Новости города БезФормата.Ru
Озерск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Рискнем потянуть лагман?

Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Фото: ozersk.ru

Лагманы бывают разные, например, узбекский и, собственно, оригинальный уйгурский. Отличаются они и по лапше: чузма (тянутая), кесма (резаная) , иппак (тонкая) и т.д. Ну и, как обычно, по способу обработки продуктов: вареные и жареные (ковурма). На этот раз займусь ковурма-лагманом, блюдом очень вкусным и сытным. И лапша будет тянутая, та, которая, в основном, применяется в Средней Азии.

Долго я обходил тянутую лапшу, поскольку видеокамеры у меня нет, а фотографиями суть процесса не очень-то покажешь. Тут нужная некоторая сноровка и чувство теста. Однако все это совсем не сложно. И попробовав раз, захочется сделать и второй, и третий, и четвертый… А почему? А потому что это, во-первых, очень вкусно, во-вторых, интересно и занимательно. Стоит только попробовать.

Вариант, который я взял сегодня, пожалуй, самый минималистичный: тесто очень простое. Если, например, делать с яйцом, тогда работы и усилий больше. И само тесто требовательней. А тут все очень просто: мука, соль, вода. Но получается волшебно. И ежели кто решится, убедится в этом сам.

Итак, начнем с самого сложного – с лапши. Для нее потребуется:

  • мука – 3 стакана;
  • вода – чуть больше стакана теплой;
  • соль – щепотка;
  • растительное масло.
  • Как обычно просеем муку в чашку, бросим щепотку соли и, сделав посередине мучной горки углубление, вольем воду. Точное количество воды сказать сложно, ибо мука бывает разная по водопоглощению, но тесто должно быть весьма мягким. Начинаем замешивать. Желательно мять его подольше, растягивать и сжимать. От этого оно становится нежнее. Поработав основательно над тестом, скатываем его в шар.

      Затем укладываем в полиэтиленовый пакет или заворачиваем в пленку и откладываем на час отдыхать.

      Через час достаем тесто, вновь хорошенько разминаем его и формируем в колбаску.

      Теперь от этой колбаски отрываем кусочки размером с шарик пинг-понга, может, чуть меньше и скатываем в шарики.

      Теперь каждый шарик раскатываем в колбаски толщиной в палец и раскладываем их на большое блюдо или поднос. Обильно поливаем растительным маслом, буквально обкупываем в масле каждый жгутик со всех сторон.

      Теперь снова накрываем пленкой и отставляем еще на час. Это время необходимо для того, чтобы тесто приобрело необходимые нам тягучесть и пластичность. Если при растягивании оно будет напряжено и рваться, значит, недостаточно отлежалось.

      А за это время можно приготовить продукты для ковурмы, то есть, поджарки. Никаких строгих правил в наличии тех или иных продуктов нет. Можно положить морковку, редьку, картошку, словом, то, что любите. Однако мой лагман, как уже сказал, будет минималистичным, поэтому я взял только «лагманообразующие» продукты. Но поверьте, он от этого нисколько не проиграл.

    Итак:

  • баранина – 300 г;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • помидоры – 3 средних;
  • растительное масло ~150 г;
  • специи по вкусу (кориандр, зира, красный молотый перец);
  • соль.
  • Если у кого-то найдется кусочек курдюка, он придется очень кстати. Немного, грамм 20. Его стоит использовать буквально для ароматизации и придания блюду неповторимого среднеазиатского шарма.

    А дальше поступаем так: мясо режем небольшими кусочками.

      Лук - полукольцами.

      Чеснок – пластинками.

      Помидоры можно мелко порезать или протереть на терке.

      Курдюк, если есть, как обычно кубиками.

      К этому времени час прошел. Ставим на огонь кастрюлю с большим количеством воды, подсаливаем и приступаем к изготовлению лапши (да простят меня читатели за мое голое пузо).

    Берем жгутик теста в руки и слегка растягиваем (вы сразу почувствуете, что его свойства изменились). Теперь правой рукой за кончик и тянем, придерживая левой колбаску. Так легонько перебираем, аккуратно растягивая от одного конца до другого и обратно. Вы почувствуете, что лапша растягивается сама, а вы только несколько помогаете ей. Не стремитесь сразу вытянуть лапшину в полтора метра. На первых порах достаточно вытянуть ее сантиметров до 70.

      Когда есть уже оговоренные 60-70 см, складываем лапшину пополам, свободные концы берем в одну руку, а петлю в другую. Тут для дальнейшей растяжки можно поступить двояко: либо держать эту конструкцию на весу, слегка встряхивая, и она под собственным весом будет растягиваться, либо наподобие детской скакалки крутить, аккуратно ударяя о доску или стол. А можно объединить оба метода.

      Вот, собственно, это и есть техника . Если где-то порвется не беда. Тянуть, знаете ли, тоже надо знать меру, поскольку растягивать можно (если осторожно) до бесконечности, а вот доставать из тарелки двухметровую лапшину не очень удобно )))

    Теперь, растянув, надо правильно сложить. Чтобы и уместилось, и варить было удобно. А делается это так: готовую лапшину укладывают спиралью на блюде. И так одну за другой.

      Вода уже закипела? Сильно бурлит? Нам того и надо. Переносим блюдо близенько к кастрюле и начинаем по одной опускать лапшины, раскручивая спирали прямо с блюда. Кстати, по ходу растягивая еще.

      Спускаем всю лапшу. Волноваться не стоит – они не пригорит. Заправив ее всю, разок помешиваем шумовкой и варим минуты 4. Этого достаточно. Нам не нужен клейстер, нам нужна упругая лапша или, как это называется у профессионалов, аль-денте.

    Поварив, вынимаем лапшу в дуршлаг и основательно окатываем холодной водой, чтобы снять остаточные температуры, а значит, прекратить неудержимое стремление лапши превратиться все в тот же клейстер.

      Ну что ж, теперь поджарка? Тут все до боли знакомо. Казан ставим на сильный огонь, разогреваем, заливаем масло и тоже греем до дымка. Вот тут хорошо бы забросить курдючок и выжарить его.

    Если выжаривали, то шкварки за борт, если нет, то не беда. Разогрев масло, опускаем мясо и обжариваем его до румяной корочки.

      Обжарив, закладываем лук и чеснок и тоже жарим до румянца.

      Теперь пошли помидоры. Их тоже нужно обжарить (именно обжарить) основательно. Чтобы выпарился весь сок, и их прихватило раскаленное масло. В это же время добавляем соль и специи. Вообще, секрет вкуса ковурма-лагмана именно в хорошей плотной обжарке.

    Ну что, готово? Значит, перекладываем в казан лапшу, перемешиваем и жарим минут 7-10. Не забываем помешивать. Вот тут может пригореть.

      Вот, собственно, и все. Осталось переложить замечательное блюдо на ляган и похвалить себя за долготерпение, вознаградив вкушением лапши собственного приготовления. Приятного аппетита!

    В Миассе обкатали «двадцать девятый» - Администрация г. МиассВ троллейбусном депо пополнили автопарк Сегодня, 28 июля, в Миасском округе на линию вышел троллейбус под номером 29.
    28.07.2017 Администрация г. Миасс
    Миасские предприятия соблюдают правила охраны труда - Администрация г. МиассА среди профзаболеваний сотрудников АЗ «Урал» - тугоухость и поражение органов дыхания Вчера, 27 июля, в ОАО «АЗ «Урал» состоялась выездное совещание межведомственной комиссии по охране труда в Миасском городском округе.
    28.07.2017 Администрация г. Миасс
    От всего сердца. Делать добро приятно! - Магнитогорский Рабочий    Фото: Илья МОСКОВЕЦ В парке отдыха «Лукоморье» спортклуба «Металлург-Магнитогорск» при поддержке Магнитогорского металлургического комбината состоялся первый благотворительный фестиваль «Добрый Магнитогорск».
    28.07.2017 Магнитогорский Рабочий
    vladelets-nerezident.jpg - Ozersk74.Ru  На сайте телеканала ОТР появился репортаж о проблемах садоводов "Звездочки" - садового товарищества, расположенного в непосредственной близости от полигона, на котором военные проводят плановые стрельбы.
    28.07.2017 Ozersk74.Ru
    «Нескучные каникулы». В этом центре  ребятам скучать некогда. - Магнитогорский Рабочий    Фото: Архив «МР» На базе Дворца культуры металлургов имени Серго Орджоникидзе работает центр летнего досуга для детей от шести до четырнадцати лет.
    28.07.2017 Магнитогорский Рабочий
    Контроль Общественного совета за ходом работ в сквере памяти продолжается - Администрация г. ТроицкаКапитальный ремонт сквера, в рамках реализации проекта «Парки малых городов», вновь проверили члены Общественного совета.
    28.07.2017 Администрация г. Троицка
    В Миассе начались работы по укладке искусственного газона - Миасский рабочийМасштабная реконструкция стадиона «Труд», о которой не раз писал «Миасский рабочий» , выходит на новый этап.
    28.07.2017 Миасский рабочий
    В Миасском округе появился уникальный парк сказочных фигур - Администрация г. Миасс11 арт-объектов украсили сквер в машгородке В Миасском городском округе появился единственный в Челябинской области парк сказочных фигур.
    28.07.2017 Администрация г. Миасс
    Сегодня, 28 июля, губернатор Челябинской области Борис Дубровский и председатель наблюдательного совета Фонда содействия реформированию жилищно-коммунального хозяйства Сергей Степашин побывают в Копейске,
    28.07.2017 Южноуральская панорама
    49 домов и 41 лифт, или О планах Регионального оператора на 2017 год - Администрация г. ОзёрскВ четверг в пресс-службе Администрации ОГО на вопросы журналистов ответил начальник каслинского отдела Службы технического заказчика Роман Шушаркин.
    28.07.2017 Администрация г. Озёрск
    От всего сердца. Делать добро приятно! - Магнитогорский Рабочий    Фото: Илья МОСКОВЕЦ В парке отдыха «Лукоморье» спортклуба «Металлург-Магнитогорск» при поддержке Магнитогорского металлургического комбината состоялся первый благотворительный фестиваль «Добрый Магнитогорск».
    28.07.2017 Магнитогорский Рабочий
    Миасцев просят сделать суточный запас воды - Миасский рабочий
    Миасцев просят сделать суточный запас воды
    В ближайший вторник центральная и южная части города, поселки Строителей, Восточный и промзона останутся без холодной воды.
    Миасский рабочий
    Дарья Гордиенко, преподаватель йоги - Газета Спектр
    Дарья Гордиенко, преподаватель йоги
    Я родилась в Трёхгорном. В 17 лет уехала из города — хотелось ощутить самостоятельность и свободу в принятии решений, хотелось удовлетворить свои потребности и интерес к новым знакомствам.
    Газета Спектр
    Глава Миасского округа дал старт сносу ветхо-аварийного жилья - Миасский рабочий
    Глава Миасского округа дал старт сносу ветхо-аварийного жилья
    Во время сегодняшнего объезда территории глава Миасского округа Геннадий Васьков дал старт работам по сносу ветхо-аварийного жилья,
    Миасский рабочий
    «Скорая» сбила велосипедистку, когда везла другую сбитую велосипедистку - Телекомпания ОТВОдна из пострадавших скончалась от полученных травм. Вчера, 26 июля, в Магнитогорске под колесами автомобилей оказались сразу две велосипедистки.
    27.07.2017 Телекомпания ОТВ
    Челябинец в бандане обчистил пункт микрозаймов - УралИнформБюроЕго ищут больше месяца. В Челябинске более месяца ищут мужчину, совершившего разбойное нападение на микрофинансовую организацию на улице Российской.
    28.07.2017 УралИнформБюро
    В Сатке полиция вскрывает гаражи, мимо которых шла пропавшая девочка - МК ЧелябинскСотрудники органов оцепили территорию кооператива. Они собираются проверить каждый гараж.
    27.07.2017 МК Челябинск
    Не доверять незнакомцам. Мы в ответе за каждого ребенка - Магнитогорский Рабочий
    Не доверять незнакомцам. Мы в ответе за каждого ребенка
        Фото: Архив «МР» Дети становятся жертвами преступников, когда остаются без присмотра взрослых.
    Магнитогорский Рабочий
    Поиски Василины Мухаметовой: волонтёров ждут в штабе в любое время - Саткинский рабочий
    Поиски Василины Мухаметовой: волонтёров ждут в штабе в любое время
      Кроме того продолжается осмотр гаражей на ул. Бакальской. Огромная просьба к собственникам: оставлять телефон, по которому с вами можно связаться, прямо на двери гаража.
    Саткинский рабочий
    В Миассе разбился мотоциклист - Миасский рабочий
    В Миассе разбился мотоциклист
    Авария произошла поздно вечером. Вчера, 27 июля, в центральной части Миасса случилось ДТП с участием мотоциклиста.
    Миасский рабочий
    1-20170728-081213.jpg - Ozersk74.Ru  Часть 1 -  http://www.ozersk74.ru/news/sport/337144/ Часть 2 -  http://www.ozersk74.ru/news/sport/340298/ Часть 3 -  http://www.ozersk74.ru/news/politic/341991/ Часть 4 -  http://www.ozersk74.
    28.07.2017 Ozersk74.Ru
    Миасцев приглашают в сказку - Миасский рабочийТоржественное открытие мини-парка скульптур сказочных героев состоится в ближайшее воскресенье.
    28.07.2017 Миасский рабочий
    “Утёс” отметил свой юбилей - ТРК ТВС27 июля досуговому центру “Утёс” исполнилось 10 лет. На площадке у кинотеатра в этот день развернулась развлекательная программа для горожан, главными героями праздника стали волонтёры, дети Центра детского творчества,
    28.07.2017 ТРК ТВС
    Мастерицы Ашинского района удивили творческой фантазией на ярмарке в Миньяре - Стальная искра
    Мастерицы Ашинского района удивили творческой фантазией на ярмарке в Миньяре
    Выставка-продажа изделий ручной работы прошла на площади Миньяра в день его 246-летия   Ярмарка объединила мастеров из городов Ашинского района и не только.
    Стальная искра
    Ветераны Миасса посвятили песню бульвару Мира - Миасский рабочий
    Ветераны Миасса посвятили песню бульвару Мира
    У пятничных вечеров на бульваре Мира появился собственный гимн. Как сообщает сайт администрации МГО,
    Миасский рабочий
    В Нязепетровске пройдет праздник «Добрых соседей» - Нязепетровские вести
    В Нязепетровске пройдет праздник «Добрых соседей»
    Центральная библиотека 3 августа проводит праздник «Добрых соседей». Местом его проведения станет двор домов №№ 6 и 8 на ул.
    Нязепетровские вести
    -20170728-085022.jpg - Ozersk74.Ru  В городе Оса Пермского края 22 июля прошел фестиваль "Оса - Акватория Беринга".
    28.07.2017 Ozersk74.Ru
    side - ФК ЧелябинскБоевая ничья в дебюте В первом матче нового сезона первенства ПФЛ в группе «Урал-Приволжье» футбольный клуб «Челябинск» на выезде разошелся миром с Сцызарнью-2003» - 0:0.
    28.07.2017 ФК Челябинск
    Южноуральские гиревики выиграли две медали II Военно-спортивных игр - Министерство спорта и туризмаВчера представители Вооруженных Сил РФ выиграли шесть золотых медалей на турнире по гиревому спорту, проводимом в Киргизии в рамках II Военно-спортивных игр дружественных армий стран-участниц СНГ.
    28.07.2017 Министерство спорта и туризма
    С легкой руки дорожников. Часть ремонтов улично-дорожной сети выполнена - Магнитогорский Рабочий
    С легкой руки дорожников. Часть ремонтов улично-дорожной сети выполнена
        Фото: Динара ВОРОНЦОВА Горожане, преимущественно автомобилисты, не могли не заметить, что львиная доля проезжей части Магнитогорска приведена в порядок.
    Магнитогорский Рабочий
    Медальный квинтет - Магнитогорский металл
    Медальный квинтет
    Половину российских медалей в дзюдо на Сурдлимпийских играх добыли представители спортклуба "Металлург-Магнитогорск".
    Магнитогорский металл
    Миасские яхтсмены стали призерами чемпионата Челябинской области - Миасский рабочий
    Миасские яхтсмены стали призерами чемпионата Челябинской области
    Яхтсмены спортшколы «Старт» успешно выступили на чемпионате области, который прошел в акватории озера Смолино в Челябинске.
    Миасский рабочий
    Фото: Пресс-служба УФСБ РФ по Челябинской области - УралИнформБюроПриговор ему оставлен без изменений. Челябинский облсуд оставил без удовлетворения апелляцию москвича, признанного виновным в незаконном перемещении через госграницу танка Т-34-85, выпущенного в 1945 году.
    28.07.2017 УралИнформБюро
    По данным Челябинского ЦГМС – филиала ФГБУ «Уральское УГМС» ( http://www.chelpogoda.ru/ ) на территории населенных пунктов: Карабаш , Коркино,
    28.07.2017 Администрация Троицкого района
    В Фергане обсудили роль прошел круглый стол «Межрелигиозный диалог и его роль в сохранении мира и согласия в Центрально-Азиатском регионе».
    28.07.2017 Chelyabinsk Today
    Сбежавшего из СИЗО преступника обвиняют в двух преступлениях - Телекомпания ОТВСрок мужчины может увеличиться. В Челябинске продолжают разбираться в побеге из СИЗО № 1 особо опасного преступника.
    28.07.2017 Телекомпания ОТВ
    Суд отправил под домашний арест первого замглавы Светлану Бровкину. Она обвиняется в участии в афере - в покупке за счет бюджета непригодных для проживания домов для детей-сирот.
    28.07.2017 МК Челябинск