Новости города БезФормата.Ru
Озерск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Рискнем потянуть лагман?

Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Фото: ozersk.ru

Лагманы бывают разные, например, узбекский и, собственно, оригинальный уйгурский. Отличаются они и по лапше: чузма (тянутая), кесма (резаная) , иппак (тонкая) и т.д. Ну и, как обычно, по способу обработки продуктов: вареные и жареные (ковурма). На этот раз займусь ковурма-лагманом, блюдом очень вкусным и сытным. И лапша будет тянутая, та, которая, в основном, применяется в Средней Азии.

Долго я обходил тянутую лапшу, поскольку видеокамеры у меня нет, а фотографиями суть процесса не очень-то покажешь. Тут нужная некоторая сноровка и чувство теста. Однако все это совсем не сложно. И попробовав раз, захочется сделать и второй, и третий, и четвертый… А почему? А потому что это, во-первых, очень вкусно, во-вторых, интересно и занимательно. Стоит только попробовать.

Вариант, который я взял сегодня, пожалуй, самый минималистичный: тесто очень простое. Если, например, делать с яйцом, тогда работы и усилий больше. И само тесто требовательней. А тут все очень просто: мука, соль, вода. Но получается волшебно. И ежели кто решится, убедится в этом сам.

Итак, начнем с самого сложного – с лапши. Для нее потребуется:

  • мука – 3 стакана;
  • вода – чуть больше стакана теплой;
  • соль – щепотка;
  • растительное масло.
  • Как обычно просеем муку в чашку, бросим щепотку соли и, сделав посередине мучной горки углубление, вольем воду. Точное количество воды сказать сложно, ибо мука бывает разная по водопоглощению, но тесто должно быть весьма мягким. Начинаем замешивать. Желательно мять его подольше, растягивать и сжимать. От этого оно становится нежнее. Поработав основательно над тестом, скатываем его в шар.

      Затем укладываем в полиэтиленовый пакет или заворачиваем в пленку и откладываем на час отдыхать.

      Через час достаем тесто, вновь хорошенько разминаем его и формируем в колбаску.

      Теперь от этой колбаски отрываем кусочки размером с шарик пинг-понга, может, чуть меньше и скатываем в шарики.

      Теперь каждый шарик раскатываем в колбаски толщиной в палец и раскладываем их на большое блюдо или поднос. Обильно поливаем растительным маслом, буквально обкупываем в масле каждый жгутик со всех сторон.

      Теперь снова накрываем пленкой и отставляем еще на час. Это время необходимо для того, чтобы тесто приобрело необходимые нам тягучесть и пластичность. Если при растягивании оно будет напряжено и рваться, значит, недостаточно отлежалось.

      А за это время можно приготовить продукты для ковурмы, то есть, поджарки. Никаких строгих правил в наличии тех или иных продуктов нет. Можно положить морковку, редьку, картошку, словом, то, что любите. Однако мой лагман, как уже сказал, будет минималистичным, поэтому я взял только «лагманообразующие» продукты. Но поверьте, он от этого нисколько не проиграл.

    Итак:

  • баранина – 300 г;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • помидоры – 3 средних;
  • растительное масло ~150 г;
  • специи по вкусу (кориандр, зира, красный молотый перец);
  • соль.
  • Если у кого-то найдется кусочек курдюка, он придется очень кстати. Немного, грамм 20. Его стоит использовать буквально для ароматизации и придания блюду неповторимого среднеазиатского шарма.

    А дальше поступаем так: мясо режем небольшими кусочками.

      Лук - полукольцами.

      Чеснок – пластинками.

      Помидоры можно мелко порезать или протереть на терке.

      Курдюк, если есть, как обычно кубиками.

      К этому времени час прошел. Ставим на огонь кастрюлю с большим количеством воды, подсаливаем и приступаем к изготовлению лапши (да простят меня читатели за мое голое пузо).

    Берем жгутик теста в руки и слегка растягиваем (вы сразу почувствуете, что его свойства изменились). Теперь правой рукой за кончик и тянем, придерживая левой колбаску. Так легонько перебираем, аккуратно растягивая от одного конца до другого и обратно. Вы почувствуете, что лапша растягивается сама, а вы только несколько помогаете ей. Не стремитесь сразу вытянуть лапшину в полтора метра. На первых порах достаточно вытянуть ее сантиметров до 70.

      Когда есть уже оговоренные 60-70 см, складываем лапшину пополам, свободные концы берем в одну руку, а петлю в другую. Тут для дальнейшей растяжки можно поступить двояко: либо держать эту конструкцию на весу, слегка встряхивая, и она под собственным весом будет растягиваться, либо наподобие детской скакалки крутить, аккуратно ударяя о доску или стол. А можно объединить оба метода.

      Вот, собственно, это и есть техника . Если где-то порвется не беда. Тянуть, знаете ли, тоже надо знать меру, поскольку растягивать можно (если осторожно) до бесконечности, а вот доставать из тарелки двухметровую лапшину не очень удобно )))

    Теперь, растянув, надо правильно сложить. Чтобы и уместилось, и варить было удобно. А делается это так: готовую лапшину укладывают спиралью на блюде. И так одну за другой.

      Вода уже закипела? Сильно бурлит? Нам того и надо. Переносим блюдо близенько к кастрюле и начинаем по одной опускать лапшины, раскручивая спирали прямо с блюда. Кстати, по ходу растягивая еще.

      Спускаем всю лапшу. Волноваться не стоит – они не пригорит. Заправив ее всю, разок помешиваем шумовкой и варим минуты 4. Этого достаточно. Нам не нужен клейстер, нам нужна упругая лапша или, как это называется у профессионалов, аль-денте.

    Поварив, вынимаем лапшу в дуршлаг и основательно окатываем холодной водой, чтобы снять остаточные температуры, а значит, прекратить неудержимое стремление лапши превратиться все в тот же клейстер.

      Ну что ж, теперь поджарка? Тут все до боли знакомо. Казан ставим на сильный огонь, разогреваем, заливаем масло и тоже греем до дымка. Вот тут хорошо бы забросить курдючок и выжарить его.

    Если выжаривали, то шкварки за борт, если нет, то не беда. Разогрев масло, опускаем мясо и обжариваем его до румяной корочки.

      Обжарив, закладываем лук и чеснок и тоже жарим до румянца.

      Теперь пошли помидоры. Их тоже нужно обжарить (именно обжарить) основательно. Чтобы выпарился весь сок, и их прихватило раскаленное масло. В это же время добавляем соль и специи. Вообще, секрет вкуса ковурма-лагмана именно в хорошей плотной обжарке.

    Ну что, готово? Значит, перекладываем в казан лапшу, перемешиваем и жарим минут 7-10. Не забываем помешивать. Вот тут может пригореть.

      Вот, собственно, и все. Осталось переложить замечательное блюдо на ляган и похвалить себя за долготерпение, вознаградив вкушением лапши собственного приготовления. Приятного аппетита!

    Принят бюджет Миасского городского округа на 2018 и плановый период 2019 и 2020 годов - Миасский рабочийНа состоявшейся сегодня, 11 декабря, 32-й чрезвычайной сессии Собрания депутатов МГО был принят бюджет округа.
    12.12.2017 Миасский рабочий
    В северной части Миасса строят ледовый городок - Миасский рабочийЗимний городок появится около гипермаркета «Карусель».  В машгородке началось строительство ледового городка.
    12.12.2017 Миасский рабочий
    Для озерского катка хватит снега и мороза - Администрация г. ОзёрскВ понедельник на аппаратном совещании глава округа дал поручение ускорить работу по ремонту сетей наружного освещения на ул.
    12.12.2017 Администрация г. Озёрск
    HMeeWd-iGTc.jpg - Ozersk74.Ru  Пока замерзшие горожане спешат после работы домой, практически под покровом ночи, началось строительство горки в будущем ледовом городке.
    12.12.2017 Ozersk74.Ru
    Сегодня, 11 января, вечером миасцы не могли добраться с машгородка до автозавода.
    12.12.2017 Миасский рабочий
    Около 1000 рублей в сутки. МГСД установило тарифы для детского отдыха в Магнитогорске в 2018 году - Магнитогорский Рабочий    Фото: Динара ВОРОНЦОВА Магнитогорск. Отдых детей в 2018 году в загородных комплексах Магнитогорска обойдется родителям в 335-808 рублей на одного ребенка за день.
    12.12.2017 Магнитогорский Рабочий
    Для озерского катка хватит снега и мороза - Администрация г.о.ОзерскогоВ понедельник на аппаратном совещании глава округа дал поручение ускорить работу по ремонту сетей наружного освещения на ул.
    11.12.2017 Администрация г.о.Озерского
    На Виктора Кудревича возбуждено уголовное дело - Администрация г. ОзёрскОб этом «Озерскому вестнику» сообщил собственный источник в администрации округа.
    11.12.2017 Администрация г. Озёрск
    Для озерского катка хватит снега и мороза - Администрация г.о.ОзерскогоВ понедельник на аппаратном совещании глава округа дал поручение ускорить работу по ремонту сетей наружного освещения на ул.
    11.12.2017 Администрация г.о.Озерского
    В северной части Миасса строят ледовый городок - Миасский рабочийЗимний городок появится около гипермаркета «Карусель».  В машгородке началось строительство ледового городка.
    12.12.2017 Миасский рабочий
    В Сатке развернулось строительство главного Ледового городка - В Caтке.руВ марте 2017 года был утвержден и введен в действие ГОСТ, который регламентирует деятельность по строительству и обслуживанию зимних горок.
    11.12.2017 В Caтке.ру
    Около 1000 рублей в сутки. МГСД установило тарифы для детского отдыха в Магнитогорске в 2018 году - Магнитогорский Рабочий
    Около 1000 рублей в сутки. МГСД установило тарифы для детского отдыха в Магнитогорске в 2018 году
        Фото: Динара ВОРОНЦОВА Магнитогорск. Отдых детей в 2018 году в загородных комплексах Магнитогорска обойдется родителям в 335-808 рублей на одного ребенка за день.
    Магнитогорский Рабочий
    Принят бюджет Миасского городского округа на 2018 и плановый период 2019 и 2020 годов - Миасский рабочий
    Принят бюджет Миасского городского округа на 2018 и плановый период 2019 и 2020 годов
    На состоявшейся сегодня, 11 декабря, 32-й чрезвычайной сессии Собрания депутатов МГО был принят бюджет округа.
    Миасский рабочий
    Как и просили жители. ДСУ объявило аукцион на охрану парков в Магнитогорске - Магнитогорский Рабочий
    Как и просили жители. ДСУ объявило аукцион на охрану парков в Магнитогорске
        Фото: Динара ВОРОНЦОВА Магнитогорск. МБУ «Дорожное специализированное учреждение» ищет охранников для парков в Магнитогорске.
    Магнитогорский Рабочий
    В Чебаркульском районе погиб уже третий ребёнок за месяц - АиФ ЧелябинскВ Чебаркульском районе идёт следствие по поводу смерти 15-летней девочки, сообщали в следственном отделе СК РФ по городу Чебаркуль.
    12.12.2017 АиФ Челябинск
    Охотнику, задержанному с «Тигром» на Таганае, грозит штраф до 200 тысяч рублей - Chelyabinsk.ruВ национальном парке «Таганай» сотрудники оперативной группы службы задержали 45-летнего жителя Миасса, который прогуливался с охотничьим оружием.
    11.12.2017 Chelyabinsk.ru
    Сотрудники отдела по контролю за оборотом наркотиков задержали 20-летнего копейчанина.
    11.12.2017 Kopok.Ru
    В Челябинской области столкнулись семь грузовых машин - Миасский рабочий
    В Челябинской области столкнулись семь грузовых машин
    В ликвидации крупной аварии принимают участие сотрудники МЧС. Серьезное ДТП случилось сегодня, 11 декабря, на 1642 км федеральной автомобильной дороги М-5 «Урал» в районе поворота на город Юрюзань.
    Миасский рабочий
    В Миассе во время пожара женщина отравилась дымом
    Крупный пожар случился в южной части города.  Возгорание в одном из домов южной части Миасса случилось вечером, 8 декабря.
    Миасский рабочий
    Даже настойку пустырника должен прописать психотерапевт. - АиФ Челябинск
    Дело челябинского аптекаря дошло до суда
    Уголовное дело против 28-летней сотрудницы челябинской аптеки передано в суд Центрального района, сообщали в пресс-службе ГУ МВД РФ по Челябинской области.
    АиФ Челябинск
    С душой и по призванию - Магнитогорский металлВ заключительный вечер фестиваля "Виват, оперетта!" давали "Мистера Икса", давно полюбившегося магнитогорцам.
    12.12.2017 Магнитогорский металл
    Электронная вселенная - Магнитогорский металлДокументальная картина Вернера Херцога погружает зрителей в прошлое, настоящее и будущее виртуального мира.
    12.12.2017 Магнитогорский металл
    Броневой ударный батальон - Магнитогорский металлТворческая биография Леонида Броневого началась на сцене Магнитогорского драмтеатра, а его первая роль была без слов.
    12.12.2017 Магнитогорский металл
    "Гранчестер": тайны маленькой деревни - Магнитогорский металл
    "Гранчестер": тайны маленькой деревни
    Соскучились по английским пейзажам, уютным домикам и милейшим персонажам в духе Пуаро, мисс Марпл или отца Брауна?
    Магнитогорский металл
    В саткинских школах – «Новогодний переполох» - Саткинский рабочий
    В саткинских школах – «Новогодний переполох»
    В центре детского творчества Западного района один кабинет отдан под выставку новогодних поделок.
    Саткинский рабочий
    Йокерит - ХК Металлург«Йокерит» является для «Металлурга» одним из неудобных соперников. В рамках Континентальной хоккейной лиги команды сыграли 6 раз, но перевес на стороне хоккеистов из Хельсинки – в их активе 4 победы.
    12.12.2017 ХК Металлург
    В погоне за лидером - Магнитогорский металлМагнитогорские динамовцы немного "отпустили" вперёд екатеринбургский "Уралмаш".
    12.12.2017 Магнитогорский металл
    "Снимаю полномочия…" - Магнитогорский металлМагнитогорская спортсменка Лариса Денисова сложила с себя полномочия председателя городской Федерации бодибилдинга.
    12.12.2017 Магнитогорский металл
    «Трактор» не смог сломить сопротивление «Сибири»
    «Черно-белые» уступили новосибирцам со счетом 3:4. В Челябинске завершился матч регулярного чемпионата КХЛ между «Трактором» и «Сибирью».
    Южноуральская панорама
    Челябинск подключится к онлайн-игре знатоков - АиФ Челябинск
    Челябинск подключится к онлайн-игре знатоков
    Челябинск 17 декабря примёт участие во всероссийском онлайн-турнире знатоков «61 секунда», сообщили в Челябинском филиале клуба «60 секунд».
    АиФ Челябинск
    Вместе с почетным званием «Джентльмен года» сегодня на сцене Hilton Garden Inn Moscow победитель по традиции получит специально сшитый для него смокинг - КП Челябинск
    «Комсомолка» вручает футбольную премию «Джентльмен года»
    Победитель по традиции получит специально сшитый для него смокинг [прямая видеотрансляция c 19.30 мск] Андрей ВДОВИН @av_esq В понедельник, 11 декабря,
    КП Челябинск
    Нажмите для предварительного просмотра изображения - Усть-Катавская неделяДорожный коллапс, вызванный «неожиданным» приходом зимы на Южный Урал, дополнился крупной аварией.
    12.12.2017 Усть-Катавская неделя
    Фото: Захар Марков - УралИнформБюроБез карьера и безработицы. 9 декабря 2017 года больше 4 000 жителей Коркино вышли на митинг за ликвидацию местного угольного разреза.
    11.12.2017 УралИнформБюро
    Избирком Челябинской области ответит на вопросы о предстоящих выборах онлайн - Саткинский рабочийЗавтра, 12 декабря, в День конституции, можно будет в режиме онлайн посмотреть пресс-конференцию с первыми руководителям областного избиркома - они расскажут о новшествах на предстоящих выборах президента.
    11.12.2017 Саткинский рабочий
    Сотрудники отдела по контролю за оборотом наркотиков задержали 20-летнего копейчанина.
    11.12.2017 Kopok.Ru
    РМК вошло в десятку организаций по степени экологической ответственности рейтинга WWF - Миасский рабочийКомпания существенно улучшила свои позиции в рейтинге Всемирного фонда дикой природы.
    12.12.2017 Миасский рабочий