Плов с ароматом топленого масла

Фото: ozersk.ru

Сегодня плов из линейки особых по Кариму Махмудову . Чем он особый? Тем, что делается на не характерном для Узбекистана топленом масле. Я давно уже намеревался сделать его, да все как-то не выходило.

Откуда взялся этот вариант? Предположить трудно, но, думаю, сказалось азербайджанское влияние. В Азербайджане плов делают как раз на топленом или сливочном масле, причем без мяса, а исключительно с сухофруктами. У меня был один знакомый азербайджанец-лохотронщик (это его «профессия», без шуток). Зарабатывал он своим непосильным трудом и, соответственно, проживал в городе Ильялы Ташаузской области на севере Туркмении. Снимал комнату в частном доме у одной узбекской семьи, а по сути, содержал эту семью. Денег-то у него много было. Так вот, приезжая в Ильялы, каждый раз заходил к нему в гости, и хозяева варили плов. Исключительно на сливочном масле. Я спрашивал его: «Габил, но это же не совсем правильный плов! Почему не на хлопковом?» В ответ он только брезгливо морщился: «На хлопковом пусть местные едят».

Как бы там ни было, в этом варианте соединились две традиции, дав нам очень диетический с нежнейшим вкусом плов. И, ей-богу, он стоит того, чтобы его попробовать.

Для его приготовления нужно:

  • топленое масло – 250 г
  • баранина – 1 кг
  • лук – 3-4 головки
  • морковь – 1 кг
  • рис – 1 кг
  • зира
  • черный молотый перец
  • красный молотый перец
  • соль.
  • Варится этот вариант так же, как и вариант плова с замоченным рисом. Рис промывается до прозрачной воды и заливается горячей (70-80 градусов) подсоленной водой. На сколько по времени? Зависит от сорта риса. Если бы у меня была девзира, то на пару часов точно. Но сегодня я решил варить из казахстанского «авангарда», потому замочил на время, пока почищу и порежу другие продукты.

    Мясо можно порезать небольшими «шашлычными» кусочкам, а можно грамм по 100-150. Морковь тонкой не длинной соломкой. Лук полукольцами. Далее запускаем в казан норму топленого масла и нагреваем его аккуратно. Не прокаливаем, естественно, как обычно поступаем с растительным маслом или курдючным салом. Иначе топленое будет гореть.

      Разогрев, опускаем мясо и, помешивая, обжариваем его до румяной корочки.

      Затем добавляем лук и обжариваем его до прозрачности.

      Теперь ровным слоем укладываем морковь и, не обжаривая, заливаем горячей водой, чтобы она только покрыла продукты. Солим, закладываем специи. Регулируем огонь, чтобы в казане у нас кипело медленно, и ждем примерно час. В процессе тушения можно добавить промытый изюм. Но это - по желанию.

      Рис к этому времени взял в себя много воды и стал практически мягким. Поэтому, слив с него воду и выложив его ровным слоем на морковь, воды можно не добавлять. Достаточно, если ее будет вровень с рисом. Если не хватает, то доливаем холодной до этого уровня.

      А дальше по привычной схеме. Вода выпаривается на сильном огне. При необходимости рис перелопачивается, не задевая морковного слоя. Затем плов накрывается и на самом маленьком огне упревает в течение 20 минут.

    Через 20 минут открываем, перемешиваем и выкладываем на ляган. Если мясо было сварено большими кусками, то его необходимо предварительно порезать и выложить на горку плова.

    Перед нами плов почти белого цвета с ароматом топленого масла и незабываемым вкусом. Ёкимли иштага! Приятного аппетита!

     
    По теме
    Вопрос обеспечения жильем детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, является одним из приоритетных направлений в деятельности администрации города.
    22.06.2018
    2206185562673427378859840957462 9689 71635849681537948403502 - Администрация г. Магнитогорска Сотрудники МП «Маггортранс» совместно с МБУ «ДСУ города Магнитогорска» приводят в надлежащее состояние трамвайные переезды.
    22.06.2018
     
    В Златоусте продолжается работа по созданию центра оружейного мастерства - Администрация г.Златоуст Глава Златоустовского городского округа Вячеслав Жилин провел выездное совещание по вопросу организации музея холодного клинкового оружия в здании Арсенала и «Российской оружейной академии» на базе цеха № 19 бывшего заво
    22.06.2018 Администрация г.Златоуст
    В Миассе с городских клумб воруют цветы - Миасский рабочий Руководитель Центра коммунального обслуживания и благоустройства Миасса Валентина Комкова призывает жителей города уважительно относиться к проделанной ими работе и не портить клумбы.
    22.06.2018 Миасский рабочий
    Три с половиной года колонии-поселения получил экс-руководитель «Уралсервиса» Олег Каньшин - Новая жизнь Фото Наталии БАЛАБАНОВОЙ Приговор огласил Еманжелинский городской суд. 21 июня был оглашен приговор по уголовному делу в отношении Каньшина Олега Витальевича, обвиняемого в совершении мошенничества,
    22.06.2018 Новая жизнь
    Фирменный стиль ТВ-ИН - Магнитогорский металл В июне крупнейшая негосударственная телекомпания Челябинской области отметила своё 25-летие.
    22.06.2018 Магнитогорский металл
    Графическая летопись Руси - Магнитогорский металл В залах картинной галереи экспонируется персональная выставка графики заслуженного художника России Юрия Люкшина (6+).
    22.06.2018 Магнитогорский металл
    На съемках «Вертикали» Высоцкий сочинял песни не только о горах. Актрисе Ларисе Лужиной бард посвятил песню «Она была в Париже». Фото: кадр из фильма - КП Челябинск 22 июня — девять дней со дня смерти Станислава Говорухина, «КП» публикует малоизвестные факты о самых знаменитых фильмах выдающегося режиссера Анна ВЕЛИГЖАНИНА На 83-м году жизни скончался Станислав Говорухин .
    22.06.2018 КП Челябинск
    Чемпиона встречали юные хоккеисты. Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ - КП Челябинск Корреспондент «Комсомолки» встретил знаменитого хоккеиста в аэропорту, расспросил о жизни и ближайших планах Алексей МИКУШИН kpchel Кузнецов в зале прилетов аэропорта «Баландино» появился первым,
    23.06.2018 КП Челябинск
    Техника ЧТЗ - ЧТЗ-УРАЛТРАК На Челябинском тракторном заводе решено увековечить своей продукцией события текущего чемпионата мира по футболу и примерную игру российской сборной, доказав тем самым, что мячу не только все возрасты, но и профессии покорны.
    22.06.2018 ЧТЗ-УРАЛТРАК
    В чем причина разгрома аргентинской сборной на чемпионате в России Андрей ВДОВИН @av_esq Вся Аргентина с Диего Марадоной во главе возносила молитвы во спасение сборной.
    22.06.2018 КП Челябинск
    Жить, чтобы помнить - Магнитогорский металл Двадцать второго июня 77 лет назад началась самая кровопролитная в истории человечества война.
    22.06.2018 Магнитогорский металл
    Журавлиный день - Знамя Октября В Пласте прошел митинг "Памяти и скорби"     «Мне кажется порою, что солдаты с кровавых не пришедшие полей, не в землю нашу полегли когда-то, а превратились в белых журавлей»,
    23.06.2018 Знамя Октября
    Горожане проверили пляж и температуру воды в Урале. В парке "У Вечного огня" активно продолжаются работы по благоустройству, а ниже и севернее монумента "Тыл-Фронту" уже создана территория для отдыха.
    22.06.2018 Магнитогорский металл