Новости города БезФормата.Ru
Озерск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Рискнем потянуть лагман?

Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Фото: ozersk.ru

Лагманы бывают разные, например, узбекский и, собственно, оригинальный уйгурский. Отличаются они и по лапше: чузма (тянутая), кесма (резаная) , иппак (тонкая) и т.д. Ну и, как обычно, по способу обработки продуктов: вареные и жареные (ковурма). На этот раз займусь ковурма-лагманом, блюдом очень вкусным и сытным. И лапша будет тянутая, та, которая, в основном, применяется в Средней Азии.

Долго я обходил тянутую лапшу, поскольку видеокамеры у меня нет, а фотографиями суть процесса не очень-то покажешь. Тут нужная некоторая сноровка и чувство теста. Однако все это совсем не сложно. И попробовав раз, захочется сделать и второй, и третий, и четвертый… А почему? А потому что это, во-первых, очень вкусно, во-вторых, интересно и занимательно. Стоит только попробовать.

Вариант, который я взял сегодня, пожалуй, самый минималистичный: тесто очень простое. Если, например, делать с яйцом, тогда работы и усилий больше. И само тесто требовательней. А тут все очень просто: мука, соль, вода. Но получается волшебно. И ежели кто решится, убедится в этом сам.

Итак, начнем с самого сложного – с лапши. Для нее потребуется:

  • мука – 3 стакана;
  • вода – чуть больше стакана теплой;
  • соль – щепотка;
  • растительное масло.
  • Как обычно просеем муку в чашку, бросим щепотку соли и, сделав посередине мучной горки углубление, вольем воду. Точное количество воды сказать сложно, ибо мука бывает разная по водопоглощению, но тесто должно быть весьма мягким. Начинаем замешивать. Желательно мять его подольше, растягивать и сжимать. От этого оно становится нежнее. Поработав основательно над тестом, скатываем его в шар.

      Затем укладываем в полиэтиленовый пакет или заворачиваем в пленку и откладываем на час отдыхать.

      Через час достаем тесто, вновь хорошенько разминаем его и формируем в колбаску.

      Теперь от этой колбаски отрываем кусочки размером с шарик пинг-понга, может, чуть меньше и скатываем в шарики.

      Теперь каждый шарик раскатываем в колбаски толщиной в палец и раскладываем их на большое блюдо или поднос. Обильно поливаем растительным маслом, буквально обкупываем в масле каждый жгутик со всех сторон.

      Теперь снова накрываем пленкой и отставляем еще на час. Это время необходимо для того, чтобы тесто приобрело необходимые нам тягучесть и пластичность. Если при растягивании оно будет напряжено и рваться, значит, недостаточно отлежалось.

      А за это время можно приготовить продукты для ковурмы, то есть, поджарки. Никаких строгих правил в наличии тех или иных продуктов нет. Можно положить морковку, редьку, картошку, словом, то, что любите. Однако мой лагман, как уже сказал, будет минималистичным, поэтому я взял только «лагманообразующие» продукты. Но поверьте, он от этого нисколько не проиграл.

    Итак:

  • баранина – 300 г;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • помидоры – 3 средних;
  • растительное масло ~150 г;
  • специи по вкусу (кориандр, зира, красный молотый перец);
  • соль.
  • Если у кого-то найдется кусочек курдюка, он придется очень кстати. Немного, грамм 20. Его стоит использовать буквально для ароматизации и придания блюду неповторимого среднеазиатского шарма.

    А дальше поступаем так: мясо режем небольшими кусочками.

      Лук - полукольцами.

      Чеснок – пластинками.

      Помидоры можно мелко порезать или протереть на терке.

      Курдюк, если есть, как обычно кубиками.

      К этому времени час прошел. Ставим на огонь кастрюлю с большим количеством воды, подсаливаем и приступаем к изготовлению лапши (да простят меня читатели за мое голое пузо).

    Берем жгутик теста в руки и слегка растягиваем (вы сразу почувствуете, что его свойства изменились). Теперь правой рукой за кончик и тянем, придерживая левой колбаску. Так легонько перебираем, аккуратно растягивая от одного конца до другого и обратно. Вы почувствуете, что лапша растягивается сама, а вы только несколько помогаете ей. Не стремитесь сразу вытянуть лапшину в полтора метра. На первых порах достаточно вытянуть ее сантиметров до 70.

      Когда есть уже оговоренные 60-70 см, складываем лапшину пополам, свободные концы берем в одну руку, а петлю в другую. Тут для дальнейшей растяжки можно поступить двояко: либо держать эту конструкцию на весу, слегка встряхивая, и она под собственным весом будет растягиваться, либо наподобие детской скакалки крутить, аккуратно ударяя о доску или стол. А можно объединить оба метода.

      Вот, собственно, это и есть техника . Если где-то порвется не беда. Тянуть, знаете ли, тоже надо знать меру, поскольку растягивать можно (если осторожно) до бесконечности, а вот доставать из тарелки двухметровую лапшину не очень удобно )))

    Теперь, растянув, надо правильно сложить. Чтобы и уместилось, и варить было удобно. А делается это так: готовую лапшину укладывают спиралью на блюде. И так одну за другой.

      Вода уже закипела? Сильно бурлит? Нам того и надо. Переносим блюдо близенько к кастрюле и начинаем по одной опускать лапшины, раскручивая спирали прямо с блюда. Кстати, по ходу растягивая еще.

      Спускаем всю лапшу. Волноваться не стоит – они не пригорит. Заправив ее всю, разок помешиваем шумовкой и варим минуты 4. Этого достаточно. Нам не нужен клейстер, нам нужна упругая лапша или, как это называется у профессионалов, аль-денте.

    Поварив, вынимаем лапшу в дуршлаг и основательно окатываем холодной водой, чтобы снять остаточные температуры, а значит, прекратить неудержимое стремление лапши превратиться все в тот же клейстер.

      Ну что ж, теперь поджарка? Тут все до боли знакомо. Казан ставим на сильный огонь, разогреваем, заливаем масло и тоже греем до дымка. Вот тут хорошо бы забросить курдючок и выжарить его.

    Если выжаривали, то шкварки за борт, если нет, то не беда. Разогрев масло, опускаем мясо и обжариваем его до румяной корочки.

      Обжарив, закладываем лук и чеснок и тоже жарим до румянца.

      Теперь пошли помидоры. Их тоже нужно обжарить (именно обжарить) основательно. Чтобы выпарился весь сок, и их прихватило раскаленное масло. В это же время добавляем соль и специи. Вообще, секрет вкуса ковурма-лагмана именно в хорошей плотной обжарке.

    Ну что, готово? Значит, перекладываем в казан лапшу, перемешиваем и жарим минут 7-10. Не забываем помешивать. Вот тут может пригореть.

      Вот, собственно, и все. Осталось переложить замечательное блюдо на ляган и похвалить себя за долготерпение, вознаградив вкушением лапши собственного приготовления. Приятного аппетита!

    Комитет по делам молодёжи Миасса подвёл итоги лета-2017 - Администрация г. МиассСпециалисты составили топ-10 самых запоминающихся событий летнего сезона 1. Вручение паспортов юным гражданам РФ Вручение паспорта – большое и волнующее событие в жизни каждого гражданина,
    26.09.2017 Администрация г. Миасс
    В Магнитогорске реализуется программа «Формирование комфортной городской среды».
    26.09.2017 Администрация г. Магнитогорска
    Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора  по Челябинской области  в городе Магнитогорске и Агаповском, Кизильском, Нагайбакском, Верхнеуральском районах информирует хозяйствующие субъекты,
    26.09.2017 Администрация г. Магнитогорска
    Программа “Сад моей души” выйдет в эфир 27 сентября - Газета СпектрВедущая программы Ирина Папихина подведет итоги летнего огородного сезона, покажет мастер-класс по высадке чеснока и вместе со съемочной группой побывает в гостях у городских садоводов-любителей.
    26.09.2017 Газета Спектр
    Программа “Сад моей души” выйдет в эфир 27 сентября - ТРК ТВСВедущая программы Ирина Папихина подведет итоги летнего огородного сезона, покажет мастер-класс по высадке чеснока и вместе со съемочной группой побывает в гостях у городских садоводов-любителей.
    26.09.2017 ТРК ТВС
    Штрафовать, чтобы сберечь благоустройство. Власти Магнитогорска вносят инициативу в ЗСО - Магнитогорский Рабочий    Фото: Магнитогорский рабочий Магнитогорск. Чиновники и депутаты настаивают на введении ответственности за проведение земельных работ без ордера.
    26.09.2017 Магнитогорский Рабочий
    Специалисты Управления Федеральной службы государственной регистрации, кадастра и картографии по Челябинской области дают ряд практических советов, как не стать жертвой мошенников при покупке жилья.
    26.09.2017 Администрация г. Магнитогорска
    Миасская группа  «Орион» даёт концерт - Администрация г. МиассМероприятие приурочено ко Дню рождения ВИА
    26.09.2017 Администрация г. Миасс
    В Миассе отопление включат по заявлениям - Миасский рабочийНа улице похолодало, а отопление еще не дали. Дети мерзнут и простужаются.
    26.09.2017 Миасский рабочий
    1-20170911-103404.JPG - Ozersk74.Ru  На улице Матросова заканчивается строительство десятиэтажного жилого дома «Театральный».
    26.09.2017 Ozersk74.Ru
    Для миасской молодежи лето прошло ярко и активно - Miass-online.RuКомитет по делам молодежи подводит итоги лета На дворе сентябрь, учебный процесс постепенно затягивает школьников и студентов и самое время подвести итоги яркого лета 2017!
    26.09.2017 Miass-online.Ru
    685 рублей за квартиру. Депутаты одобрили решение предоставлять квартиры приглашенным специалистам - Магнитогорский Рабочий
    685 рублей за квартиру. Депутаты одобрили решение предоставлять квартиры приглашенным специалистам
        Фото: Динара ВОРОНЦОВА Магнитогорск. На жилье смогут претендовать высококвалифицированные специалисты, привлеченные в Магнитогорск.
    Магнитогорский Рабочий
    Программа “Сад моей души” выйдет в эфир 27 сентября - Газета Спектр
    Программа “Сад моей души” выйдет в эфир 27 сентября
    Ведущая программы Ирина Папихина подведет итоги летнего огородного сезона, покажет мастер-класс по высадке чеснока и вместе со съемочной группой побывает в гостях у городских садоводов-любителей.
    Газета Спектр
    Штрафовать, чтобы сберечь благоустройство. Власти Магнитогорска вносят инициативу в ЗСО - Магнитогорский Рабочий
    Штрафовать, чтобы сберечь благоустройство. Власти Магнитогорска вносят инициативу в ЗСО
        Фото: Магнитогорский рабочий Магнитогорск. Чиновники и депутаты настаивают на введении ответственности за проведение земельных работ без ордера.
    Магнитогорский Рабочий
    В Миассе разбился 11-летний «зацепер» - Миасский рабочий11-летний ребенок упал на проезжую часть с технологической лестницы троллейбуса.
    25.09.2017 Миасский рабочий
    Кричали на весь парк: сторожа южноуральского техникума осудили за нападение на девочек - Chelyabinsk.ruТроицкий горсуд отправил на три года в колонию общего режима 60-летнего сторожа техникума, который напал на 13-летних школьниц в парке.
    26.09.2017 Chelyabinsk.ru
    Авария с тремя погибшими на трассе М-5 под Чебаркулем попала на видео - Телекомпания ОТВЛобовое столкновение четырех машин оказалось на записи видеорегистратора одного из участников.
    26.09.2017 Телекомпания ОТВ
    В Миассе 15-летний мотоциклист сбил девочку - Миасский рабочий
    В Миассе 15-летний мотоциклист сбил девочку
    Авария произошла на улице Первомайская.  Вчера, 25 сентября, в 14.45 около дома № 10 на улице Первомайская случилось серьезное ДТП.
    Миасский рабочий
    Весной мальчик был усыновлён другой семьей - КП Челябинск
    Женщина, похитившая ребёнка из подмосковной больницы, получила 5 лет условно
    Елена Спахова избежала реального срока Александр РОГОЗА true_kpru @rogozavr В Истринском суде сегодня вынесли приговор 40-летней Елене Спаховой - фигурантке громкого дела о похищении младенца.
    КП Челябинск
    <br /><a class="sigProDownloadLink" href="/plugins/content/jw_sigpro/jw_sigpro/includes/download.php?file=media/k2/galleries/5553/2017-09-25-4.jpg" download>Download this image</a> - Новая жизнь
    Еманжелинские полицейские спасли во время пожара мужчину
    Точная причина возгорания устанавливается, не исключено курение в нетрезвом виде.
    Новая жизнь
    Кадр из трейлера к фильму  Матильда . - Саткинский рабочийЖительница Сатки пожаловалась на рекламу фильма «Матильда», сообщили вчера региональные СМИ со ссылкой на региональное отделение УФАС.
    26.09.2017 Саткинский рабочий
    Кликните, чтобы увеличить 1.jpg - Нязепетровские вестиКультурная, спортивная и детская программа сформировали в этом году программу Дня машиностроителя в Нязепетровске.
    26.09.2017 Нязепетровские вести
    Византийские распевы. В нашем городе прошло выступление греческого  хора Святого Иоанна Дамаскина - Магнитогорский Рабочий    Фото: Елена Павелина Магнитогорск. Магнитогорский драмтеатр стал площадкой для проведения II международного фестиваля духовной музыки.
    25.09.2017 Магнитогорский Рабочий
    Пластовчане играют так, что МХАТ отдыхает! - Знамя Октября
    Пластовчане играют так, что МХАТ отдыхает!
    Примерно так отозвалась о театральной студии «Вечерняя школа» главный специалист по театральному жанру ОГБУК «Челябинский государственный центр народного творчества» Елена Зотиевна Палащук.
    Знамя Октября
    Под прикрытием времени - Магнитогорский металл
    Под прикрытием времени
    У каждой площади или улицы есть своя биография. Наверное, нет в стране мест, которых не коснулись бы переименования.
    Магнитогорский металл
    Нажмите для предварительного просмотра изображения - Усть-Катавская неделя
    Он дарил петушки на палочке
    20 сентября исполнилось полгода, как не стало научного сотрудника музея Анатолия Петровича Соколова.
    Усть-Катавская неделя
    Так выглядит сам кубок. Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ - КП Челябинск26 сентября битву за Кубок начнут русалки из пяти стран Алексей МИКУШИН kpchel 26 сентября в Челябинской области начинается международный турнир по водному поло среди женщин.
    26.09.2017 КП Челябинск
    В Челябинской области отметили «Звезд студенческого спорта» - Министерство спорта и туризмаВ минувшую пятницу, 22 сентября, в Челябинске, в ресторане «Маркштадт» состоялся ежегодный областной бал «Звезды студенческого спорта».
    26.09.2017 Министерство спорта и туризма
    В Миассе прошёл 55-ый слёт юных туристов - Администрация г. МиассСпортивная школа «Вертикаль» провела городской туристский слет среди школьников округа Городской слет юных туристов  проходит  уже в 55 раз и 25 лет эти соревнования проводит Центр детско-юношеского туризма,
    26.09.2017 Администрация г. Миасс
    Рукопожатие через Урал - Магнитогорский металл
    Рукопожатие через Урал
    В Магнитке состоялся ежегодный массовый пробег из Азии в Европу. Пятьдесят первый раз спортсмены и любители из разных городов нашей страны промчались из одной части света в другую, с левого берега Урала на правый.
    Магнитогорский металл
    Период настройки - Магнитогорский металл
    Период настройки
    Команда "Металлург" провела открытую тренировку для средств массовой информации.
    Магнитогорский металл
    Дзюдоисты стали кумирами теннисистов - Магнитогорский металл
    Дзюдоисты стали кумирами теннисистов
    В спортивном клубе "Металлург-Магнитогорск" прошла встреча с участниками Сурдлимпиады.
    Магнитогорский металл
    На Южном Урале прохожие заметили в реке голову - Миасский рабочийК месту незамедлительно прибыли спасатели.  Вчера, 25 сентября, в 18.55 спасатели Магнитогорского спасотряда областной службы по запросу полиции выезжали на реку Урал в район ДК «Орджоникидзе»,
    26.09.2017 Миасский рабочий
    Следственными органами Следственного комитета по Челябинской области возбуждено уголовное дело по признакам преступления, предусмотренного ч. 3 ст.
    26.09.2017 Следственный комитет
    В Копейске проходит Неделя дорожной безопасности - Kopok.RuС начала 2017 года на территории г. Копейска зарегистрировано 10 ДТП с участием детей в возрасте до 16-ти лет.
    26.09.2017 Kopok.Ru
    Классический шифоновый бисквит - ТРК ТВСЭтот бисквит хорош тем, что его можно использовать как торт или самостоятельный десерт, а самое главное он всегда получается!
    26.09.2017 ТРК ТВС
    Жительница Сатки обратилась к антимонопольщикам. По ее мнению, нарушены требования рекламного законодательства.
    26.09.2017 МК Челябинск