Новости города БезФормата.Ru
Озерск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Что за джиз, а тем более быз?

Что за джиз, а тем более быз? - Администрация г. Озёрск
Что за джиз, а тем более быз? - Администрация г. Озёрск
Что за джиз, а тем более быз? - Администрация г. Озёрск
Что за джиз, а тем более быз? - Администрация г. Озёрск
Что за джиз, а тем более быз? - Администрация г. Озёрск
Фото: ozersk.ru

Представьте себе, в узбекском доме праздник: рождение первенца, свадьба, обрезание или какое-нибудь торжество по случаю многочисленных мусульманских обычаев. Спозаранку суетятся все члены семьи, пришедшие помогать родственники и, может, быть близкие друзья. Во дворе вроде бы толчея, но это только кажется: каждый занимается своим делом. Сегодня будет много, очень много гостей, и каждый из этой желанной оравы должен быть удовлетворен. Гость – это святое.

По обыкновению будут резать барашка, а, может, и не одного. Как правило, для этого дела приглашают мастера. Все должно быть сделано аккуратно и, самое главное, в соответствии со строгими вековыми правилами.

Вот барашек уже освежеван и, как я уже говорил где-то ранее, туша должна отвисеться три-четыре часа до того, как пойдет в дело. В противном случае полноценного вкуса и аромата не получишь. Тогда вопрос: и что же, все должны так и ходить голодными? Ничуть не бывало. Баран дает еще кое-что, что необходимо употребить сразу же, иначе потом уже будет не то. Потроха – легкие, печень, сердце, почки, селезенку, бараньи яйца – тут же складывают в таз. Отхватывают кусок курдюка и готовят знатный перекус, который называется джиз-быз. Название говорящее: такие звуки, если внимательно прислушаться, издают журчащие-шкворчащие в масле кусочки потрохов.

Здесь я сделаю парочку небольших отступлений. Без этих пояснений, думаю, рассказ о среднеазиатской кухне будет неполным. Дело в том, что я не хочу, чтобы сложилось неверное представление о «нерушимости» рецептов. Все, что мной написано ранее, изменяемо вполне. Нет никаких твердых установок, сколько и чего должно быть в том или ином блюде. Просто я видел так и умею готовить так, а не по-другому. Соответственно, и вариант данный считаю оптимальным. Для себя.

Но в Узбекистане множество областей. И каждая область - это совершенно автономное в культурном плане образование. А область делится на районы, а в районах масса кишлаков, и в каждом свои кулинарные секреты. Более того, каждый род, каждая семья хранит и применяет какие-то свои тайны. Сохраняется лишь общее направление в определенной местности, которое видоизменяют частности. Кроме того, на состав блюд влияют сезонность, урожайность и еще куча мелочей. Поэтому мне смешно, когда говорят, например, что в лагман никогда не кладут капусту. А если ничего другого в этом году не уродилось, а капусты завались? Не кладут? Или один ревнитель аутентичности доказывал мне, что плова без желтой морковки быть не может. А если ее нет? А плов с редиской пробовали?

Есть масса вариантов плова с заменителями риса (!!!), моркови. Это ли не доказательство? В одной книге Карим Махмудов описывал свою беседу с Заслуженным кулинаром УзССР, знатным поваром, имя которого я, к сожалению, уже не помню. Так вот он, фронтовик, рассказывал, как в окопах варил плов для бойцов, а вместо моркови использовал… капустные кочерыжки.

Это я к тому, что джиз-быз тоже готовят по-разному, и я об этом обязательно скажу.

Еще хотел бы обратить внимание на такой ингредиент как бараньи яйца. Знаете ли, очень вкусный, нежный и, главное, полезный продукт. Прямо вижу, что сейчас кто-то морщится. А зря. В Узбекистане забитая туша уходит вся. Остаются только рожки да ножки, вернее копытца. Шкура уходит на шапки и верхнюю одежду, кишки – на колбасу, желудок - тоже на колбасу или идет как отдельное блюдо… Не остается ничего. И яйца – не исключение.

Ну, а теперь к джиз-бызу. Хватит болтать. Полный набор потрохов я купить не сумел, но покажу на том, что есть. Итак:

  • курдючное сало ~ 150-200 г
  • легкие
  • печень
  • сердце
  • лук ~200 г
  • соль, специи.
  • Подразумевается, что все составляющие закладываются поочередно. Те, что готовятся дольше, в первую очередь, те, что быстрее – попозже. Иногда в джиз-быз пускают даже брюшину. Так вот она вообще идет первой.

    А мы тем временем привычно порежем курдюк на кубики 1х1 см. Поставим казан на средний огонь и начнем вытапливать сало.

      Вытопив сало и не вытаскивая шкварок, бросаем в казан легкие, порезанные небольшими кусочками, и обжариваем их до небольшого румянца.

      Затем порезанное сердце. Тоже до легкого румянца.

      И, наконец, печень. Здесь можно посолить и забросить специи. А можно сделать это потом, когда блюдо будет выложено на ляган. И не забываем на любой стадии помешивать шумовкой то, что жарится в казане. И только средний огонь, потому что нам надо и внутри прожарить, и чтобы снаружи не подгорело.

      Тут можно забросить лук и обжаривать его до прозрачности. А можно сделать это потом, как делаю я, слегка приправив уксусом. Вот, собственно и все.

      ПыСы. Если решились жарить бараньи яйца, то их нужно извлечь из оболочки, надрезав ее по меридиану. Вот и вся обработка. Ну, и порезать их небольшими кубиками. А запустить в казан вместе с сердцем. Селезенка и почки с вырезанными прежде мочеточниками и хорошо промытые тоже идут в казан вместе с сердцем.

    30 июня с 14.00 до 16.00 в администрации Златоустовского городского округа (кабинет № 114) будет организован прием общественного помощника Уполномоченного по правам человека в Челябинской области Юрия Никитина.
    26.06.2017 Администрация г.Златоуст
    Арбитражным судом Свердловской области рассмотрен иск ОАО «Энергсбыт Плюс» к Акционерному обществу «Высокогорский горно-обогатительный комбинат»,
    26.06.2017 Администрация г. Озёрск
    В Озерске прошла операция «Район» - Администрация г. ОзёрскС 23 по 24 июня 2017 года на территории Озерского городского округа в целях стабилизации оперативной обстановки сотрудники полиции провели оперативно-профилактическое мероприятие «Район».
    26.06.2017 Администрация г. Озёрск
    Глава округа поручил в течение двух дней отреагировать на вопросы читателей «Миасского рабочего» на прямой линии - Миасский рабочийСегодняшнее аппаратное совещание в администрации началось с поручений главы Миасского округа Геннадия Васькова по итогам прямой линии, прошедшей в редакции газеты «Миасский рабочий» в четверг.
    26.06.2017 Миасский рабочий
    До первого сентября 150 челябинских семей будут переселены из ветхоаварийного жилья.
    26.06.2017 Администрация г. Челябинск
    Оттиск на память. Порадуйте себя почтовым сувениром - Магнитогорский Рабочий    Фото: Илья МОСКОВЕЦ Ко Дню города и Дню металлурга можно погасить почтовую корреспонденцию памятными штемпелями.
    26.06.2017 Магнитогорский Рабочий
    В Челябинске продолжает расти смертность от передозировки наркотиками. Только за минувший месяц в городе умерло 30 человек.
    26.06.2017 Администрация г. Челябинск
    До первого сентября 150 челябинских семей будут переселены из ветхоаварийного жилья.
    26.06.2017 Администрация г. Челябинск
    Депутаты покорили полумарафонскую дистанцию - Собрание депутатов г.Миасс25 июня в Миассе состоялся традиционный марафон "Бег чистой воды", в котором участвовали почти четыре сотни спортсменов.
    26.06.2017 Собрание депутатов г.Миасс
    Глава округа поручил в течение двух дней отреагировать на вопросы читателей «Миасского рабочего» на прямой линии - Миасский рабочий
    Глава округа поручил в течение двух дней отреагировать на вопросы читателей «Миасского рабочего» на прямой линии
    Сегодняшнее аппаратное совещание в администрации началось с поручений главы Миасского округа Геннадия Васькова по итогам прямой линии, прошедшей в редакции газеты «Миасский рабочий» в четверг.
    Миасский рабочий
    Оттиск на память. Порадуйте себя почтовым сувениром - Магнитогорский Рабочий
    Оттиск на память. Порадуйте себя почтовым сувениром
        Фото: Илья МОСКОВЕЦ Ко Дню города и Дню металлурга можно погасить почтовую корреспонденцию памятными штемпелями.
    Магнитогорский Рабочий
    Проезд открыт. Работы согласно технормам и правилам - Магнитогорский Рабочий
    Проезд открыт. Работы согласно технормам и правилам
        Фото: Илья МОСКОВЕЦ Перед дорожниками Магнитогорска стоит задача − в короткий срок привести покрытие в порядок.
    Магнитогорский Рабочий
    Пострадавший в ДТП водитель развалившейся «скорой» находится на искусственной вентиляции легких - Телекомпания ОТВМужчина пребывает в тяжелом состоянии, ему сделали операцию. 25 июня на трассе в Челябинской области «Мерседес» протаранил автомобиль скорой помощи.
    26.06.2017 Телекомпания ОТВ
    ЧЕЛЯБИНСК, АН "Доступ" Смертельная авария с участием фуры и ВАЗа случилась сегодня ночью на трассе под Кыштымом (Челябинская область) – водитель легковушки признался, что задремал за рулем,
    26.06.2017 АН Доступ
    Водитель «скорой», которую протаранил «Мерседес», находится в реанимации нагайбакской больницы - МК ЧелябинскПереводить пациента в Челябинск пока не будут, операцию ему провели врачи челябинской областной клинической больницы, которые сами приехали в ЦРБ Нагайбака.
    26.06.2017 МК Челябинск
    В Еманжелинском районе угнали и сожгли «копейку» - Новая жизнь
    В Еманжелинском районе угнали и сожгли «копейку»
    Старенький автомобиль принадлежал 61-летнему зауральцу. Ночью 23 июня в дежурную часть полиции поступило сообщение от диспетчера ПЧ № 106 о том, что в поселке Зауральском около дома № 10 в первом квартале горит ВАЗ-2101.
    Новая жизнь
    Район : полиция изъяла незаконно хранящееся оружие, раскрыла преступления прошлых лет и наказала нерадивых родителей - Саткинский рабочий
    "Район": полиция изъяла незаконно хранящееся оружие, раскрыла преступления прошлых лет и наказала нерадивых родителей
    В оперативно-профилактическом мероприятии «Район» в Саткинском районе приняли участие 100 сотрудников органов внутренних дел, а также представители ГУФСИН, Общественного совета, народной дружины «Сокол»,
    Саткинский рабочий
    Куда сдавать незаконно хранящиеся оружие, боеприпасы и взрывчатые вещества? - Газета Спектр
    Куда сдавать незаконно хранящиеся оружие, боеприпасы и взрывчатые вещества?
    Mvdlnr.ru С 26 июня по 1 ноября 2017 года на территории города Челябинска в целях профилактики преступлений и правонарушений с оружием,
    Газета Спектр
    В Смородинке снова варили «воронью кашу» - Миасский рабочийНе каждое село может похвастаться собственным большим праздником, а Смородинка — может.
    26.06.2017 Миасский рабочий
    24 часа на спасение государственных ценностей: учения МЧС прошли в Историческом музее - ИРЦ КультураВ понедельник, 26 июня в Государственном историческом музее Южного Урала прошли учения, организованные Министерством культуры Челябинской области совместно с Главным управлением МЧС России по Челябинской области.
    26.06.2017 ИРЦ Культура
    Жительница Красноармейского района поборется за звание лучшей татарочки Челябинской области - Газета МаякФинал регионального тура Международного конкурса «Татар кызы-2017» («Татарочка-2017») состоится в Челябинске 6 июля.
    26.06.2017 Газета Маяк
    Карталинцы покорили Бажовку - Карталинская новь
    Карталинцы покорили Бажовку
    В Челябинской области прошел 25-й юбилейный Всероссийский Бажовский фестиваль.
    Карталинская новь
    ГОЛОСУЕМ! Участнице конкурса «Татарочка-2017» из Красноармейского района нужна поддержка! - Газета Маяк
    ГОЛОСУЕМ! Участнице конкурса «Татарочка-2017» из Красноармейского района нужна поддержка!
    Участнице конкурса «Татарочка-2017» из Красноармейского района Элине Серукаевой необходима ваша поддержка.
    Газета Маяк
    Для самых активных и молодых прошел праздник в Уйском - Газета Колос
    Для самых активных и молодых прошел праздник в Уйском
    Накануне Дня молодежи в Уйском выбрали самых спортивных ребят и наградили успешных, творческих, креативных.
    Газета Колос
    Южноуральцы завоевали медали чемпионата Европы по настольному теннису среди студентов - Министерство спорта и туризма25 июня в г. Оломоуц (Чехия) завершился чемпионат Европы по настольному теннису среди студентов.
    26.06.2017 Министерство спорта и туризма
    Детский дворец преобразится - ХК МеталлургПока юные воспитанники хоккейной школы на каникулах, а игроки молодежной команды «Стальные лисы» и профессионалы из «Металлурга» в отпуске, в самом клубе не прекращает кипеть работа.
    26.06.2017 ХК Металлург
    В Челябинской области завершилось первенство страны по легкой атлетике - Министерство спорта и туризмаНа стадионе легкоатлетического комплекса имени Елены Елесиной завершилось первенство России по легкой атлетике среди юношей и девушек 2000-2001 г.р.
    26.06.2017 Министерство спорта и туризма
    20 красивейших мест Саткинского района: загадочный бакальский Шихан - Саткинский рабочий
    20 красивейших мест Саткинского района: загадочный бакальский Шихан
    Мы продолжаем рассказывать о самых живописных местах Саткинского района в рамках «Путеводитель: 20 красивейших мест Саткинского района».
    Саткинский рабочий
    <br /><a class="sigProDownloadLink" href="/plugins/content/jw_sigpro/jw_sigpro/includes/download.php?file=media/k2/galleries/5201/IMG_7917.JPG" download>Download this image</a> - Новая жизнь
    Футбольный клуб «Еманжелинск» одержал первую победу на первенстве области
    Еманжелинцы обыграли команду из Каслей – ФК «Каспа». Игра прошла на стадионе «Шахтер» в минувшее воскресенье, 25 июня.
    Новая жизнь
    В миасском марафоне победили спортсмены из Красноуфимска и Челябинска - Миасский рабочий
    В миасском марафоне победили спортсмены из Красноуфимска и Челябинска
    Около 400 участников на трех дистанциях собрал 26-й легкоатлетический марафон «Бег чистой воды», который стартовал с городского пляжа на озере Тургояк.
    Миасский рабочий
    Полицейские Златоуста вышли в «Ночь» - U74.RuОчередное оперативно-профилактическое мероприятие состоялось в городе в ночь с 23 на 24 июня.
    26.06.2017 U74.Ru
    Водитель «скорой», которую протаранил «Мерседес», находится в реанимации нагайбакской больницы - МК ЧелябинскПереводить пациента в Челябинск пока не будут, операцию ему провели врачи челябинской областной клинической больницы, которые сами приехали в ЦРБ Нагайбака.
    26.06.2017 МК Челябинск
    По решению губернатора Челябинской области Бориса Дубровского Чебаркульский муниципальный район получит 42,4 млн рублей из областного бюджета на ремонт автомобильных дорог.
    26.06.2017 Губернатор Челябинской области
    Мячик для игры нужен особый, мягкий. - АиФ ЧелябинскЧелябинцы перед чемпионатом мира по футболу 2018 года смогут увидеть кубок FIFA, сообщают в пресс-службе регионального правительства.
    26.06.2017 АиФ Челябинск
    Депутат Госдумы собрал челябинских чиновников на полянке перед жителями бараков - МК ЧелябинскПо инициативе депутата Госдумы Владимира Бурматова чиновников заставили отвечать на неудобные вопросы жильцов.
    26.06.2017 МК Челябинск