Новости города БезФормата.Ru
Озерск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Что за джиз, а тем более быз?

Что за джиз, а тем более быз? - Администрация г. Озёрск
Что за джиз, а тем более быз? - Администрация г. Озёрск
Что за джиз, а тем более быз? - Администрация г. Озёрск
Что за джиз, а тем более быз? - Администрация г. Озёрск
Что за джиз, а тем более быз? - Администрация г. Озёрск
Фото: ozersk.ru

Представьте себе, в узбекском доме праздник: рождение первенца, свадьба, обрезание или какое-нибудь торжество по случаю многочисленных мусульманских обычаев. Спозаранку суетятся все члены семьи, пришедшие помогать родственники и, может, быть близкие друзья. Во дворе вроде бы толчея, но это только кажется: каждый занимается своим делом. Сегодня будет много, очень много гостей, и каждый из этой желанной оравы должен быть удовлетворен. Гость – это святое.

По обыкновению будут резать барашка, а, может, и не одного. Как правило, для этого дела приглашают мастера. Все должно быть сделано аккуратно и, самое главное, в соответствии со строгими вековыми правилами.

Вот барашек уже освежеван и, как я уже говорил где-то ранее, туша должна отвисеться три-четыре часа до того, как пойдет в дело. В противном случае полноценного вкуса и аромата не получишь. Тогда вопрос: и что же, все должны так и ходить голодными? Ничуть не бывало. Баран дает еще кое-что, что необходимо употребить сразу же, иначе потом уже будет не то. Потроха – легкие, печень, сердце, почки, селезенку, бараньи яйца – тут же складывают в таз. Отхватывают кусок курдюка и готовят знатный перекус, который называется джиз-быз. Название говорящее: такие звуки, если внимательно прислушаться, издают журчащие-шкворчащие в масле кусочки потрохов.

Здесь я сделаю парочку небольших отступлений. Без этих пояснений, думаю, рассказ о среднеазиатской кухне будет неполным. Дело в том, что я не хочу, чтобы сложилось неверное представление о «нерушимости» рецептов. Все, что мной написано ранее, изменяемо вполне. Нет никаких твердых установок, сколько и чего должно быть в том или ином блюде. Просто я видел так и умею готовить так, а не по-другому. Соответственно, и вариант данный считаю оптимальным. Для себя.

Но в Узбекистане множество областей. И каждая область - это совершенно автономное в культурном плане образование. А область делится на районы, а в районах масса кишлаков, и в каждом свои кулинарные секреты. Более того, каждый род, каждая семья хранит и применяет какие-то свои тайны. Сохраняется лишь общее направление в определенной местности, которое видоизменяют частности. Кроме того, на состав блюд влияют сезонность, урожайность и еще куча мелочей. Поэтому мне смешно, когда говорят, например, что в лагман никогда не кладут капусту. А если ничего другого в этом году не уродилось, а капусты завались? Не кладут? Или один ревнитель аутентичности доказывал мне, что плова без желтой морковки быть не может. А если ее нет? А плов с редиской пробовали?

Есть масса вариантов плова с заменителями риса (!!!), моркови. Это ли не доказательство? В одной книге Карим Махмудов описывал свою беседу с Заслуженным кулинаром УзССР, знатным поваром, имя которого я, к сожалению, уже не помню. Так вот он, фронтовик, рассказывал, как в окопах варил плов для бойцов, а вместо моркови использовал… капустные кочерыжки.

Это я к тому, что джиз-быз тоже готовят по-разному, и я об этом обязательно скажу.

Еще хотел бы обратить внимание на такой ингредиент как бараньи яйца. Знаете ли, очень вкусный, нежный и, главное, полезный продукт. Прямо вижу, что сейчас кто-то морщится. А зря. В Узбекистане забитая туша уходит вся. Остаются только рожки да ножки, вернее копытца. Шкура уходит на шапки и верхнюю одежду, кишки – на колбасу, желудок - тоже на колбасу или идет как отдельное блюдо… Не остается ничего. И яйца – не исключение.

Ну, а теперь к джиз-бызу. Хватит болтать. Полный набор потрохов я купить не сумел, но покажу на том, что есть. Итак:

  • курдючное сало ~ 150-200 г
  • легкие
  • печень
  • сердце
  • лук ~200 г
  • соль, специи.
  • Подразумевается, что все составляющие закладываются поочередно. Те, что готовятся дольше, в первую очередь, те, что быстрее – попозже. Иногда в джиз-быз пускают даже брюшину. Так вот она вообще идет первой.

    А мы тем временем привычно порежем курдюк на кубики 1х1 см. Поставим казан на средний огонь и начнем вытапливать сало.

      Вытопив сало и не вытаскивая шкварок, бросаем в казан легкие, порезанные небольшими кусочками, и обжариваем их до небольшого румянца.

      Затем порезанное сердце. Тоже до легкого румянца.

      И, наконец, печень. Здесь можно посолить и забросить специи. А можно сделать это потом, когда блюдо будет выложено на ляган. И не забываем на любой стадии помешивать шумовкой то, что жарится в казане. И только средний огонь, потому что нам надо и внутри прожарить, и чтобы снаружи не подгорело.

      Тут можно забросить лук и обжаривать его до прозрачности. А можно сделать это потом, как делаю я, слегка приправив уксусом. Вот, собственно и все.

      ПыСы. Если решились жарить бараньи яйца, то их нужно извлечь из оболочки, надрезав ее по меридиану. Вот и вся обработка. Ну, и порезать их небольшими кубиками. А запустить в казан вместе с сердцем. Селезенка и почки с вырезанными прежде мочеточниками и хорошо промытые тоже идут в казан вместе с сердцем.

    Людвиг Куцевич отметил свой 105-летний юбилей - Администрация г. ТроицкаГлава города поздравил долгожителя с юбилеем. Александр Виноградов  зачитал поздравительный адрес Людвигу Адамовичу от президента Российской Федерации Владимира Путина и от себя лично.
    26.09.2017 Администрация г. Троицка
    Показалось. Спасатели вытащили из воды манекен вместо человека - Магнитогорский Рабочий    Фото: архив поисково-спасательной службы Магнитогорск. В понедельник, 25 сентября, сотрудники Магнитогорского спасательного отряда областной службы «выручили» манекен.
    26.09.2017 Магнитогорский Рабочий
    Рейс «ВИМ-Авиа» из Антальи в Челябинск задерживается почти на сутки - Администрация г. ОзёрскРейс «ВИМ-Авиа» из Турции задерживается с прибытием в Челябинск на сутки – представители авиакомпании, оставшейся без оборотных средств, приносят извинения пассажирам, передает корреспондент Агентства новостей «Доступ».
    26.09.2017 Администрация г. Озёрск
    002-20170926-131204.JPG - Ozersk74.Ru  Когда же восстановят улицу Лермонтова Вот что стало с красивой и ухоженной улицей Лермонтова после недавних ремонтно-аварийных работ!
    26.09.2017 Ozersk74.Ru
    С согласия депутатов. Город передал полиции помещение для участкового пункта - Магнитогорский Рабочий    Фото: pixabay Магнитогорск. Участковый пункт полиции разместится на первом этаже здания.
    26.09.2017 Магнитогорский Рабочий
    Почта России расширяет сеть отделений на Южном Урале - Администрация г. ТрёхгорныйВ Трехгорном открылось новое почтовое отделение. В церемонии открытия приняли участие  глава города Евгений Сычев и директор Челябинского филиала Почты РоссииВладимир Образцов.
    26.09.2017 Администрация г. Трёхгорный
    В Миассе отопление включат по заявлениям - Миасский рабочийНа улице похолодало, а отопление еще не дали. Дети мерзнут и простужаются.
    26.09.2017 Миасский рабочий
    В Миассе прошёл 55-ый слёт юных туристов - Администрация г. МиассСпортивная школа «Вертикаль» провела городской туристский слет среди школьников округа Городской слет юных туристов  проходит  уже в 55 раз и 25 лет эти соревнования проводит Центр детско-юношеского туризма,
    26.09.2017 Администрация г. Миасс
    1-20170911-103404.JPG - Ozersk74.Ru  На улице Матросова заканчивается строительство десятиэтажного жилого дома «Театральный».
    26.09.2017 Ozersk74.Ru
    685 рублей за квартиру. Депутаты одобрили решение предоставлять квартиры приглашенным специалистам - Магнитогорский Рабочий
    685 рублей за квартиру. Депутаты одобрили решение предоставлять квартиры приглашенным специалистам
        Фото: Динара ВОРОНЦОВА Магнитогорск. На жилье смогут претендовать высококвалифицированные специалисты, привлеченные в Магнитогорск.
    Магнитогорский Рабочий
    Программа “Сад моей души” выйдет в эфир 27 сентября - Газета Спектр
    Программа “Сад моей души” выйдет в эфир 27 сентября
    Ведущая программы Ирина Папихина подведет итоги летнего огородного сезона, покажет мастер-класс по высадке чеснока и вместе со съемочной группой побывает в гостях у городских садоводов-любителей.
    Газета Спектр
    Штрафовать, чтобы сберечь благоустройство. Власти Магнитогорска вносят инициативу в ЗСО - Магнитогорский Рабочий
    Штрафовать, чтобы сберечь благоустройство. Власти Магнитогорска вносят инициативу в ЗСО
        Фото: Магнитогорский рабочий Магнитогорск. Чиновники и депутаты настаивают на введении ответственности за проведение земельных работ без ордера.
    Магнитогорский Рабочий
    В Миассе разбился 11-летний «зацепер» - Миасский рабочий11-летний ребенок упал на проезжую часть с технологической лестницы троллейбуса.
    25.09.2017 Миасский рабочий
    Кричали на весь парк: сторожа южноуральского техникума осудили за нападение на девочек - Chelyabinsk.ruТроицкий горсуд отправил на три года в колонию общего режима 60-летнего сторожа техникума, который напал на 13-летних школьниц в парке.
    26.09.2017 Chelyabinsk.ru
    Авария с тремя погибшими на трассе М-5 под Чебаркулем попала на видео - Телекомпания ОТВЛобовое столкновение четырех машин оказалось на записи видеорегистратора одного из участников.
    26.09.2017 Телекомпания ОТВ
    В Миассе 15-летний мотоциклист сбил девочку - Миасский рабочий
    В Миассе 15-летний мотоциклист сбил девочку
    Авария произошла на улице Первомайская.  Вчера, 25 сентября, в 14.45 около дома № 10 на улице Первомайская случилось серьезное ДТП.
    Миасский рабочий
    Весной мальчик был усыновлён другой семьей - КП Челябинск
    Женщина, похитившая ребёнка из подмосковной больницы, получила 5 лет условно
    Елена Спахова избежала реального срока Александр РОГОЗА true_kpru @rogozavr В Истринском суде сегодня вынесли приговор 40-летней Елене Спаховой - фигурантке громкого дела о похищении младенца.
    КП Челябинск
    <br /><a class="sigProDownloadLink" href="/plugins/content/jw_sigpro/jw_sigpro/includes/download.php?file=media/k2/galleries/5553/2017-09-25-4.jpg" download>Download this image</a> - Новая жизнь
    Еманжелинские полицейские спасли во время пожара мужчину
    Точная причина возгорания устанавливается, не исключено курение в нетрезвом виде.
    Новая жизнь
    Кадр из трейлера к фильму  Матильда . - Саткинский рабочийЖительница Сатки пожаловалась на рекламу фильма «Матильда», сообщили вчера региональные СМИ со ссылкой на региональное отделение УФАС.
    26.09.2017 Саткинский рабочий
    Кликните, чтобы увеличить 1.jpg - Нязепетровские вестиКультурная, спортивная и детская программа сформировали в этом году программу Дня машиностроителя в Нязепетровске.
    26.09.2017 Нязепетровские вести
    Византийские распевы. В нашем городе прошло выступление греческого  хора Святого Иоанна Дамаскина - Магнитогорский Рабочий    Фото: Елена Павелина Магнитогорск. Магнитогорский драмтеатр стал площадкой для проведения II международного фестиваля духовной музыки.
    25.09.2017 Магнитогорский Рабочий
    Пластовчане играют так, что МХАТ отдыхает! - Знамя Октября
    Пластовчане играют так, что МХАТ отдыхает!
    Примерно так отозвалась о театральной студии «Вечерняя школа» главный специалист по театральному жанру ОГБУК «Челябинский государственный центр народного творчества» Елена Зотиевна Палащук.
    Знамя Октября
    Под прикрытием времени - Магнитогорский металл
    Под прикрытием времени
    У каждой площади или улицы есть своя биография. Наверное, нет в стране мест, которых не коснулись бы переименования.
    Магнитогорский металл
    Нажмите для предварительного просмотра изображения - Усть-Катавская неделя
    Он дарил петушки на палочке
    20 сентября исполнилось полгода, как не стало научного сотрудника музея Анатолия Петровича Соколова.
    Усть-Катавская неделя
    Так выглядит сам кубок. Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ - КП Челябинск26 сентября битву за Кубок начнут русалки из пяти стран Алексей МИКУШИН kpchel 26 сентября в Челябинской области начинается международный турнир по водному поло среди женщин.
    26.09.2017 КП Челябинск
    В Челябинской области отметили «Звезд студенческого спорта» - Министерство спорта и туризмаВ минувшую пятницу, 22 сентября, в Челябинске, в ресторане «Маркштадт» состоялся ежегодный областной бал «Звезды студенческого спорта».
    26.09.2017 Министерство спорта и туризма
    В Миассе идут работы по укладке искусственного газона на стадионе «Труд» - Миасский рабочийНа нижнем поле стадиона «Труд» завершается укладка искусственного газона.
    25.09.2017 Миасский рабочий
    Рукопожатие через Урал - Магнитогорский металл
    Рукопожатие через Урал
    В Магнитке состоялся ежегодный массовый пробег из Азии в Европу. Пятьдесят первый раз спортсмены и любители из разных городов нашей страны промчались из одной части света в другую, с левого берега Урала на правый.
    Магнитогорский металл
    Период настройки - Магнитогорский металл
    Период настройки
    Команда "Металлург" провела открытую тренировку для средств массовой информации.
    Магнитогорский металл
    Дзюдоисты стали кумирами теннисистов - Магнитогорский металл
    Дзюдоисты стали кумирами теннисистов
    В спортивном клубе "Металлург-Магнитогорск" прошла встреча с участниками Сурдлимпиады.
    Магнитогорский металл
    На Южном Урале прохожие заметили в реке голову - Миасский рабочийК месту незамедлительно прибыли спасатели.  Вчера, 25 сентября, в 18.55 спасатели Магнитогорского спасотряда областной службы по запросу полиции выезжали на реку Урал в район ДК «Орджоникидзе»,
    26.09.2017 Миасский рабочий
    Студенты колледжа на IV Фестивале студенческого спорта - УралГУФКОдним из обязательных видов программы является викторина «Знатоки олимпизма», которая проходила 23 сентября 2017 года в учебно-спортивном комплексе УралГУФК.
    26.09.2017 УралГУФК
    В Копейске проходит Неделя дорожной безопасности - Kopok.RuС начала 2017 года на территории г. Копейска зарегистрировано 10 ДТП с участием детей в возрасте до 16-ти лет.
    26.09.2017 Kopok.Ru
    Следственными органами Следственного комитета по Челябинской области возбуждено уголовное дело по признакам преступления, предусмотренного ч. 3 ст.
    26.09.2017 Следственный комитет
    Жительница Сатки обратилась к антимонопольщикам. По ее мнению, нарушены требования рекламного законодательства.
    26.09.2017 МК Челябинск