Новости города БезФормата.Ru
Озерск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Плов с «припеком» – 2

Плов с «припеком» – 2 - Администрация г. Озёрск
Плов с «припеком» – 2 - Администрация г. Озёрск
Плов с «припеком» – 2 - Администрация г. Озёрск
Плов с «припеком» – 2 - Администрация г. Озёрск
Плов с «припеком» – 2 - Администрация г. Озёрск
Плов с «припеком» – 2 - Администрация г. Озёрск
Плов с «припеком» – 2 - Администрация г. Озёрск
Плов с «припеком» – 2 - Администрация г. Озёрск
Плов с «припеком» – 2 - Администрация г. Озёрск
Плов с «припеком» – 2 - Администрация г. Озёрск
Плов с «припеком» – 2 - Администрация г. Озёрск
Плов с «припеком» – 2 - Администрация г. Озёрск
Плов с «припеком» – 2 - Администрация г. Озёрск
Плов с «припеком» – 2 - Администрация г. Озёрск
Фото: ozersk.ru

У гуру узбекской кухни Карима Махмудова есть линейка пловов, которые он выделил в семейство пловов с мясным фаршем. Здесь я уже рассказывал о плове с фаршированным болгарским перцем, а сегодня покажу плов с долмой, то есть, с голубцами из виноградных листьев.

Вообще, такие голубцы в Узбекистане называются каваток, потому что долма – название неправильное, прижившееся у нетюркоязычной части населения планеты Земля. Долма – это способ приготовления, а само слово переводится примерно как «фаршировать», «начинять». Поэтому в узбекской кухне много всяких долма: булгари долма (фаршированный болгарский перец) , бехи долма (фаршированная айва), ошковок долма (фаршированная тыква) и т.д.

А для каваток палов мы возьмем:

  • рис - 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 2-3 средних луковицы;
  • баранина – 0,5 кг;
  • курдючное сало (можно заменить растительным маслом или сделать микс) – 250 г;
  • зира;
  • соль.
  • Для голубцов:

  • виноградные листья – 40 шт.;
  • баранина – 0,5 кг;
  • лук – 200 г;
  • черный молотый перец;
  • соль;
  • длинная крепкая нитка;
  • иголка.
  • Собственно, сам плов делается самым обычным способом, какой вам понравится. Можно посмотреть любой классический рецепт, которых здесь размещено уже немало, и выбрать самый приглянувшийся. Поэтому приготовление плова описывать не буду. Фишка, как понятно, заключается в голубцах. Вот о них и расскажу подробно.

    Первым делом обрабатываем мясо. В который раз уже говорю, что не надо никаких мясорубок. Это шайтан-арба, изобретенная, чтобы испортить любой продукт. Мясо нужно очень мелко порезать. Или, как сегодня сделал я, порубить топориком. Лучше всего, если оно будет чуток подмороженным. Режем его на пластины толщиной около 1 см…

      …и начинаем рубить топориком до примерного превращения в однородную массу.

      Теперь берем лук и режем его тоненькими полукольцами.

      Порезав, насыпаем на него молотый черный перец и норму соли для фарша.

      Перемешиваем. Почему это делается с луком? Потому что удобнее равномерно распределить перец и соль.

      Теперь лук аккуратно перекладываем на рубленое мясо…

      …и продолжаем рубить, превращая в однородную массу лук с мясом.

      Порубив достаточно, переходим к изготовлению каваток, то есть, голубцов. Вообще, каваток делают из молодых листьев, но поскольку на Южном Урале виноград как-то не приживается, беру, что дают, а именно консервированные. Их можно приобрести и в наших магазинах, и через интернет. Лист, промыв мариновку или рассол под проточной холодной водой, раскладываем и аккуратно отрываем черешок.

      На серединку выкладываем фарш…

      …и заворачиваем. Это очень удобно. Лист будто создан для голубцов. Сначала внутрь боковые «лучи» листа, потом нижние и, наконец, верхний.

      А иголку с ниткой приготовили? Приготовьте, потому что мы будем плотненько нанизывать голубцы на нить в виде ожерелья. Нанизав все, связываем нить и откладываем ожерелье на пока в сторону.

      Теперь начинаем варить плов как обычно. И на той стадии, как залили воду в казан для варки зирвака, опускаем в нее голубцовое ожерелье. Пусть все это тихонько покипит на медленном огне минут 40-60.

      Поварив положенное время, аккуратно вытащим голубцы на отдельную тарелку. Вытащим и кость, если использовали. Оно не должно мешать, потому что пришла очередь риса. Дальше все как в обычном плове. Только перед накрытием мы вновь возвращаем в казан ожерелье и кости. И накрываем минут на 20.

      Теперь вновь вынимаем голубцы и кости и, перемешав, выкладываем плов на ляган. Разрезаем нитку ожерелья и вытаскиваем из голубцов. Кости, как обычно, в качестве украшения на верх горки с пловом, а каваток по краям. И убедитесь, что это крайне классный «припек» :)

    В соответствии с Федеральным законом от 29 декабря 2014 года №458-ФЗ на территории России деятельность по обращению с твердыми коммунальными отходами должна осуществляться только региональными операторами.
    22.01.2018 Администрация г. Магнитогорска
    18 января 2017 года генеральный директор Госкорпорации «Росатом» А.Е. Лихачёв посетил с рабочим визитом г. Трёхгорный и градообразующее предприятие — ФГУП «Приборостроительный завод».
    22.01.2018 Администрация г. Трёхгорный
    В настоящее время в офисах МФЦ Челябинска предоставляется сервис по принципу «одного окна» для субъектов малого и среднего бизнеса.
    22.01.2018 Администрация г. Челябинск
    11101220118 - Администрация г. МагнитогорскаВ рамках программы «Формирование комфортной городской среды» магнитогорцам предлагают определить территорию общественного пользования, благоустройство которой, на их взгляд, необходимо осуществить в этом году.
    22.01.2018 Администрация г. Магнитогорска
    KnBcuT5Q1jk.jpg - Ozersk74.Ru  Про обвиняемого в педофилии Сразу два письма одной тематики пришли в пятницу вечером на почту редакции.
    22.01.2018 Ozersk74.Ru
    В рамках региональной квоты дети, проживающие на территории Челябинской области, смогут посетить международный центр «Артек».
    22.01.2018 Администрация г. Магнитогорска
    Уральскую трассу признали самой загруженной в России - ТРК ТВСМинтранс составил рейтинг самых загруженных трасс. Лидером стала трасса М-5 «Урал».
    22.01.2018 ТРК ТВС
    Перед тем, как отправить детей в школу, родителям необходимо проверить температуру за окном. - АиФ ЧелябинскПри какой температуре отменяют занятия в школах? Занятия в школах Челябинска в понедельник, 22 января, пройдут в обычном режиме, сообщают в Единой дежурно-диспетчерской службе города.
    22.01.2018 АиФ Челябинск
    Больше двух лет подряд. Магнитогорский комбинат возглавил рейтинг производителей проката с покрытием - Магнитогорский Рабочий
    Больше двух лет подряд. Магнитогорский комбинат возглавил рейтинг производителей проката с покрытием
        Фото: Динара ВОРОНЦОВА Магнитогорск. Отраслевое издание «Металлоснабжение и сбыт» составило рейтинг российских производителей оцинкованного и окрашенного проката.
    Магнитогорский Рабочий
    А в детстве было хорошо... Ностальгия по киоскам в Магнитогорске побеждает логику - Магнитогорский Рабочий
    А в детстве было хорошо... Ностальгия по киоскам в Магнитогорске побеждает логику
        Фото: Динара ВОРОНЦОВА Магнитогорск.  В «лихие девяностые» киоски выросли на наших улицах, как опята на пеньке...
    Магнитогорский Рабочий
    Секреты сосновских садоводов: клубнику – под ствол, малину – под занавес - Сосновская нива
    Секреты сосновских садоводов: клубнику – под ствол, малину – под занавес
    Чего только не придумывают садоводы Сосновского района, чтобы затрачивать меньше усилий, но получать лучший эффект.
    Сосновская нива
    Найденная в Металлургическом районе мертвая женщина была голой - МК ЧелябинскДнем 22 января в Металлургическом районе города нашли труп женщины. На вид ей примерно 30 лет .
    23.01.2018 МК Челябинск
    Взрыв газа в Кыштыме произошел после несанкционированной врезки - Телекомпания ОТВ«Газпром» назвал свою версию произошедшего. Накануне взрыва газа в здании в Кыштыме произошло несанкционированное подключение к системе подаче газа.
    22.01.2018 Телекомпания ОТВ
    ДТП произошло накануне на проспекте Ленина. По словам очевидцев, авария произошла на повороте недалеко от памятника Курчатову.
    23.01.2018 MediaЗавод
    Ущерб от огня равен пяти миллионам - Октябрьская искра
    Ущерб от огня равен пяти миллионам
    Замечено, что чаще всего пожары происходят зимой - с наступлением отопительного сезона и в весенне - летнее время - в период высокой пожароопасности.
    Октябрьская искра
    В Тракторозаводском районе поймали грабителя, напавшего на школьницу - АиФ Челябинск
    В Тракторозаводском районе поймали грабителя, напавшего на школьницу
    Полиция задержала подозреваемого, который на днях в Тракторозаводском районе Челябинска напал на школьницу с целью ограбления, мужчина был ранее судим, сообщают в пресс-службе ГУ МВД по Челябинской области.
    АиФ Челябинск
    В Челябинске собирают экстренное совещание по безопасности детей в школах - Газета Южноуралец
    В Челябинске собирают экстренное совещание по безопасности детей в школах
    Фото: Pikabu В Челябинске собирают срочное внеплановое совещание по безопасности детей в школах – об этом в понедельник, 22 января, в ходе аппаратного совещания заявила заместитель главы города Наталья Котова,
    Газета Южноуралец
    Отзвучавший колокол - Магнитогорский металлТринадцатого января ушёл из жизни поэт, журналист, публицист, член Союза писателей России Виталий Цыганков.
    22.01.2018 Магнитогорский металл
    Режиссер Масленников обратился к челябинцам с большого экрана. - КП ЧелябинскОказывается режиссер Игорь Масленников стал англоманом во время войны, попав в библиотеку ЧТЗ Лидия САДЧИКОВА kpchel На церемонию вручения Народной премии «Светлое прошлое» собирается вроде бы та же публика,
    22.01.2018 КП Челябинск
    Озёрск74.ру фото А.Лёшкина 0001.jpg - Ozersk74.Ru  В воскресенье во Дворце культуры «Маяк» прошло очередное «заседание» клуба «Таланты и поклонники».
    22.01.2018 Ozersk74.Ru
    Народное творчество в Крещенский вечерок - Газета Спектр
    Народное творчество в Крещенский вечерок
    21 января ансамбль народной песни “Морошка” принял участие в Празднике народного творчества “Крещенский вечерок” в Усть-Катаве.
    Газета Спектр
    В Сатке прошёл поэтический конкурс, посвящённый творчеству Мусы Джалиля - Саткинский рабочий
    В Сатке прошёл поэтический конкурс, посвящённый творчеству Мусы Джалиля
    В актёрском мастерстве и литературной точности соревновались больше восьмидесяти школьников и студентов.
    Саткинский рабочий
    Саткинские артисты привезли очередные дипломы с вокального конкурса - Саткинский рабочий
    Саткинские артисты привезли очередные дипломы с вокального конкурса
    В январе в Миассе проходил Всероссийский конкурс «Рождественские встречи-2018».
    Саткинский рабочий
    Куньлунь РС - ХК Металлург«Металлург» 4:1 «Куньлунь РС» После домашнего поражения от омичей тренерский штаб магнитогорской команды сделал несколько изменений в составе.
    23.01.2018 ХК Металлург
    Мороз и гонки - день чудесный! - Магнитогорский металлВторой год подряд Магнитка принимала один из этапов Кубка двукратной олимпийской чемпионки.
    23.01.2018 Магнитогорский металл
    Команда «Локомотив» из Нязепетровска - Нязепетровские вестиКрепким морозом   и хорошим льдом  в поселке Метлино  запомнятся хоккеистам из Нязепетровска крещенские праздники.
    23.01.2018 Нязепетровские вести
    Погоня продолжается - Магнитогорский металл
    Погоня продолжается
    Магнитогорское "Динамо" по-прежнему пытается "достать" лидера - екатеринбургский "Уралмаш".
    Магнитогорский металл
    В Нью-Йорке Николай финишировал с российским флагом. Фото из архива Николая Дужия. - КП Челябинск
    10 фактов о самом страшном забеге в мире
    О том, как за 52 дня пробежать пять тысяч километров, поведал супер-марафонец Николай Дужий,
    КП Челябинск
    "Трактор" одержал победу над "Авангардом" - МК Челябинск
    "Трактор" одержал победу над "Авангардом"
    В последнем домашнем матче регулярного чемпионата КХЛ "черно-белые" обыграли клуб из Омска со счётом 3:1.
    МК Челябинск
    С понедельника, 22 января, губернатор Борис Дубровский назначил на должность министра здравоохранения Челябинской области Сергея Приколотина.
    22.01.2018 Минздрав
    В связи с низкими температурами дома останутся ученики 1-7 классов учебных заведений Челябинска Сообщение об отмене учебных занятий в школах Челябинска разместила Единая дежурно-диспетчерская служба 112 города Челябинска.
    23.01.2018 Южноуральская панорама
    Сотрудники ГИБДД Копейска задержали нетрезвого водителя, перевозившего 10 детей в кузове грузового автомобиля - МВД Челябинской области21 января 2017 года в г. Копейске сотрудниками полка ДПС ГИБДД ГУ МВД России по Челябинской области для проверки документов остановлен грузовой автомобиль ГАЗ-3302, под управлением мужчины, 1978 года рождения.
    22.01.2018 МВД Челябинской области
    В Саткинском районе идёт приём документов на новые пособия семьям с детьми - Саткинский рабочийУправления социальной защиты населения принимают граждан, желающих оформить пособия на детей, родившихся после 1 января 2018 года, сообщает министерство социальных отношений.
    22.01.2018 Саткинский рабочий
    В Челябинске открылся штаб кандидата в президенты Владимира Путина - Усть-Катавская неделяВозглавили штаб кандидата в президенты Владимира Путина четыре человека. Уже известно,
    22.01.2018 Усть-Катавская неделя