Новости города БезФормата.Ru
Озерск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Что за джиз, а тем более быз?

Что за джиз, а тем более быз? - Администрация г. Озёрск
Что за джиз, а тем более быз? - Администрация г. Озёрск
Что за джиз, а тем более быз? - Администрация г. Озёрск
Что за джиз, а тем более быз? - Администрация г. Озёрск
Что за джиз, а тем более быз? - Администрация г. Озёрск
Фото: ozersk.ru

Представьте себе, в узбекском доме праздник: рождение первенца, свадьба, обрезание или какое-нибудь торжество по случаю многочисленных мусульманских обычаев. Спозаранку суетятся все члены семьи, пришедшие помогать родственники и, может, быть близкие друзья. Во дворе вроде бы толчея, но это только кажется: каждый занимается своим делом. Сегодня будет много, очень много гостей, и каждый из этой желанной оравы должен быть удовлетворен. Гость – это святое.

По обыкновению будут резать барашка, а, может, и не одного. Как правило, для этого дела приглашают мастера. Все должно быть сделано аккуратно и, самое главное, в соответствии со строгими вековыми правилами.

Вот барашек уже освежеван и, как я уже говорил где-то ранее, туша должна отвисеться три-четыре часа до того, как пойдет в дело. В противном случае полноценного вкуса и аромата не получишь. Тогда вопрос: и что же, все должны так и ходить голодными? Ничуть не бывало. Баран дает еще кое-что, что необходимо употребить сразу же, иначе потом уже будет не то. Потроха – легкие, печень, сердце, почки, селезенку, бараньи яйца – тут же складывают в таз. Отхватывают кусок курдюка и готовят знатный перекус, который называется джиз-быз. Название говорящее: такие звуки, если внимательно прислушаться, издают журчащие-шкворчащие в масле кусочки потрохов.

Здесь я сделаю парочку небольших отступлений. Без этих пояснений, думаю, рассказ о среднеазиатской кухне будет неполным. Дело в том, что я не хочу, чтобы сложилось неверное представление о «нерушимости» рецептов. Все, что мной написано ранее, изменяемо вполне. Нет никаких твердых установок, сколько и чего должно быть в том или ином блюде. Просто я видел так и умею готовить так, а не по-другому. Соответственно, и вариант данный считаю оптимальным. Для себя.

Но в Узбекистане множество областей. И каждая область - это совершенно автономное в культурном плане образование. А область делится на районы, а в районах масса кишлаков, и в каждом свои кулинарные секреты. Более того, каждый род, каждая семья хранит и применяет какие-то свои тайны. Сохраняется лишь общее направление в определенной местности, которое видоизменяют частности. Кроме того, на состав блюд влияют сезонность, урожайность и еще куча мелочей. Поэтому мне смешно, когда говорят, например, что в лагман никогда не кладут капусту. А если ничего другого в этом году не уродилось, а капусты завались? Не кладут? Или один ревнитель аутентичности доказывал мне, что плова без желтой морковки быть не может. А если ее нет? А плов с редиской пробовали?

Есть масса вариантов плова с заменителями риса (!!!), моркови. Это ли не доказательство? В одной книге Карим Махмудов описывал свою беседу с Заслуженным кулинаром УзССР, знатным поваром, имя которого я, к сожалению, уже не помню. Так вот он, фронтовик, рассказывал, как в окопах варил плов для бойцов, а вместо моркови использовал… капустные кочерыжки.

Это я к тому, что джиз-быз тоже готовят по-разному, и я об этом обязательно скажу.

Еще хотел бы обратить внимание на такой ингредиент как бараньи яйца. Знаете ли, очень вкусный, нежный и, главное, полезный продукт. Прямо вижу, что сейчас кто-то морщится. А зря. В Узбекистане забитая туша уходит вся. Остаются только рожки да ножки, вернее копытца. Шкура уходит на шапки и верхнюю одежду, кишки – на колбасу, желудок - тоже на колбасу или идет как отдельное блюдо… Не остается ничего. И яйца – не исключение.

Ну, а теперь к джиз-бызу. Хватит болтать. Полный набор потрохов я купить не сумел, но покажу на том, что есть. Итак:

  • курдючное сало ~ 150-200 г
  • легкие
  • печень
  • сердце
  • лук ~200 г
  • соль, специи.
  • Подразумевается, что все составляющие закладываются поочередно. Те, что готовятся дольше, в первую очередь, те, что быстрее – попозже. Иногда в джиз-быз пускают даже брюшину. Так вот она вообще идет первой.

    А мы тем временем привычно порежем курдюк на кубики 1х1 см. Поставим казан на средний огонь и начнем вытапливать сало.

      Вытопив сало и не вытаскивая шкварок, бросаем в казан легкие, порезанные небольшими кусочками, и обжариваем их до небольшого румянца.

      Затем порезанное сердце. Тоже до легкого румянца.

      И, наконец, печень. Здесь можно посолить и забросить специи. А можно сделать это потом, когда блюдо будет выложено на ляган. И не забываем на любой стадии помешивать шумовкой то, что жарится в казане. И только средний огонь, потому что нам надо и внутри прожарить, и чтобы снаружи не подгорело.

      Тут можно забросить лук и обжаривать его до прозрачности. А можно сделать это потом, как делаю я, слегка приправив уксусом. Вот, собственно и все.

      ПыСы. Если решились жарить бараньи яйца, то их нужно извлечь из оболочки, надрезав ее по меридиану. Вот и вся обработка. Ну, и порезать их небольшими кубиками. А запустить в казан вместе с сердцем. Селезенка и почки с вырезанными прежде мочеточниками и хорошо промытые тоже идут в казан вместе с сердцем.

    Для обманутых миасских дольщиков найдено жилье - Миасский рабочий9 человек, пострадавших от «Арконы» получат квартиры в Миассе. Сегодня, 20 ноября,
    21.11.2017 Миасский рабочий
    В преддверии Всемирного дня борьбы со СПИДом, который отмечают 1 декабря, челябинцы смогут пройти бесплатное анонимное экспресс-тестирование на ВИЧ.
    21.11.2017 Mir74.Ru
    В понедельник глава округа Евгений Щербаков начал аппаратное совещание с вопроса о соблюдении правил безопасного поведения на территории озёр в связи с неустойчивой погодой.
    20.11.2017 Администрация г. Озёрск
    «Расскажите своим детям, как опасен тонкий лёд» - Администрация г.о.ОзерскогоВ понедельник глава округа Евгений Щербаков начал аппаратное совещание с вопроса о соблюдении правил безопасного поведения на территории озёр в связи с неустойчивой погодой.
    20.11.2017 Администрация г.о.Озерского
    Полицейский «захват». Чемпионом магнитогорского КВН стала команда из Уфы - Магнитогорский Рабочий    Фото: сайт администрации города Магнитогорск. В финале магнитогорской М-лиги КВН-2017 победил коллектив «Лица полиции» уфимского юридического института МВД России.
    20.11.2017 Магнитогорский Рабочий
    Туда – экспонаты, обратно – награды. ММК привез призы с «Металл-Экспо» - Магнитогорский Рабочий    Фото: сайт metal-expo Магнитогорск. Награды получили ПАО «ММК», МГТУ имени Носова, ММК-Метиз и корпоративные СМИ.
    20.11.2017 Магнитогорский Рабочий
    В минувшие выходные в парке «Молодежный» поздравили с Днем рождения Деда Мороза около трех тысяч мальчишек и девчонок, а также их родителей.
    20.11.2017 Администрация г.Златоуст
    Для обманутых миасских дольщиков найдено жилье - Миасский рабочий9 человек, пострадавших от «Арконы» получат квартиры в Миассе. Сегодня, 20 ноября,
    21.11.2017 Миасский рабочий
    «Расскажите своим детям, как опасен тонкий лёд» - Администрация г.о.ОзерскогоВ понедельник глава округа Евгений Щербаков начал аппаратное совещание с вопроса о соблюдении правил безопасного поведения на территории озёр в связи с неустойчивой погодой.
    20.11.2017 Администрация г.о.Озерского
    Аллея монтажников. В парке у Вечного огня высадили 100 деревьев - Магнитогорский Рабочий
    Аллея монтажников. В парке у Вечного огня высадили 100 деревьев
        Фото: Динара ВОРОНЦОВА Объявленный президентом России Владимиром Путиным 2017 год – Год экологии подходит к завершению.
    Магнитогорский Рабочий
    Туда – экспонаты, обратно – награды. ММК привез призы с «Металл-Экспо» - Магнитогорский Рабочий
    Туда – экспонаты, обратно – награды. ММК привез призы с «Металл-Экспо»
        Фото: сайт metal-expo Магнитогорск. Награды получили ПАО «ММК», МГТУ имени Носова, ММК-Метиз и корпоративные СМИ.
    Магнитогорский Рабочий
    Полицейский «захват». Чемпионом магнитогорского КВН стала команда из Уфы - Магнитогорский Рабочий
    Полицейский «захват». Чемпионом магнитогорского КВН стала команда из Уфы
        Фото: сайт администрации города Магнитогорск. В финале магнитогорской М-лиги КВН-2017 победил коллектив «Лица полиции» уфимского юридического института МВД России.
    Магнитогорский Рабочий
    Взрывоопасные махинации - ГТРК Южный Урал - Магнитогорск  Погоня за длинным рублём с возможными трагическими последствиями. Магнитогорск наводнили лжегазовщики.
    20.11.2017 ГТРК Южный Урал - Магнитогорск
    Жизнь оборвалась, когда Маша возвращалась с ночной смены. В Магнитогорске почтили жертв ДТП - Верстов.ИнфоМагнитогорск. В центре правовой информации «Библиотека Крашенинникова» за круглым столом встретились представители Госавтоинспекции, управления образования администрации города, здравоохранения, студенты и педагоги колледжей.
    20.11.2017 Верстов.Инфо
    Пригородный вокзал в Челябинске эвакуировали из-за анонимного звонка - АиФ ЧелябинскПригородный вокзал станции Челябинск-главный пришлось эвакуировать 20 ноября из-за анонимного звонка, сообщает пресс-служба ЮУЖД.
    21.11.2017 АиФ Челябинск
    В Миассе сгорели два дома и автомобиль - Миасский рабочий
    В Миассе сгорели два дома и автомобиль
    За прошедшие выходные в Миасском пожарно-спасательном гарнизоне зарегистрировано 3 пожара.
    Миасский рабочий
    Копейчанин, размахивая пистолетами, похитил деньги из спорт-бара - Копейский рабочий
    Копейчанин, размахивая пистолетами, похитил деньги из спорт-бара
    В дежурную часть Отдела МВД России по городу Копейску  поступило сообщение от сотрудников спорт-бара, расположенного в центре города, о том, что неизвестный в маске, используя два предмета, похожие на пистолеты,
    Копейский рабочий
    Житель Челябинской области зарубил топором друга ради однокомнатной квартиры - Копейский рабочий
    Житель Челябинской области зарубил топором друга ради однокомнатной квартиры
    Житель Магнитогорска совершил страшное преступление корысти ради.  47-летний Алексей Александров оценил жизнь друга стоимостью однокомнатной квартиры.
    Копейский рабочий
    Борис Дубровский: «Сотрудничество с ведущими федеральными учреждениями культуры сделает культурное пространство области более насыщенным» - Губернатор Челябинской областиГубернатор Челябинской области Борис Дубровский на еженедельном аппаратном совещании с заместителями и министрами региона подчеркнул важность сотрудничества с крупнейшими федеральными учреждениями культуры.
    20.11.2017 Губернатор Челябинской области
    Фестиваль КВН отпраздновал юбилей с размахом - Единая РоссияЮмористическую эстафету от школьников, которые неделю назад открыли сезон, приняли КВНщики старшего блока пятого юбилейного Фестиваля на Кубок главы Ашинского муниципального района.
    20.11.2017 Единая Россия
    Театр с неограниченными возможностями - Магнитогорский металл"Non амплуа" - новое слово в культурной жизни Магнитки. Театральная группа "Non амплуа" приглашает магнитогорцев и гостей города на две постановки, каждая из которых интересна по-своему,
    21.11.2017 Магнитогорский металл
    "Вечность и облака" - Магнитогорский металл
    "Вечность и облака"
    Ярким завершением бардовской осени станет сольный концерт Алексея Нежевца.
    Магнитогорский металл
    Валентина Березуцкая: жизнь в эпизодах - Магнитогорский металл
    Валентина Березуцкая: жизнь в эпизодах
    У нее 210 ролей в кино, но слава пришла к ней лишь в 72 года, когда она получила премию "Ника" за роль в фильме "Старухи".
    Магнитогорский металл
    Захар Прилепин: А теперь мальчик в Бундестаге во всем виноват... - КП Челябинск
    Захар Прилепин: А теперь мальчик в Бундестаге во всем виноват...
    Известный русский писатель и комиссар батальона ДНР удивился реакции на выступление школьника,
    КП Челябинск
    История производства и ёлка из шурупа - Магнитогорский металлСтенд ОАО "ММК-МЕТИЗ" привлекал гостей "Металл-Экспо" ярким и необычным содержанием.
    21.11.2017 Магнитогорский металл
    Ворота закрыли на... клюшку - Магнитогорский металлБез Мозякина "Металлург" "стреляет" редко, да метко. Как говорят в таких случаях, не было бы счастья, да несчастье помогло.
    21.11.2017 Магнитогорский металл
    Больше, чем просто хоккей - Магнитогорский металлТак повелось в последние несколько лет, что каждую осень в "Арене-Металлург" происходит очень важное событие.
    21.11.2017 Магнитогорский металл
    На экваторе. В регулярном чемпионате КХЛ наступила пора решающих матчей   - Магнитогорский Рабочий
    На экваторе. В регулярном чемпионате КХЛ наступила пора решающих матчей  
        Фото: ХК "Металлург" Кто будет фаворитом второй части сезона – разбирался наш хоккейный обозреватель Антон Евстигнеев.
    Магнитогорский Рабочий
    Четыре медали саткинцы привезли с первенства в Копейске - Саткинский рабочий
    Четыре медали саткинцы привезли с первенства в Копейске
    Саткинские бойцы сразились со спортсменами из Кургана, Казахстана и городов Челябинской области.
    Саткинский рабочий
    Миасские скалолазы приняли участие в фестивале «Пламя» - Миасский рабочий
    Миасские скалолазы приняли участие в фестивале «Пламя»
    17-18 ноября в Челябинске проходил открытый Фестиваль скалолазания «Пламя».
    Миасский рабочий
    В Челябинской области создаются территории опережающего развития - Усть-Катавская неделяНа территории муниципального образования «Верхнеуфалейский городской округ» (Челябинская область) создаётся территория опережающего социально-экономического развития «Верхний Уфалей» Определены границы ТОР «Верхний Уфалей»,
    20.11.2017 Усть-Катавская неделя
    Администрация Челябинска попросила УФАС проверить маршрутные такси - АиФ ЧелябинскВласти Челябинска обратились в УФАС с просьбой проверить работу частных перевозчиков на предмет сговора, об этом руководитель управления транспорта Роман Болотов рассказал на аппаратном совещании в городской администрации.
    20.11.2017 АиФ Челябинск
    Изображение 42169 - МВД Челябинской областиВ вечернее время в дежурную часть Отдела МВД России по городу Копейску  поступило сообщение от сотрудников спорт-бара, расположенного в центре города, о том, что неизвестный в маске, используя два предмета, похожие на пистолеты,
    20.11.2017 МВД Челябинской области
    История производства и ёлка из шурупа - Магнитогорский металлСтенд ОАО "ММК-МЕТИЗ" привлекал гостей "Металл-Экспо" ярким и необычным содержанием.
    21.11.2017 Магнитогорский металл
    Дело по убийству дочери экс-директора ЧТЗ дошло до суда - Телекомпания ОТВПродавца обвиняют в убийстве покупательницы и мошенничестве с 6 клиентами.
    20.11.2017 Телекомпания ОТВ