Новости города БезФормата.Ru
Озерск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Рискнем потянуть лагман?

Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Рискнем потянуть лагман? - Администрация г. Озёрск
Фото: ozersk.ru

Лагманы бывают разные, например, узбекский и, собственно, оригинальный уйгурский. Отличаются они и по лапше: чузма (тянутая), кесма (резаная) , иппак (тонкая) и т.д. Ну и, как обычно, по способу обработки продуктов: вареные и жареные (ковурма). На этот раз займусь ковурма-лагманом, блюдом очень вкусным и сытным. И лапша будет тянутая, та, которая, в основном, применяется в Средней Азии.

Долго я обходил тянутую лапшу, поскольку видеокамеры у меня нет, а фотографиями суть процесса не очень-то покажешь. Тут нужная некоторая сноровка и чувство теста. Однако все это совсем не сложно. И попробовав раз, захочется сделать и второй, и третий, и четвертый… А почему? А потому что это, во-первых, очень вкусно, во-вторых, интересно и занимательно. Стоит только попробовать.

Вариант, который я взял сегодня, пожалуй, самый минималистичный: тесто очень простое. Если, например, делать с яйцом, тогда работы и усилий больше. И само тесто требовательней. А тут все очень просто: мука, соль, вода. Но получается волшебно. И ежели кто решится, убедится в этом сам.

Итак, начнем с самого сложного – с лапши. Для нее потребуется:

  • мука – 3 стакана;
  • вода – чуть больше стакана теплой;
  • соль – щепотка;
  • растительное масло.
  • Как обычно просеем муку в чашку, бросим щепотку соли и, сделав посередине мучной горки углубление, вольем воду. Точное количество воды сказать сложно, ибо мука бывает разная по водопоглощению, но тесто должно быть весьма мягким. Начинаем замешивать. Желательно мять его подольше, растягивать и сжимать. От этого оно становится нежнее. Поработав основательно над тестом, скатываем его в шар.

      Затем укладываем в полиэтиленовый пакет или заворачиваем в пленку и откладываем на час отдыхать.

      Через час достаем тесто, вновь хорошенько разминаем его и формируем в колбаску.

      Теперь от этой колбаски отрываем кусочки размером с шарик пинг-понга, может, чуть меньше и скатываем в шарики.

      Теперь каждый шарик раскатываем в колбаски толщиной в палец и раскладываем их на большое блюдо или поднос. Обильно поливаем растительным маслом, буквально обкупываем в масле каждый жгутик со всех сторон.

      Теперь снова накрываем пленкой и отставляем еще на час. Это время необходимо для того, чтобы тесто приобрело необходимые нам тягучесть и пластичность. Если при растягивании оно будет напряжено и рваться, значит, недостаточно отлежалось.

      А за это время можно приготовить продукты для ковурмы, то есть, поджарки. Никаких строгих правил в наличии тех или иных продуктов нет. Можно положить морковку, редьку, картошку, словом, то, что любите. Однако мой лагман, как уже сказал, будет минималистичным, поэтому я взял только «лагманообразующие» продукты. Но поверьте, он от этого нисколько не проиграл.

    Итак:

  • баранина – 300 г;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • помидоры – 3 средних;
  • растительное масло ~150 г;
  • специи по вкусу (кориандр, зира, красный молотый перец);
  • соль.
  • Если у кого-то найдется кусочек курдюка, он придется очень кстати. Немного, грамм 20. Его стоит использовать буквально для ароматизации и придания блюду неповторимого среднеазиатского шарма.

    А дальше поступаем так: мясо режем небольшими кусочками.

      Лук - полукольцами.

      Чеснок – пластинками.

      Помидоры можно мелко порезать или протереть на терке.

      Курдюк, если есть, как обычно кубиками.

      К этому времени час прошел. Ставим на огонь кастрюлю с большим количеством воды, подсаливаем и приступаем к изготовлению лапши (да простят меня читатели за мое голое пузо).

    Берем жгутик теста в руки и слегка растягиваем (вы сразу почувствуете, что его свойства изменились). Теперь правой рукой за кончик и тянем, придерживая левой колбаску. Так легонько перебираем, аккуратно растягивая от одного конца до другого и обратно. Вы почувствуете, что лапша растягивается сама, а вы только несколько помогаете ей. Не стремитесь сразу вытянуть лапшину в полтора метра. На первых порах достаточно вытянуть ее сантиметров до 70.

      Когда есть уже оговоренные 60-70 см, складываем лапшину пополам, свободные концы берем в одну руку, а петлю в другую. Тут для дальнейшей растяжки можно поступить двояко: либо держать эту конструкцию на весу, слегка встряхивая, и она под собственным весом будет растягиваться, либо наподобие детской скакалки крутить, аккуратно ударяя о доску или стол. А можно объединить оба метода.

      Вот, собственно, это и есть техника . Если где-то порвется не беда. Тянуть, знаете ли, тоже надо знать меру, поскольку растягивать можно (если осторожно) до бесконечности, а вот доставать из тарелки двухметровую лапшину не очень удобно )))

    Теперь, растянув, надо правильно сложить. Чтобы и уместилось, и варить было удобно. А делается это так: готовую лапшину укладывают спиралью на блюде. И так одну за другой.

      Вода уже закипела? Сильно бурлит? Нам того и надо. Переносим блюдо близенько к кастрюле и начинаем по одной опускать лапшины, раскручивая спирали прямо с блюда. Кстати, по ходу растягивая еще.

      Спускаем всю лапшу. Волноваться не стоит – они не пригорит. Заправив ее всю, разок помешиваем шумовкой и варим минуты 4. Этого достаточно. Нам не нужен клейстер, нам нужна упругая лапша или, как это называется у профессионалов, аль-денте.

    Поварив, вынимаем лапшу в дуршлаг и основательно окатываем холодной водой, чтобы снять остаточные температуры, а значит, прекратить неудержимое стремление лапши превратиться все в тот же клейстер.

      Ну что ж, теперь поджарка? Тут все до боли знакомо. Казан ставим на сильный огонь, разогреваем, заливаем масло и тоже греем до дымка. Вот тут хорошо бы забросить курдючок и выжарить его.

    Если выжаривали, то шкварки за борт, если нет, то не беда. Разогрев масло, опускаем мясо и обжариваем его до румяной корочки.

      Обжарив, закладываем лук и чеснок и тоже жарим до румянца.

      Теперь пошли помидоры. Их тоже нужно обжарить (именно обжарить) основательно. Чтобы выпарился весь сок, и их прихватило раскаленное масло. В это же время добавляем соль и специи. Вообще, секрет вкуса ковурма-лагмана именно в хорошей плотной обжарке.

    Ну что, готово? Значит, перекладываем в казан лапшу, перемешиваем и жарим минут 7-10. Не забываем помешивать. Вот тут может пригореть.

      Вот, собственно, и все. Осталось переложить замечательное блюдо на ляган и похвалить себя за долготерпение, вознаградив вкушением лапши собственного приготовления. Приятного аппетита!

    К общественным обсуждениям подготовлены эскизы объектов "Городской среды" в Сатке - В Caтке.руВ Сатке в ближайшие дни стартуют общественные обсуждения эскизных проектов объектов, выбранных в ходе приёма предложений от жителей в рамках формирования программы «Комфортная городская среда».
    24.02.2018 В Caтке.ру
    Будущее армии закладывается уже сейчас. Чему учат в кадетских классах в Магнитогорске - Магнитогорский Рабочий    Фото: Динара ВОРОНЦОВА Магнитогорск. Сегодня мы все больше понимаем, что патриотизм нужно воспитывать с юных лет, а настоящим офицером может стать только тот, кто профессию военного выбрал с детства.
    24.02.2018 Магнитогорский Рабочий
    Озёрский благотворительный фонд "Наследие" выиграл президентский грант на создание в детской больнице игровой комнаты.
    23.02.2018 Администрация г. Озёрск
    «Ростелеком» смонтирует систему видеонаблюдения за выборами Президента РФ в Челябинской области. - Администрация г. Троицка«Ростелеком», назначенный Правительством РФ единственным исполнителем услуг, связанных с организацией видеонаблюдения на выборах Президента РФ в марте 2018 года,
    23.02.2018 Администрация г. Троицка
    День защитника Отечества - Администрация г. ТроицкаВ 1918 году (28 января) была создана Рабоче-Крестьянская Красная армия.
    23.02.2018 Администрация г. Троицка
    Пиёзли катлама, или Ташкент — город хлебный - Администрация г. ОзёрскСовсем не зря в умах прочно прижилось и стало афоризмом название старого фильма «Ташкент – город хлебный».
    23.02.2018 Администрация г. Озёрск
    Первая в Центральном военном округе (ЦВО) эскадрилья истребителей-бомбардировщиков Су-34 сформирована в Челябинской области.
    22.02.2018 Администрация г. Озёрск
    Несколько предприятий Озерскf, в том числе находящееся в стадии банкротства ЗАО «Уралгидромонтаж», выплатили сотрудникам 4 млн руб.
    22.02.2018 Администрация г. Озёрск
    К общественным обсуждениям подготовлены эскизы объектов "Городской среды" в Сатке - В Caтке.руВ Сатке в ближайшие дни стартуют общественные обсуждения эскизных проектов объектов, выбранных в ходе приёма предложений от жителей в рамках формирования программы «Комфортная городская среда».
    24.02.2018 В Caтке.ру
    Пиёзли катлама, или Ташкент — город хлебный - Администрация г. ОзёрскСовсем не зря в умах прочно прижилось и стало афоризмом название старого фильма «Ташкент – город хлебный».
    23.02.2018 Администрация г. Озёрск
    «Ростелеком» смонтирует систему видеонаблюдения за выборами Президента РФ в Челябинской области. - Администрация г. Троицка«Ростелеком», назначенный Правительством РФ единственным исполнителем услуг, связанных с организацией видеонаблюдения на выборах Президента РФ в марте 2018 года,
    23.02.2018 Администрация г. Троицка
    Нажмите для предварительного просмотра изображения - Саткинский рабочий
    Представлены эскизы для объектов "Городской среды" в Сатке
    В Сатке в ближайшие дни стартуют общественные обсуждения эскизных проектов объектов, выбранных в ходе приёма предложений от жителей в рамках формирования программы «Комфортная городская среда».
    Саткинский рабочий
    Автомобилист против «скорой». Полиция Магнитогорска разбирается, кто кого должен был пропустить - Магнитогорский Рабочий
    Автомобилист против «скорой». Полиция Магнитогорска разбирается, кто кого должен был пропустить
        Фото: кадр видеозаписи, "На дорогах Магнитки" Магнитогорск. Магнитогорская полиция отреагировала на размещенный в соцсетях видеоролик, где якобы автомобилист не пропускал карету скорой помощи.
    Магнитогорский Рабочий
    Будет сказочно и феерично! МГТУ проведет конкурс снежных фигур в Магнитогорске - Магнитогорский Рабочий
    Будет сказочно и феерично! МГТУ проведет конкурс снежных фигур в Магнитогорске
        Фото: оркомитет Магнитогорск. Магнитогорский технический университет имени Г.И.
    Магнитогорский Рабочий
    Здания интерната добротное, стоит среди леса. Фото: Андрей АБРАМОВ - КП ЧелябинскКорреспондент «Комсомолки» в поисках правды отправился в школу для трудных детей, где якобы педофил насиловал подростков Андрей АБРАМОВ andreichotkiy От Челябинска 30 км по трассе и вот он поселок, где стоит «дом ужасов»,
    24.02.2018 КП Челябинск
    Водители-нарушители спровоцировали аварию с маршрутками на северо-западе Челябинска - Телекомпания ОТВНесколько пассажиров получили травмы. Утренняя поездка для пассажиров двух маршрутных такси обернулась аварией.
    24.02.2018 Телекомпания ОТВ
    Сегодня в 10.20 утра на Комсомольском проспекте возле дома №78 произошло ДТП.
    24.02.2018 МК Челябинск
    Нажмите для предварительного просмотра изображения - Саткинский рабочий
    У жительницы Сатки украли в магазине перчатки
    В связи с поступающими в дежурную часть полиции заявлениями от граждан о хищении их имущества, полицейские обращаются к жителям района с просьбой быть бдительными и не оставлять без присмотра личные вещи.
    Саткинский рабочий
    Трое малышей погибли при пожаре на Урале
    Трехлетний и годовалый мальчики, девочка двух лет умерли в селе Благовещенское Свердловской области.
    МК Челябинск
    Нажмите для предварительного просмотра изображения - Степные зори
    Праздник закончился трагедией
    В ночь с 23 на 24 февраля в одном из частных жилых домов Чесмы обнаружены тела четырех местных жителей.
    Степные зори
    Магнитогорск. Напомним, статья историка Салавата Ахметзянова вышла на нашем сайте ровно неделю назад – 17 февраля.
    24.02.2018 Верстов.Инфо
    "Зарничка-2018": дошкольники из Долгодеревенского играли вместе с папами - Сосновская нива21 февраля в детском саду №2 Долгодеревенского ко Дню Защитника Отечества традиционно прошла спортивно-патриотическая игра "Зарничка 2018".
    24.02.2018 Сосновская нива
    Кликните, чтобы увеличить 1.jpg - Нязепетровские вестиВсе ли Масленицу отпраздновали? Все ль блинов наелись? Все ли вдосталь наигрались да наплясались?
    23.02.2018 Нязепетровские вести
    О кладбищах забывать не надо - Глагол
    О кладбищах забывать не надо
    Почетные граждане держат городские проблемы на особом контроле. Почетные граждане Миасса активно держат руку на пульсе всех городских событий.
    Глагол
    Гуляй Масленица: как мы зиму провожали  - Октябрьская искра
    Гуляй Масленица: как мы зиму провожали 
    В минувшую субботу, 17 февраля, на Центральной площади села октябрьцы собрались на «Масленичный переполох», чтобы с почестями проводить Зиму.
    Октябрьская искра
    <br /><a class="sigProDownloadLink" href="/plugins/content/jw_sigpro/jw_sigpro/includes/download.php?file=media/k2/galleries/6140/IMG_2224.jpg" download>Download this image</a> - Новая жизнь
    В Еманжелинске прошел вечер памяти народного артиста СССР Александра Ведерникова
    К этому событию в историко-краеведческом музее подготовили выставку. Выдающийся оперный певец,
    Новая жизнь
    «Боевая пятерка» кусинских спортсменов держит удар - Жизнь районаПять ребят из Кусинского клуба джиу-джитсу «Тай-Син» отправятся представлять Челябинскую область на Первенство России по этому виду спорта.
    24.02.2018 Жизнь района
    Сотрудники МЧС стали триумфаторами крупных лыжных соревнований - ГУ МЧС Челябинской областиМиасские огнеборцы достойно выступают в лыжных гонках. Зразу на нескольких крупных Всероссийских соревнованиях они достойно представили «чрезвычайное» ведомство Южного Урала.
    24.02.2018 ГУ МЧС Челябинской области
    Happy birthday, Wojtek! - ХК МеталлургДорогие друзья! Сегодня, 24 февраля форварду магнитогорского «Металлурга»  Войтеку Вольски  исполняется 32 года!
    24.02.2018 ХК Металлург
    Трио лучших спортсменов по итогам гонки на 50 километров. Фото: REUTERS - КП Челябинск
    Александр Большунов принес сборной России серебро в лыжном марафоне Олимпиады в Пхенчхане
    На последних метрах дистанции в 50 километров его опередил финн Иво Нисканен,
    КП Челябинск
    Уже находясь в ранге олимпийской чемпионки, Загитова призналась, что была бы рада и серебру. Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН - КП Челябинск
    Алина Загитова после победы на Олимпиаде: Я обняла Женю Медведеву. У нее оценки обычно выше моих
    Российская фигуристка на Олимпиаде в Пхенчхане одержала победу над Евгенией Медведевой в невероятно юном возрасте [фото] Евгений НЕСЫН @evgeniy_nesin Юная Алина Загитова еще полгода назад была известна только самым бо
    КП Челябинск
    Хоккеисты и футболисты боролись за первое место «Уральской метелицы» - Газета Колос
    Хоккеисты и футболисты боролись за первое место «Уральской метелицы»
    Сегодня, 24 февраля, в последний день соревнований состоялись игры за призовые места,
    Газета Колос
    Представители региональной избирательной комиссии ответили на вопросы экспертов Национального общественного мониторинга.
    24.02.2018 Южноуральская панорама
    Поздравление с Днём защитника Отечества - Федерация дзюдо  Уважаемые друзья и коллеги, от всей души поздравляю Вас с Днём защитника Отечества, а также с 100-летием создания Красной Армии!
    23.02.2018 Федерация дзюдо
    Сегодня в 10.20 утра на Комсомольском проспекте возле дома №78 произошло ДТП.
    24.02.2018 МК Челябинск
    О чем говорил Дубровский. Губернатор огласил депутатам свое послание - Магнитогорский Рабочий    Фото: сайт губернатора Челябинской области Челябинск. Борис Дубровский рассказал о достижениях 2017 года и планах на 2018-й.
    21.02.2018 Магнитогорский Рабочий
    В Челябинской области четыре человека погибли из-за непотушенной сигареты - U74.RuТрагедия произошла в субботу, 24 февраля, около 05:26 в частом доме, расположенном на территории села Чесма.
    24.02.2018 U74.Ru