Новости города БезФормата.Ru
Озерск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Плов с ароматом топленого масла

Плов с ароматом топленого масла - Администрация г. Озёрск
Плов с ароматом топленого масла - Администрация г. Озёрск
Плов с ароматом топленого масла - Администрация г. Озёрск
Плов с ароматом топленого масла - Администрация г. Озёрск
Плов с ароматом топленого масла - Администрация г. Озёрск
Плов с ароматом топленого масла - Администрация г. Озёрск
Фото: ozersk.ru

Сегодня плов из линейки особых по Кариму Махмудову . Чем он особый? Тем, что делается на не характерном для Узбекистана топленом масле. Я давно уже намеревался сделать его, да все как-то не выходило.

Откуда взялся этот вариант? Предположить трудно, но, думаю, сказалось азербайджанское влияние. В Азербайджане плов делают как раз на топленом или сливочном масле, причем без мяса, а исключительно с сухофруктами. У меня был один знакомый азербайджанец-лохотронщик (это его «профессия», без шуток). Зарабатывал он своим непосильным трудом и, соответственно, проживал в городе Ильялы Ташаузской области на севере Туркмении. Снимал комнату в частном доме у одной узбекской семьи, а по сути, содержал эту семью. Денег-то у него много было. Так вот, приезжая в Ильялы, каждый раз заходил к нему в гости, и хозяева варили плов. Исключительно на сливочном масле. Я спрашивал его: «Габил, но это же не совсем правильный плов! Почему не на хлопковом?» В ответ он только брезгливо морщился: «На хлопковом пусть местные едят».

Как бы там ни было, в этом варианте соединились две традиции, дав нам очень диетический с нежнейшим вкусом плов. И, ей-богу, он стоит того, чтобы его попробовать.

Для его приготовления нужно:

  • топленое масло – 250 г
  • баранина – 1 кг
  • лук – 3-4 головки
  • морковь – 1 кг
  • рис – 1 кг
  • зира
  • черный молотый перец
  • красный молотый перец
  • соль.
  • Варится этот вариант так же, как и вариант плова с замоченным рисом. Рис промывается до прозрачной воды и заливается горячей (70-80 градусов) подсоленной водой. На сколько по времени? Зависит от сорта риса. Если бы у меня была девзира, то на пару часов точно. Но сегодня я решил варить из казахстанского «авангарда», потому замочил на время, пока почищу и порежу другие продукты.

    Мясо можно порезать небольшими «шашлычными» кусочкам, а можно грамм по 100-150. Морковь тонкой не длинной соломкой. Лук полукольцами. Далее запускаем в казан норму топленого масла и нагреваем его аккуратно. Не прокаливаем, естественно, как обычно поступаем с растительным маслом или курдючным салом. Иначе топленое будет гореть.

      Разогрев, опускаем мясо и, помешивая, обжариваем его до румяной корочки.

      Затем добавляем лук и обжариваем его до прозрачности.

      Теперь ровным слоем укладываем морковь и, не обжаривая, заливаем горячей водой, чтобы она только покрыла продукты. Солим, закладываем специи. Регулируем огонь, чтобы в казане у нас кипело медленно, и ждем примерно час. В процессе тушения можно добавить промытый изюм. Но это - по желанию.

      Рис к этому времени взял в себя много воды и стал практически мягким. Поэтому, слив с него воду и выложив его ровным слоем на морковь, воды можно не добавлять. Достаточно, если ее будет вровень с рисом. Если не хватает, то доливаем холодной до этого уровня.

      А дальше по привычной схеме. Вода выпаривается на сильном огне. При необходимости рис перелопачивается, не задевая морковного слоя. Затем плов накрывается и на самом маленьком огне упревает в течение 20 минут.

    Через 20 минут открываем, перемешиваем и выкладываем на ляган. Если мясо было сварено большими кусками, то его необходимо предварительно порезать и выложить на горку плова.

    Перед нами плов почти белого цвета с ароматом топленого масла и незабываемым вкусом. Ёкимли иштага! Приятного аппетита!

    Оби-нон в духовке - Администрация г. ОзёрскУзбекская лепешка – это чудо из чудес. Тот, кто ее пробовал, никогда уже не забудет.
    19.02.2017 Администрация г. Озёрск
    В Миассе прошла Масленица удалая! - Миасский рабочийСегодня, 19 февраля, в Миассе состоялись традиционные масленичные гуляния, которые из года в год организует общество «Традиционной русской культуры» при поддержке администрации Миасса.
    19.02.2017 Миасский рабочий
    Депутаты Миасса попросили главу округа отчитаться о проделанной работе   - Миасский рабочийЗаседание сессии началось с выступления депутата Александра Щапина, который попросил главу МГО Геннадия Васькова в соответствии с регламентом работы, утверждённым Собранием депутатов,
    19.02.2017 Миасский рабочий
    Депутаты Миасса попросили главу округа отчитаться о проделанной за работе   - Миасский рабочийЗаседание сессии началось с выступления депутата Александра Щапина, который попросил главу МГО Геннадия Васькова в соответствии с регламентом работы, утверждённым Собранием депутатов,
    19.02.2017 Миасский рабочий
    Противники строительства Томинского ГОКа выяснили, что РМК по-прежнему претендует на участок под размещение хвостохранилища.
    18.02.2017 Mir74.Ru
    На федеральной трассе М-5 «Южный Урал» введено временное ограничение движения грузовых автомобилей - ГУ МЧС Челябинской областиПо данным Управления дорогами «Южный Урал» с 15.00 часов 19.02.2017г.
    19.02.2017 ГУ МЧС Челябинской области
    Как сообщалось ранее, в Тракторозаводском районе города Челябинска неустановленным мужчиной с применением холодного оружия совершенно два нападения на женщин.
    19.02.2017 МВД Челябинской области
    «Вы прекрасны!» Магнитогорцы стоя слушали концерт «Аквариума» - Верстов.ИнфоМагнитогорск . Живой концерт Бориса Гребенщикова и группы «Аквариум» магнитогорские поклонники ждали десять лет.
    19.02.2017 Верстов.Инфо
    Екатеринбург. Масштабный проект о главных уральских городах и их индустриальном становлении вскоре начнет работать на базе Екатеринбургского музея изобразительных искусств.
    19.02.2017 Верстов.Инфо
    «Лыжня России» в Челябинске собрала участников в возрасте от 3 до 85 лет - АиФ ЧелябинскГонка «Лыжня России» 19 февраля собрала на старте около 7 тысяч челябинцев, самому младшему из которых было всего 3 года, а самому старшему - 85 лет, сообщают в ВФСК ГТО по Челябинской области.
    19.02.2017 АиФ Челябинск