Новый загородный комплекс таунхаусов в Оренбургском районе, с. Подгородняя Покровка
Новости города БезФормата.Ru
Озерск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Гость на порог – кабоб на стол

Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Фото: ozersk.ru

В Узбекистане, да и на всем мусульманском Востоке, гостя считают подарком Аллаха. Потому и отношение к гостям особое, неподдельно радушное. На случай их прихода дома всегда лежит что-то такое, из чего можно приготовить отменное угощение. Например, в советские скудные годы, выходя на базар, для себя покупали мясо с костями, а на гостевой случай обязательно какой-нибудь нежный кусок, который и дожидался своего часа. Это первое, что я намеревался сказать.

Второе же заключается в том, что в Средней Азии шашлыка нет. Это название пришло, скорее всего, с Кавказа. А в Узбекистане существуют кебабы или кабобы. Это сугубо жарено-мясные блюда, коих великое множество. От «мобильных» люля-кебаб, жигар-кебаб, барра-кебаб, титрама-кебаб и т.д. до стационарных казан-кебаб или тандыр-кебаб.

Это я к тому, что сегодня приготовлю кабоб, которым в Бухаре обычно встречают гостей. Этакий особенный кабоб. И если по набору продуктов он совершенно обычный и уже привычный, если кто заглядывал в предыдущие рецепты, то вкус у него отменный. Для дорогих гостей.

Итак, берем:

  • мякоть баранины с жирком ~ 1- 1,5 кг
  • лук – пару штук (~200 г)
  • перец болгарский (желательно разноцветный) – 0,5 кг
  • помидоры – пару штук (~200 г)
  • картофель – 1 кг
  • растительное масло – 200 г
  • пучок зелени (укроп, кинза)
  • специи (зира, черный молотый перец, красный молотый перец)
  • соль.
  • Первое, что нужно сделать, почистить картофель и нарезать его дольками как на фото.

      Затем ставим казан на огонь, наливаем масло и хорошо его раскаливаем. Теперь нужно частями пожарить картофель. Обычно процесс ограничивается тремя-четырьмя закладками. Пока жарится одна, готовим вторую, т.е. чистим картошку и режем. В казан закладывать желательно, просушив ее полотенцем, чтобы не было фейерверка из брызг. Вообще, жареная картошка не в узбекской традиции. Не жарят ее там. Из чего следует вывод, что блюдо современное, из разряда «новодел».

      Пожаренную часть вынимаем шумовкой, дав стечь маслу, и ровненько укладываем на ляган (блюдо).

      Справившись с картошкой, приступаем к мясной составляющей. Мясо режем небольшими кусочками грамм по 15-20. Разогреваем масло, в котором жарилась картошка, и опускаем мясо. Оно, как я говорил, должно быть с жирком, который вытопится в масло. Помешивая шумовкой (а огонь должен быть сильным), дожидаемся выпаривания сока и обжарки мяса. Оно должно только начать приобретать приятный коричневый оттенок. Это минут через 25-30.

      Как только это произошло, в ход идет лук. Тут же солим и перчим. Перемешиваем, чтобы лук по большей части соприкоснулся с маслом, и жарим 5 минут.

      Через 5 минут пошли помидоры, нарезанные, как бог на душу положил. Тоже, перемешав, жарим 5 минут. Достаточно.

      Теперь вливаем стакан горячей воды, доводим до кипения, добавляем зиру, убавляем огонь до ниже среднего и тушим 20 минут. Крышку не закрываем.

      Потушив положенное время, закладываем болгарский перец, порезанный крупными полукольцами (эх, жалко еще зелененького не было...), и, перемешав и усилив огонь, тушим 10 минут.

      На этом все. Выкладываем содержимое на картофель, аккуратно поливаем соусом и – заключительный аккорд: посыпаем блюдо зеленью.

      Штука убойная. Для дружной компании в самый раз: вкусовая гамма просто обалденная, а перчик, который тут доминирует, не разварился в хлам, а пребывает в состоянии «аль денте», даже похрустывая. В общем, пробуйте.

    Проверка документов, поданных кандидатами, началась с 9 января   В 2017 году революционные изменения произошли в порядке выбора глав поселений.
    21.01.2017 Стальная искра
    В Челябинске десятки пожарных тушат крупный пожар, охвативший столярный цех.
    21.01.2017 Mir74.Ru
    В субботу, 21 января, в Челябинске ожидается малооблачная погода, с небольшим снегом.
    21.01.2017 Mir74.Ru
    Ветер усилится до 18 м/с. Местами пройдет небольшой снег На Южном Урале ожидаются метели, при этом температура опустится до -21.
    21.01.2017 Mir74.Ru
    Росгвардия обещала южноуральским егерям помощь в борьбе с браконьерами. Как сообщили в пресс-службе Общественной палаты Челябинской области, на Южном Урале процветает незаконный отстрел диких животных.
    21.01.2017 Mir74.Ru
    К 2050 году Челябинск планируют превратить в эко-столицу России. Как сообщили в мэрии,
    21.01.2017 Mir74.Ru
    Жители челябинского микрорайона Парковый-2 собирают добровольную народную дружину.
    21.01.2017 Mir74.Ru
    Владимир Мякуш подвел итоги XVI Съезда - Единая РоссияЛидер южноуральских единороссов считает, что Партия сумела объединить вокруг себя все российское общество.
    22.01.2017 Единая Россия
    Синоптики обещают челябинцам снежную неделю

22 января 2017 17:51 - Chelyabinsk.ruНа предстоящей неделе синоптики прогнозируют на Южном Урале снежную погоду.
    22.01.2017 Chelyabinsk.ru
    Рано утром 22 января в селе Канашево Красноармейского района водителем автомобиля ВАЗ-2106 было проигнорировано законное требование инспектора ГИБДД об остановке.
    22.01.2017 МВД Челябинской области
    На Университетской набережной Ford выехал на встречную полосу и протаранил два авто

22 января 2017 20:30 - Chelyabinsk.ruНа Университетской набережной иномарка спровоцировала аварию с участием трёх автомобилей, вылетев на встречную полосу вечером 22 января.
    22.01.2017 Chelyabinsk.ru
    kreshenie - Жизнь районаПравославные жители района встречали праздник Святого Богоявления . Один из ритуалов, который связан с этим праздником, – купание в Крещенской купели.
    20.01.2017 Жизнь района