Новости города БезФормата.Ru
Озерск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Рискнем потянуть лагман?

Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Фото: ozersk.ru

Лагманы бывают разные, например, узбекский и, собственно, оригинальный уйгурский. Отличаются они и по лапше: чузма (тянутая), кесма (резаная) , иппак (тонкая) и т.д. Ну и, как обычно, по способу обработки продуктов: вареные и жареные (ковурма). На этот раз займусь ковурма-лагманом, блюдом очень вкусным и сытным. И лапша будет тянутая, та, которая, в основном, применяется в Средней Азии.

Долго я обходил тянутую лапшу, поскольку видеокамеры у меня нет, а фотографиями суть процесса не очень-то покажешь. Тут нужная некоторая сноровка и чувство теста. Однако все это совсем не сложно. И попробовав раз, захочется сделать и второй, и третий, и четвертый… А почему? А потому что это, во-первых, очень вкусно, во-вторых, интересно и занимательно. Стоит только попробовать.

Вариант, который я взял сегодня, пожалуй, самый минималистичный: тесто очень простое. Если, например, делать с яйцом, тогда работы и усилий больше. И само тесто требовательней. А тут все очень просто: мука, соль, вода. Но получается волшебно. И ежели кто решится, убедится в этом сам.

Итак, начнем с самого сложного – с лапши. Для нее потребуется:

  • мука – 3 стакана;
  • вода – чуть больше стакана теплой;
  • соль – щепотка;
  • растительное масло.
  • Как обычно просеем муку в чашку, бросим щепотку соли и, сделав посередине мучной горки углубление, вольем воду. Точное количество воды сказать сложно, ибо мука бывает разная по водопоглощению, но тесто должно быть весьма мягким. Начинаем замешивать. Желательно мять его подольше, растягивать и сжимать. От этого оно становится нежнее. Поработав основательно над тестом, скатываем его в шар.

      Затем укладываем в полиэтиленовый пакет или заворачиваем в пленку и откладываем на час отдыхать.

      Через час достаем тесто, вновь хорошенько разминаем его и формируем в колбаску.

      Теперь от этой колбаски отрываем кусочки размером с шарик пинг-понга, может, чуть меньше и скатываем в шарики.

      Теперь каждый шарик раскатываем в колбаски толщиной в палец и раскладываем их на большое блюдо или поднос. Обильно поливаем растительным маслом, буквально обкупываем в масле каждый жгутик со всех сторон.

      Теперь снова накрываем пленкой и отставляем еще на час. Это время необходимо для того, чтобы тесто приобрело необходимые нам тягучесть и пластичность. Если при растягивании оно будет напряжено и рваться, значит, недостаточно отлежалось.

      А за это время можно приготовить продукты для ковурмы, то есть, поджарки. Никаких строгих правил в наличии тех или иных продуктов нет. Можно положить морковку, редьку, картошку, словом, то, что любите. Однако мой лагман, как уже сказал, будет минималистичным, поэтому я взял только «лагманообразующие» продукты. Но поверьте, он от этого нисколько не проиграл.

    Итак:

  • баранина – 300 г;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • помидоры – 3 средних;
  • растительное масло ~150 г;
  • специи по вкусу (кориандр, зира, красный молотый перец);
  • соль.
  • Если у кого-то найдется кусочек курдюка, он придется очень кстати. Немного, грамм 20. Его стоит использовать буквально для ароматизации и придания блюду неповторимого среднеазиатского шарма.

    А дальше поступаем так: мясо режем небольшими кусочками.

      Лук - полукольцами.

      Чеснок – пластинками.

      Помидоры можно мелко порезать или протереть на терке.

      Курдюк, если есть, как обычно кубиками.

      К этому времени час прошел. Ставим на огонь кастрюлю с большим количеством воды, подсаливаем и приступаем к изготовлению лапши (да простят меня читатели за мое голое пузо).

    Берем жгутик теста в руки и слегка растягиваем (вы сразу почувствуете, что его свойства изменились). Теперь правой рукой за кончик и тянем, придерживая левой колбаску. Так легонько перебираем, аккуратно растягивая от одного конца до другого и обратно. Вы почувствуете, что лапша растягивается сама, а вы только несколько помогаете ей. Не стремитесь сразу вытянуть лапшину в полтора метра. На первых порах достаточно вытянуть ее сантиметров до 70.

      Когда есть уже оговоренные 60-70 см, складываем лапшину пополам, свободные концы берем в одну руку, а петлю в другую. Тут для дальнейшей растяжки можно поступить двояко: либо держать эту конструкцию на весу, слегка встряхивая, и она под собственным весом будет растягиваться, либо наподобие детской скакалки крутить, аккуратно ударяя о доску или стол. А можно объединить оба метода.

      Вот, собственно, это и есть техника . Если где-то порвется не беда. Тянуть, знаете ли, тоже надо знать меру, поскольку растягивать можно (если осторожно) до бесконечности, а вот доставать из тарелки двухметровую лапшину не очень удобно )))

    Теперь, растянув, надо правильно сложить. Чтобы и уместилось, и варить было удобно. А делается это так: готовую лапшину укладывают спиралью на блюде. И так одну за другой.

      Вода уже закипела? Сильно бурлит? Нам того и надо. Переносим блюдо близенько к кастрюле и начинаем по одной опускать лапшины, раскручивая спирали прямо с блюда. Кстати, по ходу растягивая еще.

      Спускаем всю лапшу. Волноваться не стоит – они не пригорит. Заправив ее всю, разок помешиваем шумовкой и варим минуты 4. Этого достаточно. Нам не нужен клейстер, нам нужна упругая лапша или, как это называется у профессионалов, аль-денте.

    Поварив, вынимаем лапшу в дуршлаг и основательно окатываем холодной водой, чтобы снять остаточные температуры, а значит, прекратить неудержимое стремление лапши превратиться все в тот же клейстер.

      Ну что ж, теперь поджарка? Тут все до боли знакомо. Казан ставим на сильный огонь, разогреваем, заливаем масло и тоже греем до дымка. Вот тут хорошо бы забросить курдючок и выжарить его.

    Если выжаривали, то шкварки за борт, если нет, то не беда. Разогрев масло, опускаем мясо и обжариваем его до румяной корочки.

      Обжарив, закладываем лук и чеснок и тоже жарим до румянца.

      Теперь пошли помидоры. Их тоже нужно обжарить (именно обжарить) основательно. Чтобы выпарился весь сок, и их прихватило раскаленное масло. В это же время добавляем соль и специи. Вообще, секрет вкуса ковурма-лагмана именно в хорошей плотной обжарке.

    Ну что, готово? Значит, перекладываем в казан лапшу, перемешиваем и жарим минут 7-10. Не забываем помешивать. Вот тут может пригореть.

      Вот, собственно, и все. Осталось переложить замечательное блюдо на ляган и похвалить себя за долготерпение, вознаградив вкушением лапши собственного приготовления. Приятного аппетита!

    Жители поселка Строительный рассказали главе о своих проблемах - Миасский рабочийВчера, 19 апреля, в ЦД «Строитель» состоялся сход жителей поселка Строительный.
    20.04.2018 Миасский рабочий
    Глава КГО ответил на вопросы жителей города - Администрация г.Копейска19 апреля, с 17.00 до 18.00, проходил «Прямой телефон» с главой Копейского городского округа Владимиром Можиным.
    20.04.2018 Администрация г.Копейска
    Как себя вести при встрече со стаей бродячих собак - Сосновская ниваС приходом весны в редакцию СН увеличился поток писем с жалобами на бродячих, а порой и домашних собак.
    20.04.2018 Сосновская нива
    В Троицке прошел молодежный форум «Ты следующий» - Администрация г. ТроицкаВ здании Троицкого филиала ЧелГУ  активная молодежь города обсудила актуальные вопросы студенчества.
    20.04.2018 Администрация г. Троицка
    В список ограничений попали котельные ООО «Теплоэнергетик» и ООО «НПП «Техмикс».
    20.04.2018 Администрация г.Златоуст
    В Центре «Алые паруса» завершилась тематическая неделя, посвященная здоровому образу жизни - Миасский городской округ13 апреля в Центре «Алые паруса» закончилась тематическая неделя, посвященная здоровому образу жизни 13 апреля в Центре «Алые паруса» закончилась тематическая неделя, посвященная здоровому образу жизни.
    19.04.2018 Миасский городской округ
    «Это недостаток воспитания». В Магнитогорске восьмиклассница позировала с сигаретой и церковными свечами в храме - Магнитогорский Рабочий    Фото: социальные сети Магнитогорск. Общественность негативно отреагировала на снимки, которые появились в социальных сетях.
    19.04.2018 Магнитогорский Рабочий
    Великой Победе посвящается - Администрация г. ТроицкаАдминистрация города совместно с Троицким телевидением открывает рубрику о ветеранах в преддверии 9 мая.
    19.04.2018 Администрация г. Троицка
    Очевидцы рассказывают, что агрессивные животные были замечены около "Детского Мира".
    20.04.2018 MediaЗавод
    В Троицке прошел молодежный форум «Ты следующий» - Администрация г. ТроицкаВ здании Троицкого филиала ЧелГУ  активная молодежь города обсудила актуальные вопросы студенчества.
    20.04.2018 Администрация г. Троицка
    Жители поселка Строительный рассказали главе о своих проблемах - Миасский рабочийВчера, 19 апреля, в ЦД «Строитель» состоялся сход жителей поселка Строительный.
    20.04.2018 Миасский рабочий
    В Миасском педагогическом колледже увлекательная и насыщенная студенческая жизнь - Миасский рабочий
    В Миасском педагогическом колледже увлекательная и насыщенная студенческая жизнь
    Совсем немного времени осталось до конца учебного года и, возможно, кто-то из выпускников школ уже определился с выбором будущей профессии.
    Миасский рабочий
    Как себя вести при встрече со стаей бродячих собак - Сосновская нива
    Как себя вести при встрече со стаей бродячих собак
    С приходом весны в редакцию СН увеличился поток писем с жалобами на бродячих, а порой и домашних собак.
    Сосновская нива
    Одна из всего города. Магнитогорская школьница участвует во всероссийской олимпиаде - Магнитогорский Рабочий
    Одна из всего города. Магнитогорская школьница участвует во всероссийской олимпиаде
        Фото: сайт организатора Россия. Ученица из Магнитогорска представит регион на всероссийской олимпиаде по экологии.
    Магнитогорский Рабочий
    Сгорел на пожаре житель Магнитогорска - Lentachel.RuНа улице Зеленый лог в Магнитогорске сегодня случился пожар, на котором погиб человек.
    20.04.2018 Lentachel.Ru
    Откройте, участковый! - Газета Спектр«Ваш участковый» – под таким названием в Трёхгорном пройдёт областное профилактическое мероприятие.
    19.04.2018 Газета Спектр
    Сотрудники полиции г. Трехгорного расследуют уголовное дело по факту мошенничества через сеть Интернет - МВД Челябинской областиВ дежурную часть Межмуниципального отдела МВД России по ЗАТО г. Трехгорный с заявлением обратилась местная жительница, 1996 года рождения, которая сообщила, что неизвестное лицо путем обмана завладело ее денежными средствами.
    19.04.2018 МВД Челябинской области
    На снимке - кульминация присвоения титула Мисс Очарование в Сочи 98-го года. - КП Челябинск
    Участница конкурса красоты из Сочи, облитая кислотой, перенесла 200 операций
    Спустя 19 лет после трагедии Элеонора Кондратюк решилась откровенно рассказать о том, что с ней произошло [фото] Мирослава ЧЕРНАЯ Хрупкая блондинка с красивыми ногами и ангельским голосом.
    КП Челябинск
    Миасцам напомнили об уплате штрафов - Миасский рабочий
    Миасцам напомнили об уплате штрафов
    За несвоевременную уплату нарушителю может грозить арест до 15 суток.  Отдел ГИБДД Отдела МВД России по Миассу  напоминает,
    Миасский рабочий
    Лес снова горит в Красноармейском районе - Газета Маяк
    Лес снова горит в Красноармейском районе
    Пожароопасная ситуация в лесном фонде Красноармейского района вызывает опасения специалистов.
    Газета Маяк
    4378905648984157957950995051914907579179799 - Администрация г. МагнитогорскаВо дворце культуры металлургов имени Серго Орджоникидзе с концертом выступил народный артист России, один из самых известных пианистов-виртуозов страны Денис Мацуев.
    19.04.2018 Администрация г. Магнитогорска
    Правила поступления в ДШИ изменились - Уфалейский РабочийПриём заявлений на обучение в Детской школе искусств начался 16 апреля. Но есть одно обстоятельство, которое требуется осветить отдельно.
    20.04.2018 Уфалейский Рабочий
    Моно-концерт в голубых тонах - ИРЦ Культура17 апреля в Концертном зале Миасского государственного колледжа искусства и культуры состоялся большой моно-концерт, посвящённый 120-летию со дня рождения великого американского композитора, классика ХХ века Джоржа Гершвина.
    20.04.2018 ИРЦ Культура
    Владимир СИМОНОВ: "На вступительных экзаменах я написал сочинение без единого знака препинания" - Магнитогорский металл
    Владимир СИМОНОВ: "На вступительных экзаменах я написал сочинение без единого знака препинания"
    С детства этот артист мечтал поступить только в Щукинское училище, потому что именно его окончили в свое время все те, кем он восхищался.
    Магнитогорский металл
    Екатерина ГРАДОВА: "После "Семнадцати мгновений весны" мне присылали грибы, варенье, деньги" - Магнитогорский металл
    Екатерина ГРАДОВА: "После "Семнадцати мгновений весны" мне присылали грибы, варенье, деньги"
    Она давно не снимается в кино и не играет в театре. Но ее до сих пор помнят и любят как радистку Кэт из легендарных "Семнадцати мгновений весны".
    Магнитогорский металл
    Нажмите для предварительного просмотра изображения - Саткинский рабочий
    В Бакале прозвучали «Звонкие голоса»
    Традиционный районный вокальный конкурс «Звонкие голоса», организованный Домом детского творчества, состоялся на прошлой неделе в школе № 9 Бакала.
    Саткинский рабочий
    В Челябинске открылась выставка, посвященная истории челябинского хоккея - Миасский рабочийВ ледовой арене «Трактор» открыли выставку семейной династии фотографов Ткаченко, посвященную  70-летию челябинского хоккея «История хоккея Южного Урала».
    20.04.2018 Миасский рабочий
    ВНИМАНИЕ. В Челябинске перекроют дорогу ради эстафеты - Агентство новостей ДоступДвижение электротранспорта будет на три часа закрыто в Ленинском районе Челябинска в субботу, 21 апреля, – ограничения будут связаны с проведением традиционной легкоатлетической эстафеты,
    19.04.2018 Агентство новостей Доступ
    Борис Дубровский открыл выставку архивных фотографий, посвященных истории челябинского хоккея - Губернатор Челябинской областиГубернатор Челябинской области Борис Дубровский и президент федерации хоккея России Владислав Третьяк в арене «Трактор» открыли выставку семейной династии фотографов Ткаченко,
    20.04.2018 Губернатор Челябинской области
    Челябинск принимает большой хоккей - Миасский рабочий
    Челябинск принимает большой хоккей
    19 апреля в Челябинске стартовал чемпионат мира по хоккею среди юниоров до 18 лет.
    Миасский рабочий
    Борис Дубровский и Владислав Третьяк открыли чемпионат мира по хоккею U18 - Южноуральская панорама
    Борис Дубровский и Владислав Третьяк открыли чемпионат мира по хоккею U18
    В первом матче турнира российская сборная разгромила французов. Перед игрой прошла первая церемония открытия.
    Южноуральская панорама
    «Металлург» обзавелся новыми подопечными - Миасский рабочий
    «Металлург» обзавелся новыми подопечными
    За 60 минут игроки «Металлурга» научили детей из центра помощи «Надежда» и ребят, победивших онкологию, вести шайбу и защищать ворота.
    Миасский рабочий
    На юбилейном праздновании ЧМК открыли «капсулу времени» от 1993 года - Chelyabinsk TodayЧМК отметил 75 лет со дня выплавки первой стали. На большом празднике во дворце культуры предприятия чествовали отличившихся работников комбината и открыли послание из прошлого.
    20.04.2018 Chelyabinsk Today
    Прокуратура потребовала приостановить работу копейского завода из-за выбросов - Chelyabinsk TodayПрокуратура Челябинской области обратилась в Копейский городской суд для решения вопроса о применении наказания в виде административного приостановления деятельности ООО «Инвестиционные промышленные технологии»,
    20.04.2018 Chelyabinsk Today
    Штраф – не предел. В Магнитогорске полицейские проводят проверку выходки подростков в храме - Магнитогорский Рабочий    Фото: социальные сети Магнитогорск. Сотрудники полиции установили личность девушки-подростка, которая опубликовала снимки с сигаретой и церковными свечами в инстаграме.
    20.04.2018 Магнитогорский Рабочий
    Ядром послужит Таганай. Национальный парк Златоуста станет центром биосферного резервата - Златоустовский рабочийЗаявку на его создание одобрили в ЮНЕСКО. Новый международный статус не только добавит позитива в экологическую региональную повестку, но и послужит хорошим инструментом для сохранения уникальных природных территорий Урала.
    20.04.2018 Златоустовский рабочий
    Вдохнули жизнь. В Златоусте на базе старых площадей запустили новое производство - Златоустовский рабочийСпециалисты управления архитектуры и градостроительства администрации округа проинспектировали результаты реконструкции производственного здания.
    20.04.2018 Златоустовский рабочий