Новости города БезФормата.Ru
Озерск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Гость на порог – кабоб на стол

Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Фото: ozersk.ru

В Узбекистане, да и на всем мусульманском Востоке, гостя считают подарком Аллаха. Потому и отношение к гостям особое, неподдельно радушное. На случай их прихода дома всегда лежит что-то такое, из чего можно приготовить отменное угощение. Например, в советские скудные годы, выходя на базар, для себя покупали мясо с костями, а на гостевой случай обязательно какой-нибудь нежный кусок, который и дожидался своего часа. Это первое, что я намеревался сказать.

Второе же заключается в том, что в Средней Азии шашлыка нет. Это название пришло, скорее всего, с Кавказа. А в Узбекистане существуют кебабы или кабобы. Это сугубо жарено-мясные блюда, коих великое множество. От «мобильных» люля-кебаб, жигар-кебаб, барра-кебаб, титрама-кебаб и т.д. до стационарных казан-кебаб или тандыр-кебаб.

Это я к тому, что сегодня приготовлю кабоб, которым в Бухаре обычно встречают гостей. Этакий особенный кабоб. И если по набору продуктов он совершенно обычный и уже привычный, если кто заглядывал в предыдущие рецепты, то вкус у него отменный. Для дорогих гостей.

Итак, берем:

  • мякоть баранины с жирком ~ 1- 1,5 кг
  • лук – пару штук (~200 г)
  • перец болгарский (желательно разноцветный) – 0,5 кг
  • помидоры – пару штук (~200 г)
  • картофель – 1 кг
  • растительное масло – 200 г
  • пучок зелени (укроп, кинза)
  • специи (зира, черный молотый перец, красный молотый перец)
  • соль.
  • Первое, что нужно сделать, почистить картофель и нарезать его дольками как на фото.

      Затем ставим казан на огонь, наливаем масло и хорошо его раскаливаем. Теперь нужно частями пожарить картофель. Обычно процесс ограничивается тремя-четырьмя закладками. Пока жарится одна, готовим вторую, т.е. чистим картошку и режем. В казан закладывать желательно, просушив ее полотенцем, чтобы не было фейерверка из брызг. Вообще, жареная картошка не в узбекской традиции. Не жарят ее там. Из чего следует вывод, что блюдо современное, из разряда «новодел».

      Пожаренную часть вынимаем шумовкой, дав стечь маслу, и ровненько укладываем на ляган (блюдо).

      Справившись с картошкой, приступаем к мясной составляющей. Мясо режем небольшими кусочками грамм по 15-20. Разогреваем масло, в котором жарилась картошка, и опускаем мясо. Оно, как я говорил, должно быть с жирком, который вытопится в масло. Помешивая шумовкой (а огонь должен быть сильным), дожидаемся выпаривания сока и обжарки мяса. Оно должно только начать приобретать приятный коричневый оттенок. Это минут через 25-30.

      Как только это произошло, в ход идет лук. Тут же солим и перчим. Перемешиваем, чтобы лук по большей части соприкоснулся с маслом, и жарим 5 минут.

      Через 5 минут пошли помидоры, нарезанные, как бог на душу положил. Тоже, перемешав, жарим 5 минут. Достаточно.

      Теперь вливаем стакан горячей воды, доводим до кипения, добавляем зиру, убавляем огонь до ниже среднего и тушим 20 минут. Крышку не закрываем.

      Потушив положенное время, закладываем болгарский перец, порезанный крупными полукольцами (эх, жалко еще зелененького не было...), и, перемешав и усилив огонь, тушим 10 минут.

      На этом все. Выкладываем содержимое на картофель, аккуратно поливаем соусом и – заключительный аккорд: посыпаем блюдо зеленью.

      Штука убойная. Для дружной компании в самый раз: вкусовая гамма просто обалденная, а перчик, который тут доминирует, не разварился в хлам, а пребывает в состоянии «аль денте», даже похрустывая. В общем, пробуйте.

    В ответе за всё. Без превентивных мер успех воплощения – сомнителен - Магнитогорский Рабочий    Фото: Динара ВОРОНЦОВА Чтобы дети учились в одну смену, в Магнитогорске необходимо построить еще семь школ.
    24.03.2017 Магнитогорский Рабочий
    Установленный критерий по марганцу в питьевой воде города не превышен, соответственно, о прекращении или ограничении водоснабжения речи не идет - Администрация г. ТроицкаУстановленный критерий по марганцу в питьевой воде города не превышен, соответственно, о прекращении или ограничении водоснабжения речи не идет.
    24.03.2017 Администрация г. Троицка
    IMG 1990 - Администрация г. МагнитогорскаМБУ «ДСУ города Магнитогорска» демонтирует устаревшие детские площадки. На очередной пресс-конференции об этой процедуре рассказал начальник административной службы учреждения Станислав Семенов.
    24.03.2017 Администрация г. Магнитогорска
    На малом аппаратном совещании начальник отдела по делам несовершеннолетних лиц Любовь Щебуняева подвела итоги городской межведомственной акции «Дети улиц».
    24.03.2017 Администрация г. Магнитогорска
    Оправданное участие. Городская среда преобразится благодаря приоритетному проекту - Магнитогорский Рабочий    Фото: Илья МОСКОВЕЦ Государство даст денег, если граждане внесут свою лепту.
    24.03.2017 Магнитогорский Рабочий
    На Челябинском меткомбинате погиб рабочий

24 марта 2017 14:27 - Chelyabinsk.ruНа Челябинском металлургическом комбинате 23 марта в одиннадцатом часу ночи погиб рабочий.
    24.03.2017 Chelyabinsk.ru
    Без всяких причин женщина устроила летом в «Пятёрочке» настоящий погром - Chelyabinsk.ru35-летняя челябинка, которая утром в пятницу, 24 марта, приковала себя наручниками к двери в здании областной прокуратуры, уверяет, что не может добиться возбуждения уголовного дела по факту избиения полицейскими.
    24.03.2017 Chelyabinsk.ru
    Награды служителям искусства - ИРЦ КультураСегодня, 24 марта, накануне профессионального праздника, работникам сферы культуры и искусства вручили премии Законодательного собрания.
    24.03.2017 ИРЦ Культура
    Прокуратурой г.Верхнего Уфалея города по обращению местной жительницы проведена проверка соблюдения законодательства об основах охраны здоровья граждан в МБЛПУ «Центральная городская больница».
    24.03.2017 Прокуратура Челябинской области
    Домашний арест экс-мэру Копейска  продлили еще на месяц - Копейск 24Центральный районный суд Челябинска вчера продлил меру пресечения в виде домашнего ареста для бывшего главы Копейска Вячеслава Истомина.
    24.03.2017 Копейск 24