
    Пожарные ликвидировали открытое горение на челябинской свалке - АиФ ЧелябинскПожарные справились с открытым горением на территории челябинской городской свалки, однако мусор продолжает тлеть, сообщают в пресс-центре регионального ГУ МЧС.
    27.06.2017 АиФ Челябинск
    На Южном Урале началось массовое онкотестирование В Челябинской области стартовало массового анкетирования южноуральцев  на стоп-рак.рф  в рамках «Программы профилактики онкозаболеваний «Мой выбор — жизнь!
    27.06.2017 Администрация г. Миасс
    Водитель «скорой», которую протаранил «Мерседес», находится в реанимации нагайбакской больницы - МК ЧелябинскПереводить пациента в Челябинск пока не будут, операцию ему провели врачи челябинской областной клинической больницы, которые сами приехали в ЦРБ Нагайбака.
    26.06.2017 МК Челябинск
    Полицейские Златоуста вышли в «Ночь» - U74.RuОчередное оперативно-профилактическое мероприятие состоялось в городе в ночь с 23 на 24 июня.
    26.06.2017 U74.Ru
    На ярмарках сложно отличить качественный мёд от фальсификата, поэтому лучше покупать его напрямую у пчеловодов. - АиФ ЧелябинскОблачность и небольшой дождь прогнозируют синоптики в Челябинске днём 27 июня, сообщают в гидрометцентре юженоуральской столицы.
    27.06.2017 АиФ Челябинск