Жареная рыба с кинзой и чесноком (блюдо бухарских евреев)

Фото: ozersk.ru

Бухарские евреи – достаточно замкнутая и сравнительно немногочисленная национальная группа. В Бухаре евреи появились давно. Как считают некоторые исследователи, в аккурат после падения Иудеи и расселения народа Израилева по миру. Две тысячи лет… За это время они по своим обычаям и культуре основательно приблизились к местному населению, утеряв даже язык, поскольку сейчас родным является фарси, но остались иудеями, свято сохранив обычаи предков.

Конечно же, самобытная кухня бухарских евреев заслуживает особого внимания. И сегодня я предлагаю одно из блюд этой палитры – жареную рыбу с кинзой и чесноком. Скажу прямо, результат превосходит все ожидания, потому как он просто неожиданный. Рыбу желательно брать речную: сазан, карась, лещ и т.п. Я сделал карпа. Думаю, что хищная тоже вполне подойдет.

Итак, понадобится:

  • рыба, 2 кг
  • кинза, 1 пуч.
  • базилик, 2-3 веточ.
  • чеснок, 1 штук
  • черный перец, по вкусу
  • соль, по вкусу
  • растительное масло, 200-250 грамм.
  •   Все очень просто, и для начала почистим рыбу. Отрежем головы, освободив их от жабр, хвосты и плавники. Положим все это в кастрюлю, зальем водой, чтобы только покрывала продукты, и поставим на сильный огонь. Как только закипит, убавим огонь до самого минимума, чтобы рыба не кипела, а томилась. Не забудем чуток посолить. И так томим два часа. Отрежем у кинзы корешки, если таковые имеются, хорошо их промоем, и тоже бросим в бульон.

      Теперь порежем и посолим рыбу.

      В сковороду или глубокий казанок нальем столько растительного масла, чтобы оно при обжаривании примерно наполовину покрывало куски рыбы. Этакий полуфритюр. Поставим его на сильный огонь, хорошо разогреем до сизого дымка и быстро обжарим куски с обеих сторон до румянца. Переложим в какую-нибудь кастрюлю или вместительную чашку. Хорошо поперчим.

      Порежем зелень, а головку чеснока, раздавив зубчики плоской стороной ножа, мелко порубим.

      Через два часа от начала закипания бульона, процедим его в кастрюлю, добавим зелень с чесноком…

      …и перельем все это на обжаренную рыбу.

      Теперь накроем кастрюлю с рыбой крышкой и на сутки поставим в холодильник. Пусть доходит. Через сутки открываем и наслаждаемся. Вкус просто обалденный и совершенно неожиданный, если исходить от используемых продуктов. А как получается такая гамма, спросить, видимо, нужно у бухарских евреев…

     

     
    По теме
    25 43161563563456813516324541230478809412389014329801432901234091234901342901432901243 - Администрация г. Магнитогорска На административной комиссии Орджоникидзевского района был рассмотрен ряд дел, касающихся нарушений в части благоустройства города.
    16.07.2018
    Большая часть Миасса останется без воды - Миасский рабочий Как сообщил, 16 июля, на традиционном аппаратном совещании в администрации МГО первый заместитель главы МГО Александр Качев, 24 июля АО «Миассводоканал» планирует отключить водоснабжение в большинстве районов города.
    16.07.2018
    gradus - Еманжелинский муниципальный район Чтобы не получить «тепловой удар» в жаркую погоду рекомендуем воспользоваться нашими советами: – самое лучшее время для работы на даче – до 11 часов утра (с перерывами).
    16.07.2018
     
    Вопрос о подаче горячей воды - первый в повестке - Администрация г.о.Озерского Сегодня на аппаратном совещании глава Озерского городского округа Евгений Щербаков отметил: администрация сделала все от нее зависящее, чтобы циркуляция ресурса в городе началась 12 июля, раньше обычного,
    16.07.2018 Администрация г.о.Озерского
    16071812 1 - Администрация г. Магнитогорска При поддержке Министерства науки и образования Челябинской области и подразделения по молодежной политике администрации Магнитогорска во Дворце спорта имени И.Х.
    16.07.2018 Администрация г. Магнитогорска
    Как сообщил, 16 июля, на традиционном аппаратном совещании в администрации МГО первый заместитель главы МГО Александр Качев, 24 июля АО «Миассводоканал» планирует отключить водоснабжение в большинстве районов города.
    16.07.2018 Миасский рабочий
    Он сидел на обочине дороги и тихо плакал. Невыносимо болели спина, лапки, мимо, вызывая страх, с шумом проносились машины.
    16.07.2018 Озерский вестник
    Творчество Цыганкова стало летописью эпохи. Тринадцатого июля исполнилось полгода, как ушёл из жизни Виталий Цыганков - поэт, журналист, публицист, член Союза писателей России.
    16.07.2018 Магнитогорский металл
    «Гонка Героев» пройдет в Челябинске 4 августа - Агентство новостей Доступ Единственная «Гонка Героев» пройдет в Челябинске 4 августа – впервые в регионе появится знаменитый шестиметровый «Эверест», наклонный рукоход и переправа по горизонтальной сетке,
    16.07.2018 Агентство новостей Доступ
    Абонементная программа на сезон 2018-2019 - ХК Металлург В новом сезоне ХК «Металлург» сохранит политику приоритета и поощрения владельцев абонементов прошлого сезона и участников массовых заявок со стороны Группы компаний ММК и муниципально-унитарных предприятий Магнитогорска.
    16.07.2018 ХК Металлург
    Он сидел на обочине дороги и тихо плакал. Невыносимо болели спина, лапки, мимо, вызывая страх, с шумом проносились машины.
    16.07.2018 Озерский вестник
    Фото предоставлено управлением культуры, молодежной политики и спорта администрации района В турнире, состоявшемся 15 июля на стадионе «Шахтер», приняли участие восемь любительских команд.
    16.07.2018 Новая жизнь
    ЧМК отметил День металлурга - Агентство новостей Доступ Коллектив Челябинского металлургического комбината (ПАО «ЧМК», входит в Группу Мечел) отметил профессиональный праздник – 260 лучших работников предприятия получили награды и поощрения,
    16.07.2018 Агентство новостей Доступ
    В Саткинском районе начат приём заявлений на выплаты на подготовку к школе - Саткинский рабочий Губернатором Челябинской области подписано распоряжение о выплате единовременного социального пособия на подготовку к учебному году – по 1500 рублей на каждого ребёнка из семей особых категорий.
    16.07.2018 Саткинский рабочий