Новости города БезФормата.Ru
Озерск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Гость на порог – кабоб на стол

Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Фото: ozersk.ru

В Узбекистане, да и на всем мусульманском Востоке, гостя считают подарком Аллаха. Потому и отношение к гостям особое, неподдельно радушное. На случай их прихода дома всегда лежит что-то такое, из чего можно приготовить отменное угощение. Например, в советские скудные годы, выходя на базар, для себя покупали мясо с костями, а на гостевой случай обязательно какой-нибудь нежный кусок, который и дожидался своего часа. Это первое, что я намеревался сказать.

Второе же заключается в том, что в Средней Азии шашлыка нет. Это название пришло, скорее всего, с Кавказа. А в Узбекистане существуют кебабы или кабобы. Это сугубо жарено-мясные блюда, коих великое множество. От «мобильных» люля-кебаб, жигар-кебаб, барра-кебаб, титрама-кебаб и т.д. до стационарных казан-кебаб или тандыр-кебаб.

Это я к тому, что сегодня приготовлю кабоб, которым в Бухаре обычно встречают гостей. Этакий особенный кабоб. И если по набору продуктов он совершенно обычный и уже привычный, если кто заглядывал в предыдущие рецепты, то вкус у него отменный. Для дорогих гостей.

Итак, берем:

  • мякоть баранины с жирком ~ 1- 1,5 кг
  • лук – пару штук (~200 г)
  • перец болгарский (желательно разноцветный) – 0,5 кг
  • помидоры – пару штук (~200 г)
  • картофель – 1 кг
  • растительное масло – 200 г
  • пучок зелени (укроп, кинза)
  • специи (зира, черный молотый перец, красный молотый перец)
  • соль.
  • Первое, что нужно сделать, почистить картофель и нарезать его дольками как на фото.

      Затем ставим казан на огонь, наливаем масло и хорошо его раскаливаем. Теперь нужно частями пожарить картофель. Обычно процесс ограничивается тремя-четырьмя закладками. Пока жарится одна, готовим вторую, т.е. чистим картошку и режем. В казан закладывать желательно, просушив ее полотенцем, чтобы не было фейерверка из брызг. Вообще, жареная картошка не в узбекской традиции. Не жарят ее там. Из чего следует вывод, что блюдо современное, из разряда «новодел».

      Пожаренную часть вынимаем шумовкой, дав стечь маслу, и ровненько укладываем на ляган (блюдо).

      Справившись с картошкой, приступаем к мясной составляющей. Мясо режем небольшими кусочками грамм по 15-20. Разогреваем масло, в котором жарилась картошка, и опускаем мясо. Оно, как я говорил, должно быть с жирком, который вытопится в масло. Помешивая шумовкой (а огонь должен быть сильным), дожидаемся выпаривания сока и обжарки мяса. Оно должно только начать приобретать приятный коричневый оттенок. Это минут через 25-30.

      Как только это произошло, в ход идет лук. Тут же солим и перчим. Перемешиваем, чтобы лук по большей части соприкоснулся с маслом, и жарим 5 минут.

      Через 5 минут пошли помидоры, нарезанные, как бог на душу положил. Тоже, перемешав, жарим 5 минут. Достаточно.

      Теперь вливаем стакан горячей воды, доводим до кипения, добавляем зиру, убавляем огонь до ниже среднего и тушим 20 минут. Крышку не закрываем.

      Потушив положенное время, закладываем болгарский перец, порезанный крупными полукольцами (эх, жалко еще зелененького не было...), и, перемешав и усилив огонь, тушим 10 минут.

      На этом все. Выкладываем содержимое на картофель, аккуратно поливаем соусом и – заключительный аккорд: посыпаем блюдо зеленью.

      Штука убойная. Для дружной компании в самый раз: вкусовая гамма просто обалденная, а перчик, который тут доминирует, не разварился в хлам, а пребывает в состоянии «аль денте», даже похрустывая. В общем, пробуйте.

    В Миассе ловят пешеходов-нарушителей - Миасский рабочийВ целях повышения уровня профилактического воздействия на состояние аварийности, предупреждения дорожно-транспортных происшествий с участием пешеходов, снижения тяжести их последствий сегодня, 28 апреля,
    28.04.2017 Миасский рабочий
    Опубликована информация о срезке и распределении асфальта в 2014-2016 годах - Администрация г. МиассНазваны адреса предполагаемых территорий для благоустройства
    28.04.2017 Администрация г. Миасс
    Челябинские парламентарии одобрили изменения в Закон Челябинской области «Об установлении случаев, при которых не требуется получение разрешения на строительство на территории Челябинской области».
    28.04.2017 Администрация г.Златоуст
    Всего 350 полицейских будут охранять общественный порядок в День Весны и Труда и День Великой Победы Как сообщила специалист направления по связям со СМИ ОМВД по городу Миассу Ольга Суханова,
    28.04.2017 Администрация г. Миасс
    Магнитогорску нужны ваши голоса! Чем больше – тем ближе победа - Магнитогорский Рабочий    Фото: Илья МОСКОВЕЦ Начальник управления охраны окружающей среды и экологического контроля Марина Зинурова призвала магнитогорцев активнее принимать участие в акции «Аллеи славы РФ».
    27.04.2017 Магнитогорский Рабочий
    В Магнитогорске 40-летняя домработница украла у хозяев жилья  9 тысяч 300 долларов, а также 72 тысячи рублей.
    28.04.2017 Chelyabinsk Today
    Спортивная школа олимпийского резерва № 1 отметила полувековой юбилей (видео) - Газета СпектрТоржественное мероприятие, приуроченное к этому событию, прошло во Дворце культуры «Икар».
    28.04.2017 Газета Спектр
    ЧЕЛЯБИНСК, АН "Доступ" Более 90 гектаров леса сгорело в Челябинской области за минувшие сутки – огнеборцы потушили 16 природных пожаров в четверг, 27 апреля,
    28.04.2017 АН Доступ
    Сезонные автобусы в Челябинске выходят на маршруты. Как добраться до сада - АиФ ЧелябинскМаршруты садовых автобусов в Челябинске начинают работу с 29 апреля. «АиФ–Челябинск» рассказывает, на каких маршутах можно доехать до сама, какие изменения произошли в этом году,
    28.04.2017 АиФ Челябинск
    ЧЕЛЯБИНСК, АН "Доступ" С начала 2017 года сотрудники Госавтоинспекции Челябинска за нарушение правил дорожного движения выписали штрафы на общую сумму 140 млн рублей, передает корреспондент Агентства новостей «Доступ».
    28.04.2017 АН Доступ