Новости города БезФормата.Ru
Озерск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Плов с ароматом топленого масла

Плов с ароматом топленого масла - Администрация г. Озёрск
Плов с ароматом топленого масла - Администрация г. Озёрск
Плов с ароматом топленого масла - Администрация г. Озёрск
Плов с ароматом топленого масла - Администрация г. Озёрск
Плов с ароматом топленого масла - Администрация г. Озёрск
Плов с ароматом топленого масла - Администрация г. Озёрск
Фото: ozersk.ru

Сегодня плов из линейки особых по Кариму Махмудову . Чем он особый? Тем, что делается на не характерном для Узбекистана топленом масле. Я давно уже намеревался сделать его, да все как-то не выходило.

Откуда взялся этот вариант? Предположить трудно, но, думаю, сказалось азербайджанское влияние. В Азербайджане плов делают как раз на топленом или сливочном масле, причем без мяса, а исключительно с сухофруктами. У меня был один знакомый азербайджанец-лохотронщик (это его «профессия», без шуток). Зарабатывал он своим непосильным трудом и, соответственно, проживал в городе Ильялы Ташаузской области на севере Туркмении. Снимал комнату в частном доме у одной узбекской семьи, а по сути, содержал эту семью. Денег-то у него много было. Так вот, приезжая в Ильялы, каждый раз заходил к нему в гости, и хозяева варили плов. Исключительно на сливочном масле. Я спрашивал его: «Габил, но это же не совсем правильный плов! Почему не на хлопковом?» В ответ он только брезгливо морщился: «На хлопковом пусть местные едят».

Как бы там ни было, в этом варианте соединились две традиции, дав нам очень диетический с нежнейшим вкусом плов. И, ей-богу, он стоит того, чтобы его попробовать.

Для его приготовления нужно:

  • топленое масло – 250 г
  • баранина – 1 кг
  • лук – 3-4 головки
  • морковь – 1 кг
  • рис – 1 кг
  • зира
  • черный молотый перец
  • красный молотый перец
  • соль.
  • Варится этот вариант так же, как и вариант плова с замоченным рисом. Рис промывается до прозрачной воды и заливается горячей (70-80 градусов) подсоленной водой. На сколько по времени? Зависит от сорта риса. Если бы у меня была девзира, то на пару часов точно. Но сегодня я решил варить из казахстанского «авангарда», потому замочил на время, пока почищу и порежу другие продукты.

    Мясо можно порезать небольшими «шашлычными» кусочкам, а можно грамм по 100-150. Морковь тонкой не длинной соломкой. Лук полукольцами. Далее запускаем в казан норму топленого масла и нагреваем его аккуратно. Не прокаливаем, естественно, как обычно поступаем с растительным маслом или курдючным салом. Иначе топленое будет гореть.

      Разогрев, опускаем мясо и, помешивая, обжариваем его до румяной корочки.

      Затем добавляем лук и обжариваем его до прозрачности.

      Теперь ровным слоем укладываем морковь и, не обжаривая, заливаем горячей водой, чтобы она только покрыла продукты. Солим, закладываем специи. Регулируем огонь, чтобы в казане у нас кипело медленно, и ждем примерно час. В процессе тушения можно добавить промытый изюм. Но это - по желанию.

      Рис к этому времени взял в себя много воды и стал практически мягким. Поэтому, слив с него воду и выложив его ровным слоем на морковь, воды можно не добавлять. Достаточно, если ее будет вровень с рисом. Если не хватает, то доливаем холодной до этого уровня.

      А дальше по привычной схеме. Вода выпаривается на сильном огне. При необходимости рис перелопачивается, не задевая морковного слоя. Затем плов накрывается и на самом маленьком огне упревает в течение 20 минут.

    Через 20 минут открываем, перемешиваем и выкладываем на ляган. Если мясо было сварено большими кусками, то его необходимо предварительно порезать и выложить на горку плова.

    Перед нами плов почти белого цвета с ароматом топленого масла и незабываемым вкусом. Ёкимли иштага! Приятного аппетита!

    ТРК "ТВС" - Газета Спектрhdinterior.ru Не стоит экономить время на пометках и записях, т. к. наша память иногда преподносит сюрпризы.
    25.03.2017 Газета Спектр
    ДОСААФ  призывает патриотов. Магнитогорцам дадут в руки автомат - Магнитогорский Рабочий    Фото: Илья МОСКОВЕЦ Завтра, 26 марта, на площади Народных гуляний состоится патриотическое мероприятие, посвященное весеннему призыву на военную службу.
    25.03.2017 Магнитогорский Рабочий
    Достойные сыны России. Славные страницы внутренних войск - Магнитогорский Рабочий    Фото: Илья МОСКОВЕЦ В центральной библиотеке прошло торжественное мероприятие, посвященное Дню войск национальной гвардии РФ.
    25.03.2017 Магнитогорский Рабочий
    В 20:30 сегодня большинство зданий в центре Челябинска на час отключат подсветку - Chelyabinsk.ruВ субботу, 25 марта, с 20:30 до 21:30 в Челябинске отключат праздничную иллюминацию, чтобы поддержать всероссийскую акцию «Час Земли», сообщили в пресс-службе мэрии.
    25.03.2017 Chelyabinsk.ru
    Любите, цените книги. В гостях у «папы Чебурашки» - Магнитогорский Рабочий    Фото: Централизованная детская библиотечная система Магнитогорска В рамках Всероссийской недели детской книги прошел час веселых затей «Разноцветная семейка Эдуарда Успенского».
    25.03.2017 Магнитогорский Рабочий
    IMG_0845 - МВД Челябинской областиС целью предупреждения и пресечения правонарушений и преступлений, совершаемых на улицах и в общественных местах г. Троицка,
    25.03.2017 МВД Челябинской области
    На Челябинском меткомбинате погиб рабочий

24 марта 2017 14:27 - Chelyabinsk.ruНа Челябинском металлургическом комбинате 23 марта в одиннадцатом часу ночи погиб рабочий.
    24.03.2017 Chelyabinsk.ru
    «Эмоции переполняют»: духовые оркестры со всей страны собрались в Челябинске - Chelyabinsk.ruВ Челябинске завершился XXVII Всероссийский конкурс-фестиваль духовой музыки «Уральские фанфары».
    25.03.2017 Chelyabinsk.ru
    В 2017 году дорожный фонд Челябинской области превысил 10 млрд рублей - Миасский рабочийДорожный фонд Челябинской области на 2017 год составит 10,59 млрд рублей – об этом в среду, 22 марта, министр дорожного хозяйства и транспорта региона Дмитрий Микулик доложил губернатору Борису Дубровскому.
    23.03.2017 Миасский рабочий
    25 марта 2000 года, выполняя служебные обязанности по поддержанию конституционного порядка в Чечне, погибли четверо сотрудников органов внутренних дел Челябинской области.
    25.03.2017 МВД Челябинской области