Новости города БезФормата.Ru
Озерск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Что за джиз, а тем более быз?

Что за джиз, а тем более быз? - Администрация г. Озёрск
Что за джиз, а тем более быз? - Администрация г. Озёрск
Что за джиз, а тем более быз? - Администрация г. Озёрск
Что за джиз, а тем более быз? - Администрация г. Озёрск
Что за джиз, а тем более быз? - Администрация г. Озёрск
Фото: ozersk.ru

Представьте себе, в узбекском доме праздник: рождение первенца, свадьба, обрезание или какое-нибудь торжество по случаю многочисленных мусульманских обычаев. Спозаранку суетятся все члены семьи, пришедшие помогать родственники и, может, быть близкие друзья. Во дворе вроде бы толчея, но это только кажется: каждый занимается своим делом. Сегодня будет много, очень много гостей, и каждый из этой желанной оравы должен быть удовлетворен. Гость – это святое.

По обыкновению будут резать барашка, а, может, и не одного. Как правило, для этого дела приглашают мастера. Все должно быть сделано аккуратно и, самое главное, в соответствии со строгими вековыми правилами.

Вот барашек уже освежеван и, как я уже говорил где-то ранее, туша должна отвисеться три-четыре часа до того, как пойдет в дело. В противном случае полноценного вкуса и аромата не получишь. Тогда вопрос: и что же, все должны так и ходить голодными? Ничуть не бывало. Баран дает еще кое-что, что необходимо употребить сразу же, иначе потом уже будет не то. Потроха – легкие, печень, сердце, почки, селезенку, бараньи яйца – тут же складывают в таз. Отхватывают кусок курдюка и готовят знатный перекус, который называется джиз-быз. Название говорящее: такие звуки, если внимательно прислушаться, издают журчащие-шкворчащие в масле кусочки потрохов.

Здесь я сделаю парочку небольших отступлений. Без этих пояснений, думаю, рассказ о среднеазиатской кухне будет неполным. Дело в том, что я не хочу, чтобы сложилось неверное представление о «нерушимости» рецептов. Все, что мной написано ранее, изменяемо вполне. Нет никаких твердых установок, сколько и чего должно быть в том или ином блюде. Просто я видел так и умею готовить так, а не по-другому. Соответственно, и вариант данный считаю оптимальным. Для себя.

Но в Узбекистане множество областей. И каждая область - это совершенно автономное в культурном плане образование. А область делится на районы, а в районах масса кишлаков, и в каждом свои кулинарные секреты. Более того, каждый род, каждая семья хранит и применяет какие-то свои тайны. Сохраняется лишь общее направление в определенной местности, которое видоизменяют частности. Кроме того, на состав блюд влияют сезонность, урожайность и еще куча мелочей. Поэтому мне смешно, когда говорят, например, что в лагман никогда не кладут капусту. А если ничего другого в этом году не уродилось, а капусты завались? Не кладут? Или один ревнитель аутентичности доказывал мне, что плова без желтой морковки быть не может. А если ее нет? А плов с редиской пробовали?

Есть масса вариантов плова с заменителями риса (!!!), моркови. Это ли не доказательство? В одной книге Карим Махмудов описывал свою беседу с Заслуженным кулинаром УзССР, знатным поваром, имя которого я, к сожалению, уже не помню. Так вот он, фронтовик, рассказывал, как в окопах варил плов для бойцов, а вместо моркови использовал… капустные кочерыжки.

Это я к тому, что джиз-быз тоже готовят по-разному, и я об этом обязательно скажу.

Еще хотел бы обратить внимание на такой ингредиент как бараньи яйца. Знаете ли, очень вкусный, нежный и, главное, полезный продукт. Прямо вижу, что сейчас кто-то морщится. А зря. В Узбекистане забитая туша уходит вся. Остаются только рожки да ножки, вернее копытца. Шкура уходит на шапки и верхнюю одежду, кишки – на колбасу, желудок - тоже на колбасу или идет как отдельное блюдо… Не остается ничего. И яйца – не исключение.

Ну, а теперь к джиз-бызу. Хватит болтать. Полный набор потрохов я купить не сумел, но покажу на том, что есть. Итак:

  • курдючное сало ~ 150-200 г
  • легкие
  • печень
  • сердце
  • лук ~200 г
  • соль, специи.
  • Подразумевается, что все составляющие закладываются поочередно. Те, что готовятся дольше, в первую очередь, те, что быстрее – попозже. Иногда в джиз-быз пускают даже брюшину. Так вот она вообще идет первой.

    А мы тем временем привычно порежем курдюк на кубики 1х1 см. Поставим казан на средний огонь и начнем вытапливать сало.

      Вытопив сало и не вытаскивая шкварок, бросаем в казан легкие, порезанные небольшими кусочками, и обжариваем их до небольшого румянца.

      Затем порезанное сердце. Тоже до легкого румянца.

      И, наконец, печень. Здесь можно посолить и забросить специи. А можно сделать это потом, когда блюдо будет выложено на ляган. И не забываем на любой стадии помешивать шумовкой то, что жарится в казане. И только средний огонь, потому что нам надо и внутри прожарить, и чтобы снаружи не подгорело.

      Тут можно забросить лук и обжаривать его до прозрачности. А можно сделать это потом, как делаю я, слегка приправив уксусом. Вот, собственно и все.

      ПыСы. Если решились жарить бараньи яйца, то их нужно извлечь из оболочки, надрезав ее по меридиану. Вот и вся обработка. Ну, и порезать их небольшими кубиками. А запустить в казан вместе с сердцем. Селезенка и почки с вырезанными прежде мочеточниками и хорошо промытые тоже идут в казан вместе с сердцем.

    В Миассе обкатали «двадцать девятый» - Администрация г. МиассВ троллейбусном депо пополнили автопарк Сегодня, 28 июля, в Миасском округе на линию вышел троллейбус под номером 29.
    28.07.2017 Администрация г. Миасс
    Миасские предприятия соблюдают правила охраны труда - Администрация г. МиассА среди профзаболеваний сотрудников АЗ «Урал» - тугоухость и поражение органов дыхания Вчера, 27 июля, в ОАО «АЗ «Урал» состоялась выездное совещание межведомственной комиссии по охране труда в Миасском городском округе.
    28.07.2017 Администрация г. Миасс
    От всего сердца. Делать добро приятно! - Магнитогорский Рабочий    Фото: Илья МОСКОВЕЦ В парке отдыха «Лукоморье» спортклуба «Металлург-Магнитогорск» при поддержке Магнитогорского металлургического комбината состоялся первый благотворительный фестиваль «Добрый Магнитогорск».
    28.07.2017 Магнитогорский Рабочий
    vladelets-nerezident.jpg - Ozersk74.Ru  На сайте телеканала ОТР появился репортаж о проблемах садоводов "Звездочки" - садового товарищества, расположенного в непосредственной близости от полигона, на котором военные проводят плановые стрельбы.
    28.07.2017 Ozersk74.Ru
    «Нескучные каникулы». В этом центре  ребятам скучать некогда. - Магнитогорский Рабочий    Фото: Архив «МР» На базе Дворца культуры металлургов имени Серго Орджоникидзе работает центр летнего досуга для детей от шести до четырнадцати лет.
    28.07.2017 Магнитогорский Рабочий
    Контроль Общественного совета за ходом работ в сквере памяти продолжается - Администрация г. ТроицкаКапитальный ремонт сквера, в рамках реализации проекта «Парки малых городов», вновь проверили члены Общественного совета.
    28.07.2017 Администрация г. Троицка
    Сегодня, 28 июля, губернатор Челябинской области Борис Дубровский и председатель наблюдательного совета Фонда содействия реформированию жилищно-коммунального хозяйства Сергей Степашин побывают в Копейске,
    28.07.2017 Южноуральская панорама
    49 домов и 41 лифт, или О планах Регионального оператора на 2017 год - Администрация г. ОзёрскВ четверг в пресс-службе Администрации ОГО на вопросы журналистов ответил начальник каслинского отдела Службы технического заказчика Роман Шушаркин.
    28.07.2017 Администрация г. Озёрск
    От всего сердца. Делать добро приятно! - Магнитогорский Рабочий    Фото: Илья МОСКОВЕЦ В парке отдыха «Лукоморье» спортклуба «Металлург-Магнитогорск» при поддержке Магнитогорского металлургического комбината состоялся первый благотворительный фестиваль «Добрый Магнитогорск».
    28.07.2017 Магнитогорский Рабочий
    Миасцев просят сделать суточный запас воды - Миасский рабочий
    Миасцев просят сделать суточный запас воды
    В ближайший вторник центральная и южная части города, поселки Строителей, Восточный и промзона останутся без холодной воды.
    Миасский рабочий
    Дарья Гордиенко, преподаватель йоги - Газета Спектр
    Дарья Гордиенко, преподаватель йоги
    Я родилась в Трёхгорном. В 17 лет уехала из города — хотелось ощутить самостоятельность и свободу в принятии решений, хотелось удовлетворить свои потребности и интерес к новым знакомствам.
    Газета Спектр
    Глава Миасского округа дал старт сносу ветхо-аварийного жилья - Миасский рабочий
    Глава Миасского округа дал старт сносу ветхо-аварийного жилья
    Во время сегодняшнего объезда территории глава Миасского округа Геннадий Васьков дал старт работам по сносу ветхо-аварийного жилья,
    Миасский рабочий
    «Скорая» сбила велосипедистку, когда везла другую сбитую велосипедистку - Телекомпания ОТВОдна из пострадавших скончалась от полученных травм. Вчера, 26 июля, в Магнитогорске под колесами автомобилей оказались сразу две велосипедистки.
    27.07.2017 Телекомпания ОТВ
    Челябинец в бандане обчистил пункт микрозаймов - УралИнформБюроЕго ищут больше месяца. В Челябинске более месяца ищут мужчину, совершившего разбойное нападение на микрофинансовую организацию на улице Российской.
    28.07.2017 УралИнформБюро
    В Сатке полиция вскрывает гаражи, мимо которых шла пропавшая девочка - МК ЧелябинскСотрудники органов оцепили территорию кооператива. Они собираются проверить каждый гараж.
    27.07.2017 МК Челябинск
    Не доверять незнакомцам. Мы в ответе за каждого ребенка - Магнитогорский Рабочий
    Не доверять незнакомцам. Мы в ответе за каждого ребенка
        Фото: Архив «МР» Дети становятся жертвами преступников, когда остаются без присмотра взрослых.
    Магнитогорский Рабочий
    Поиски Василины Мухаметовой: волонтёров ждут в штабе в любое время - Саткинский рабочий
    Поиски Василины Мухаметовой: волонтёров ждут в штабе в любое время
      Кроме того продолжается осмотр гаражей на ул. Бакальской. Огромная просьба к собственникам: оставлять телефон, по которому с вами можно связаться, прямо на двери гаража.
    Саткинский рабочий
    В Миассе разбился мотоциклист - Миасский рабочий
    В Миассе разбился мотоциклист
    Авария произошла поздно вечером. Вчера, 27 июля, в центральной части Миасса случилось ДТП с участием мотоциклиста.
    Миасский рабочий
    1-20170728-081213.jpg - Ozersk74.Ru  Часть 1 -  http://www.ozersk74.ru/news/sport/337144/ Часть 2 -  http://www.ozersk74.ru/news/sport/340298/ Часть 3 -  http://www.ozersk74.ru/news/politic/341991/ Часть 4 -  http://www.ozersk74.
    28.07.2017 Ozersk74.Ru
    Миасцев приглашают в сказку - Миасский рабочийТоржественное открытие мини-парка скульптур сказочных героев состоится в ближайшее воскресенье.
    28.07.2017 Миасский рабочий
    “Утёс” отметил свой юбилей - ТРК ТВС27 июля досуговому центру “Утёс” исполнилось 10 лет. На площадке у кинотеатра в этот день развернулась развлекательная программа для горожан, главными героями праздника стали волонтёры, дети Центра детского творчества,
    28.07.2017 ТРК ТВС
    Мастерицы Ашинского района удивили творческой фантазией на ярмарке в Миньяре - Стальная искра
    Мастерицы Ашинского района удивили творческой фантазией на ярмарке в Миньяре
    Выставка-продажа изделий ручной работы прошла на площади Миньяра в день его 246-летия   Ярмарка объединила мастеров из городов Ашинского района и не только.
    Стальная искра
    Ветераны Миасса посвятили песню бульвару Мира - Миасский рабочий
    Ветераны Миасса посвятили песню бульвару Мира
    У пятничных вечеров на бульваре Мира появился собственный гимн. Как сообщает сайт администрации МГО,
    Миасский рабочий
    В Нязепетровске пройдет праздник «Добрых соседей» - Нязепетровские вести
    В Нязепетровске пройдет праздник «Добрых соседей»
    Центральная библиотека 3 августа проводит праздник «Добрых соседей». Местом его проведения станет двор домов №№ 6 и 8 на ул.
    Нязепетровские вести
    -20170728-085022.jpg - Ozersk74.Ru  В городе Оса Пермского края 22 июля прошел фестиваль "Оса - Акватория Беринга".
    28.07.2017 Ozersk74.Ru
    side - ФК ЧелябинскБоевая ничья в дебюте В первом матче нового сезона первенства ПФЛ в группе «Урал-Приволжье» футбольный клуб «Челябинск» на выезде разошелся миром с Сцызарнью-2003» - 0:0.
    28.07.2017 ФК Челябинск
    Южноуральские гиревики выиграли две медали II Военно-спортивных игр - Министерство спорта и туризмаВчера представители Вооруженных Сил РФ выиграли шесть золотых медалей на турнире по гиревому спорту, проводимом в Киргизии в рамках II Военно-спортивных игр дружественных армий стран-участниц СНГ.
    28.07.2017 Министерство спорта и туризма
    С легкой руки дорожников. Часть ремонтов улично-дорожной сети выполнена - Магнитогорский Рабочий
    С легкой руки дорожников. Часть ремонтов улично-дорожной сети выполнена
        Фото: Динара ВОРОНЦОВА Горожане, преимущественно автомобилисты, не могли не заметить, что львиная доля проезжей части Магнитогорска приведена в порядок.
    Магнитогорский Рабочий
    Медальный квинтет - Магнитогорский металл
    Медальный квинтет
    Половину российских медалей в дзюдо на Сурдлимпийских играх добыли представители спортклуба "Металлург-Магнитогорск".
    Магнитогорский металл
    Миасские яхтсмены стали призерами чемпионата Челябинской области - Миасский рабочий
    Миасские яхтсмены стали призерами чемпионата Челябинской области
    Яхтсмены спортшколы «Старт» успешно выступили на чемпионате области, который прошел в акватории озера Смолино в Челябинске.
    Миасский рабочий
    Фото: Пресс-служба УФСБ РФ по Челябинской области - УралИнформБюроПриговор ему оставлен без изменений. Челябинский облсуд оставил без удовлетворения апелляцию москвича, признанного виновным в незаконном перемещении через госграницу танка Т-34-85, выпущенного в 1945 году.
    28.07.2017 УралИнформБюро
    По данным Челябинского ЦГМС – филиала ФГБУ «Уральское УГМС» ( http://www.chelpogoda.ru/ ) на территории населенных пунктов: Карабаш , Коркино,
    28.07.2017 Администрация Троицкого района
    В Фергане обсудили роль прошел круглый стол «Межрелигиозный диалог и его роль в сохранении мира и согласия в Центрально-Азиатском регионе».
    28.07.2017 Chelyabinsk Today
    Сбежавшего из СИЗО преступника обвиняют в двух преступлениях - Телекомпания ОТВСрок мужчины может увеличиться. В Челябинске продолжают разбираться в побеге из СИЗО № 1 особо опасного преступника.
    28.07.2017 Телекомпания ОТВ
    Суд отправил под домашний арест первого замглавы Светлану Бровкину. Она обвиняется в участии в афере - в покупке за счет бюджета непригодных для проживания домов для детей-сирот.
    28.07.2017 МК Челябинск