Новости города БезФормата.Ru
Озерск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Что за джиз, а тем более быз?

Что за джиз, а тем более быз? - Администрация г. Озёрск
Что за джиз, а тем более быз? - Администрация г. Озёрск
Что за джиз, а тем более быз? - Администрация г. Озёрск
Что за джиз, а тем более быз? - Администрация г. Озёрск
Что за джиз, а тем более быз? - Администрация г. Озёрск
Фото: ozersk.ru

Представьте себе, в узбекском доме праздник: рождение первенца, свадьба, обрезание или какое-нибудь торжество по случаю многочисленных мусульманских обычаев. Спозаранку суетятся все члены семьи, пришедшие помогать родственники и, может, быть близкие друзья. Во дворе вроде бы толчея, но это только кажется: каждый занимается своим делом. Сегодня будет много, очень много гостей, и каждый из этой желанной оравы должен быть удовлетворен. Гость – это святое.

По обыкновению будут резать барашка, а, может, и не одного. Как правило, для этого дела приглашают мастера. Все должно быть сделано аккуратно и, самое главное, в соответствии со строгими вековыми правилами.

Вот барашек уже освежеван и, как я уже говорил где-то ранее, туша должна отвисеться три-четыре часа до того, как пойдет в дело. В противном случае полноценного вкуса и аромата не получишь. Тогда вопрос: и что же, все должны так и ходить голодными? Ничуть не бывало. Баран дает еще кое-что, что необходимо употребить сразу же, иначе потом уже будет не то. Потроха – легкие, печень, сердце, почки, селезенку, бараньи яйца – тут же складывают в таз. Отхватывают кусок курдюка и готовят знатный перекус, который называется джиз-быз. Название говорящее: такие звуки, если внимательно прислушаться, издают журчащие-шкворчащие в масле кусочки потрохов.

Здесь я сделаю парочку небольших отступлений. Без этих пояснений, думаю, рассказ о среднеазиатской кухне будет неполным. Дело в том, что я не хочу, чтобы сложилось неверное представление о «нерушимости» рецептов. Все, что мной написано ранее, изменяемо вполне. Нет никаких твердых установок, сколько и чего должно быть в том или ином блюде. Просто я видел так и умею готовить так, а не по-другому. Соответственно, и вариант данный считаю оптимальным. Для себя.

Но в Узбекистане множество областей. И каждая область - это совершенно автономное в культурном плане образование. А область делится на районы, а в районах масса кишлаков, и в каждом свои кулинарные секреты. Более того, каждый род, каждая семья хранит и применяет какие-то свои тайны. Сохраняется лишь общее направление в определенной местности, которое видоизменяют частности. Кроме того, на состав блюд влияют сезонность, урожайность и еще куча мелочей. Поэтому мне смешно, когда говорят, например, что в лагман никогда не кладут капусту. А если ничего другого в этом году не уродилось, а капусты завались? Не кладут? Или один ревнитель аутентичности доказывал мне, что плова без желтой морковки быть не может. А если ее нет? А плов с редиской пробовали?

Есть масса вариантов плова с заменителями риса (!!!), моркови. Это ли не доказательство? В одной книге Карим Махмудов описывал свою беседу с Заслуженным кулинаром УзССР, знатным поваром, имя которого я, к сожалению, уже не помню. Так вот он, фронтовик, рассказывал, как в окопах варил плов для бойцов, а вместо моркови использовал… капустные кочерыжки.

Это я к тому, что джиз-быз тоже готовят по-разному, и я об этом обязательно скажу.

Еще хотел бы обратить внимание на такой ингредиент как бараньи яйца. Знаете ли, очень вкусный, нежный и, главное, полезный продукт. Прямо вижу, что сейчас кто-то морщится. А зря. В Узбекистане забитая туша уходит вся. Остаются только рожки да ножки, вернее копытца. Шкура уходит на шапки и верхнюю одежду, кишки – на колбасу, желудок - тоже на колбасу или идет как отдельное блюдо… Не остается ничего. И яйца – не исключение.

Ну, а теперь к джиз-бызу. Хватит болтать. Полный набор потрохов я купить не сумел, но покажу на том, что есть. Итак:

  • курдючное сало ~ 150-200 г
  • легкие
  • печень
  • сердце
  • лук ~200 г
  • соль, специи.
  • Подразумевается, что все составляющие закладываются поочередно. Те, что готовятся дольше, в первую очередь, те, что быстрее – попозже. Иногда в джиз-быз пускают даже брюшину. Так вот она вообще идет первой.

    А мы тем временем привычно порежем курдюк на кубики 1х1 см. Поставим казан на средний огонь и начнем вытапливать сало.

      Вытопив сало и не вытаскивая шкварок, бросаем в казан легкие, порезанные небольшими кусочками, и обжариваем их до небольшого румянца.

      Затем порезанное сердце. Тоже до легкого румянца.

      И, наконец, печень. Здесь можно посолить и забросить специи. А можно сделать это потом, когда блюдо будет выложено на ляган. И не забываем на любой стадии помешивать шумовкой то, что жарится в казане. И только средний огонь, потому что нам надо и внутри прожарить, и чтобы снаружи не подгорело.

      Тут можно забросить лук и обжаривать его до прозрачности. А можно сделать это потом, как делаю я, слегка приправив уксусом. Вот, собственно и все.

      ПыСы. Если решились жарить бараньи яйца, то их нужно извлечь из оболочки, надрезав ее по меридиану. Вот и вся обработка. Ну, и порезать их небольшими кубиками. А запустить в казан вместе с сердцем. Селезенка и почки с вырезанными прежде мочеточниками и хорошо промытые тоже идут в казан вместе с сердцем.

    Напечатайте себе туфли. Научиться работать на 3D принтере смогут магнитогорские старшеклассники и молодежь - Магнитогорский Рабочий    Фото: пресс-служба администрации города Магнитогорск. Об этом рассказали на пресс-конференции организаторы проекта по внедрению аддитивных технологий (технологии послойного синтеза,
    24.01.2018 Магнитогорский Рабочий
    Комфортный город в наших руках! В Магнитогорске партийный проект продолжает свою работу - Магнитогорский Рабочий    Фото: Динара ВОРОНЦОВА Магнитогорск. В 2018 году продолжится реализация приоритетного проекта «Формирование комфортной городской среды».
    24.01.2018 Магнитогорский Рабочий
    Губернатор Челябинской области Борис Дубровский провел совещание, в котором приняли участие глава Златоустовского городского округа Вячеслав Жилин и руководство компании «Автодор-Инвест».
    24.01.2018 Администрация г.Златоуст
    «А ну-ка дедушки» - Администрация г. ОзёрскБрак,семья, дом,дети. Никакие сокровища мира не сравнимы с их ценностью для человека!
    24.01.2018 Администрация г. Озёрск
    В Межрайонной ИФНС России №3 по Челябинской области состоится «горячая линия» по теме «Досудебное урегулирование налоговых споров».
    24.01.2018 Администрация г. Озёрск
    «Территория бизнеса» приглашает на бесплатный мастер-класс - Администрация г. Троицка25 января, с 10:00 до 13:00, в «Территории Бизнеса» состоится бесплатный мастер-класс для предпринимателей и специалистов, которые хотят продавать через социальные сети.
    24.01.2018 Администрация г. Троицка
    В 2018 году в Челябинской области продолжат благоустраивать дворы - АиФ ЧелябинскЧелябинская область, 23 января - АиФ-Челябинск. В наступившем году в области продолжится реализация проекта «Формирование комфортной городской среды».
    23.01.2018 АиФ Челябинск
    Озёрск74.ру фото А.Лёшкина 0002.jpg - Ozersk74.Ru  Какая уральская зима без мороза? Это как Новый год без оливье!  Наконец, любители студеной погодки дождались!
    24.01.2018 Ozersk74.Ru
    Ты не один. В Магнитогорске молодым бизнесменам подсказали, где и как получить финансовую поддержку - Магнитогорский Рабочий    Фото: Динара ВОРОНЦОВА Магнитогорск. Малые бизнесмены зачастую не знают о том, что они вполне могут рассчитывать на получение гранта, особенно если их бизнес связан с инновациями.
    24.01.2018 Магнитогорский Рабочий
    Комфортный город в наших руках! В Магнитогорске партийный проект продолжает свою работу - Магнитогорский Рабочий
    Комфортный город в наших руках! В Магнитогорске партийный проект продолжает свою работу
        Фото: Динара ВОРОНЦОВА Магнитогорск. В 2018 году продолжится реализация приоритетного проекта «Формирование комфортной городской среды».
    Магнитогорский Рабочий
    Сезонные заботы: пришла пора готовить семена и землю - Сосновская нива
    Сезонные заботы: пришла пора готовить семена и землю
    Очень многие садоводы и огородники Сосновского района думают, что до «зеленого» сезона ещё далеко.
    Сосновская нива
    Кто шерстил в огородах? - Газета Спектр
    Кто шерстил в огородах?
    liter.kz 16 преступлений, связанных с хищениями в садах-огородах, было зарегистрировано в 2017 году.
    Газета Спектр
    В Челябинске оцепили гранд-отель «Видгоф». По предварительным данным, в полицию поступило сообщение о подозрительном предмете.
    23.01.2018 Chelyabinsk Today
    Мошенники продолжают терроризировать копейчан - Копейский рабочийВ Отделе МВД России по городу Копейску расследуется уголовное дело по факту мошенничества.
    24.01.2018 Копейский рабочий
    В Пласте раскалили печи - Знамя ОктябряС начала года в районе зарегистрировано четыре пожара. В трёх из них фигурируют печи.
    24.01.2018 Знамя Октября
    Следователи СКР возбудили уголовное дело на 15-летнего Антона Б. за резню в школе Бурятии - КП Челябинск
    Мать девятиклассника, задержанного по ошибке за нападение на школу в Улан-Удэ: Мне пишут, что я вырастила мразь
    Устроивший резню подросток рассказывал друзьям о кровавых планах и запугал тех, кто не пошел с ним [эксклюзив, фото, аудио, видео] Дмитрий НИСИФОРОВ У девятиклассника Антона Б., устроившего резню в школе Улан-Удэ,
    КП Челябинск
    IMG_9506 - Жизнь района
    В Кусе сгорел гараж
    Вчера, 23 января, поздним вечером в микрорайоне Мастеровка в гараже одного из частных домов произошел пожар.
    Жизнь района
    Убитая девушка училась в Школе дизайна Высшей школы экономики. Фото: Личная страничка героя публикации в соцсети - КП Челябинск
    Студент Бауманки и его жертва раньше встречались, но девушка увлеклась рекламщиком из Питера
    Предсмертную записку 19-летний Артем Исхаков оставил в соцсетях Семен ЕЛЕНИН Кровавая трагедия в центре Москвы обрастает новыми деталями.
    КП Челябинск
    svidanie - Магнитогорская картинная галереяВыставка памяти магнитогорского художника Аверина Александра Федоровича (1938-1992 гг.), приуроченная к 80-летию, со дня рождения автора.
    24.01.2018 Магнитогорская картинная галерея
    В Челябинске состоялось XIV церемония вручения Народной премии «Светлое прошлое» - Общественная палатаОбщественная палата Челябинской области в этом году впервые выступила партнером премии "Светлое прошлое".
    23.01.2018 Общественная палата
    Андрей и Диана Очилова играли свадьбу в Италии, в старинном городке Трани. А через год расстались. Фото: канал ТНТ - КП ЧелябинскЗвезда сериала «СашаТаня» рассказал о новой жизни Инна ФЕДОТОВА Андрей Гайдулян оптимист и очень жизнерадостный человек.
    24.01.2018 КП Челябинск
    Фильм нужный Западу, полезный в информационной войне. Такие проекты «мастера культуры» всегда поддерживают безоговорочно и на самом высоком уровне Фото: кадр из фильма - КП Челябинск
    «Смерть Сталина» - комедия, которую мог бы снять Гитлер
    Поздним вечером в кинозале Министерства культуры, состоялся закрытый показ комедии с парадоксальным названием: «Смерть Сталина».
    КП Челябинск
    Не сыграно, не спето… - Магнитогорский металл
    Не сыграно, не спето…
    25 января Владимиру Высоцкому, одному из самых любимых артистов для тысяч и тысяч людей, исполнилось бы 80 лет.
    Магнитогорский металл
    Отзвучавший колокол - Магнитогорский металл
    Отзвучавший колокол
    Тринадцатого января ушёл из жизни поэт, журналист, публицист, член Союза писателей России Виталий Цыганков.
    Магнитогорский металл
    800 матчей Евгения Бирюкова - ХК Металлург22 января матч против «Куньлунь РС» стал для защитника Евгения Бирюкова восьмисотым в составе магнитогорской команды в рамках чемпионатов страны и КХЛ.
    24.01.2018 ХК Металлург
    Беспечность на дорогах. В Магнитогорске инспекторы ГИБДД наказали водителей-родителей - Магнитогорский Рабочий    Фото: ГИБДД Магнитогорска Магнитогорск. Сотрудники Госавтоинспекции выявили шесть нарушений правил перевозки детей за два часа.
    24.01.2018 Магнитогорский Рабочий
    Жители Златоуста получили возможность использовать для проезда на городском транспорте Миасса транспортные карты своего муниципалитета.
    23.01.2018 Администрация г.Златоуст
    <br /><a class="sigProDownloadLink" href="/plugins/content/jw_sigpro/jw_sigpro/includes/download.php?file=media/k2/galleries/6005/2.jpg" download>Download this image</a> - Новая жизнь
    Еманжелинские хоккеисты-школьники выиграли домашний матч первенства Челябинской области
    Хоккеисты из Красногорского, взрослые спортсмены, с переменным успехом борются за медали открытого первенства Увельского района.
    Новая жизнь
    Челябинский мясокомбинат «Таврия» провел лыжный забег для сотрудников - МК Челябинск
    Челябинский мясокомбинат «Таврия» провел лыжный забег для сотрудников
    В минувшие выходные на лыжной базе в челябинском городском бору около ЦПКиО им.
    МК Челябинск
    Мороз и гонки - день чудесный! - Магнитогорский металл
    Мороз и гонки - день чудесный!
    Второй год подряд Магнитка принимала один из этапов Кубка двукратной олимпийской чемпионки.
    Магнитогорский металл
    На соревнования нельзя будет проносить «флаги стран, не являющихся участниками» - КП ЧелябинскОчередную подлость МОК сделал чужими руками Сергей КИРИЛЛОВ Международный олимпийский комитет придумывает все новые ухищрения для дискредитации России.
    24.01.2018 КП Челябинск
    В школе безопасности - АиФ ЧелябинскЖителю Челябинска, напавшему с гантелей на 15-летнюю школьницу, предъявлено обвинение в покушении на убийство, рассказали «АиФ-Челябинск» в пресс-службе следственного управления СКР по региону.
    24.01.2018 АиФ Челябинск
    Морозные каникулы. В Магнитогорске сегодня отдыхают ученики 1-9 классов - Магнитогорский Рабочий    Фото: Динара ВОРОНЦОВА Магнитогорск. Аномальные холода стали причиной отмены занятий для учеников как младшей, так и средней школы.
    24.01.2018 Магнитогорский Рабочий
    В повестке заседания под председательством губернатора Челябинской области Бориса Дубровского, которе состоится 25 января, 26 вопросов, в том числе четыре вопроса будут рассмотрены с докладами.
    24.01.2018 Губернатор Челябинской области
    Многоэтажка вспыхнула на северо-западе Челябинска - Телекомпания ОТВПожару присвоен повышенный ранг сложности. 17-этажное здание на Чичерина, 42Б загорелось сегодня, 24 января, около 13 часов дня.
    24.01.2018 Телекомпания ОТВ