Новый загородный комплекс таунхаусов в Оренбургском районе, с. Подгородняя Покровка
Новости города БезФормата.Ru
Озерск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Гость на порог – кабоб на стол

Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Гость на порог – кабоб на стол - Администрация г. Озёрск
Фото: ozersk.ru

В Узбекистане, да и на всем мусульманском Востоке, гостя считают подарком Аллаха. Потому и отношение к гостям особое, неподдельно радушное. На случай их прихода дома всегда лежит что-то такое, из чего можно приготовить отменное угощение. Например, в советские скудные годы, выходя на базар, для себя покупали мясо с костями, а на гостевой случай обязательно какой-нибудь нежный кусок, который и дожидался своего часа. Это первое, что я намеревался сказать.

Второе же заключается в том, что в Средней Азии шашлыка нет. Это название пришло, скорее всего, с Кавказа. А в Узбекистане существуют кебабы или кабобы. Это сугубо жарено-мясные блюда, коих великое множество. От «мобильных» люля-кебаб, жигар-кебаб, барра-кебаб, титрама-кебаб и т.д. до стационарных казан-кебаб или тандыр-кебаб.

Это я к тому, что сегодня приготовлю кабоб, которым в Бухаре обычно встречают гостей. Этакий особенный кабоб. И если по набору продуктов он совершенно обычный и уже привычный, если кто заглядывал в предыдущие рецепты, то вкус у него отменный. Для дорогих гостей.

Итак, берем:

  • мякоть баранины с жирком ~ 1- 1,5 кг
  • лук – пару штук (~200 г)
  • перец болгарский (желательно разноцветный) – 0,5 кг
  • помидоры – пару штук (~200 г)
  • картофель – 1 кг
  • растительное масло – 200 г
  • пучок зелени (укроп, кинза)
  • специи (зира, черный молотый перец, красный молотый перец)
  • соль.
  • Первое, что нужно сделать, почистить картофель и нарезать его дольками как на фото.

      Затем ставим казан на огонь, наливаем масло и хорошо его раскаливаем. Теперь нужно частями пожарить картофель. Обычно процесс ограничивается тремя-четырьмя закладками. Пока жарится одна, готовим вторую, т.е. чистим картошку и режем. В казан закладывать желательно, просушив ее полотенцем, чтобы не было фейерверка из брызг. Вообще, жареная картошка не в узбекской традиции. Не жарят ее там. Из чего следует вывод, что блюдо современное, из разряда «новодел».

      Пожаренную часть вынимаем шумовкой, дав стечь маслу, и ровненько укладываем на ляган (блюдо).

      Справившись с картошкой, приступаем к мясной составляющей. Мясо режем небольшими кусочками грамм по 15-20. Разогреваем масло, в котором жарилась картошка, и опускаем мясо. Оно, как я говорил, должно быть с жирком, который вытопится в масло. Помешивая шумовкой (а огонь должен быть сильным), дожидаемся выпаривания сока и обжарки мяса. Оно должно только начать приобретать приятный коричневый оттенок. Это минут через 25-30.

      Как только это произошло, в ход идет лук. Тут же солим и перчим. Перемешиваем, чтобы лук по большей части соприкоснулся с маслом, и жарим 5 минут.

      Через 5 минут пошли помидоры, нарезанные, как бог на душу положил. Тоже, перемешав, жарим 5 минут. Достаточно.

      Теперь вливаем стакан горячей воды, доводим до кипения, добавляем зиру, убавляем огонь до ниже среднего и тушим 20 минут. Крышку не закрываем.

      Потушив положенное время, закладываем болгарский перец, порезанный крупными полукольцами (эх, жалко еще зелененького не было...), и, перемешав и усилив огонь, тушим 10 минут.

      На этом все. Выкладываем содержимое на картофель, аккуратно поливаем соусом и – заключительный аккорд: посыпаем блюдо зеленью.

      Штука убойная. Для дружной компании в самый раз: вкусовая гамма просто обалденная, а перчик, который тут доминирует, не разварился в хлам, а пребывает в состоянии «аль денте», даже похрустывая. В общем, пробуйте.

    В связи с наступлением сезона устойчивых отрицательных температур воздуха территориальный отдел Управления Роспотребнадзора в городе Магнитогорске и Агаповском, Кизильском, Нагайбакском,
    24.01.2017 Администрация г. Магнитогорска
    Вячеслав Жилин подверг резкой критике уборку снега в городе. Сегодня глава Златоуста собрал совещание по данной проблеме со своими заместителями,
    24.01.2017 Администрация г.Златоуст
    Лестницу в Миассе, похожую на ледяную горку, так и не почистили - Миасский рабочийЛюди по ней не спускаются, а скатываются, держась за перила. Мы уже писали о том, что лестница напротив дома № 29 на улице Академика Павлова превратилась в горку .В редакцию «МР» обратилась Любовь Валентиновна Малышева.
    24.01.2017 Миасский рабочий
    2017 01 24 15 - Еманжелинский муниципальный районУважаемые южноуральцы! От всей души поздравляю вас с замечательным праздником учащейся молодежи.
    24.01.2017 Еманжелинский муниципальный район
    В Управлении Федеральной службы государственной регистрации, кадастра и картографии по Челябинской области состоялось очередное заседание комиссии по оспариванию кадастровой стоимости объектов недвижимости.
    24.01.2017 Администрация г. Магнитогорска
    В администрации округа состоялась очередная встреча с инициативной группой На прошлой неделе глава Миасского городского округа Геннадий Васьков встретился с инициативной группой «ДОБРОвольцы» ,
    24.01.2017 Администрация г. Миасс
    В администрации Миасского округа состоялись тактические учения - Администрация г. МиассПо легенде в здании обнаружили взрывное устройство Час назад в администрации Миасского городского округа завершились тактические учения с эвакуацией сотрудников и технического персонала.
    24.01.2017 Администрация г. Миасс
    ЧЕЛЯБИНСК, АН "Доступ" В Катав-Ивановске (Челябинская область) бывшего сотрудника полиции осудили за хищение 480 патронов – мужчина продал боеприпасы местному жителю,
    24.01.2017 АН Доступ
    Инициативы партии "Единая Россия" - Октябрьская искраПо инициативе «Единой России» выделены деньги на приобретение жилья молодым семьям Южного Урала   На реализацию госпрограммы «Обеспечение доступным и комфортным жильём и коммунальными услугами граждан Российской Федераци
    24.01.2017 Октябрьская искра
    Виновник смертельной аварии со скорой помощью предстанет перед судом - Копейский рабочийВ той аварии погибли: молодой фельдшер, водитель скорой помощи, младенец, которого везли вместе с матерью в больницу.
    24.01.2017 Копейский рабочий
    «Мы работаем не на рейтинги» - Администрация г.о.Озерского- с этих слов начал подведение итогов прошедшего года руководитель следственного отдела по ЗАТО г. Озерск СУ СК РФ по Челябинской области Алексей Петров, чтобы объяснить,
    24.01.2017 Администрация г.о.Озерского
    Прокуратура обвиняет 24-летнюю жительницу Челябинской области в ненадлежащем исполнении родительских обязанностей и оставлении ребенка в опасности.
    24.01.2017 ГТРК Южный Урал