Новости города БезФормата.Ru
Озерск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Что за джиз, а тем более быз?

Что за джиз, а тем более быз? - Администрация г. Озёрск
Что за джиз, а тем более быз? - Администрация г. Озёрск
Что за джиз, а тем более быз? - Администрация г. Озёрск
Что за джиз, а тем более быз? - Администрация г. Озёрск
Что за джиз, а тем более быз? - Администрация г. Озёрск
Фото: ozersk.ru

Представьте себе, в узбекском доме праздник: рождение первенца, свадьба, обрезание или какое-нибудь торжество по случаю многочисленных мусульманских обычаев. Спозаранку суетятся все члены семьи, пришедшие помогать родственники и, может, быть близкие друзья. Во дворе вроде бы толчея, но это только кажется: каждый занимается своим делом. Сегодня будет много, очень много гостей, и каждый из этой желанной оравы должен быть удовлетворен. Гость – это святое.

По обыкновению будут резать барашка, а, может, и не одного. Как правило, для этого дела приглашают мастера. Все должно быть сделано аккуратно и, самое главное, в соответствии со строгими вековыми правилами.

Вот барашек уже освежеван и, как я уже говорил где-то ранее, туша должна отвисеться три-четыре часа до того, как пойдет в дело. В противном случае полноценного вкуса и аромата не получишь. Тогда вопрос: и что же, все должны так и ходить голодными? Ничуть не бывало. Баран дает еще кое-что, что необходимо употребить сразу же, иначе потом уже будет не то. Потроха – легкие, печень, сердце, почки, селезенку, бараньи яйца – тут же складывают в таз. Отхватывают кусок курдюка и готовят знатный перекус, который называется джиз-быз. Название говорящее: такие звуки, если внимательно прислушаться, издают журчащие-шкворчащие в масле кусочки потрохов.

Здесь я сделаю парочку небольших отступлений. Без этих пояснений, думаю, рассказ о среднеазиатской кухне будет неполным. Дело в том, что я не хочу, чтобы сложилось неверное представление о «нерушимости» рецептов. Все, что мной написано ранее, изменяемо вполне. Нет никаких твердых установок, сколько и чего должно быть в том или ином блюде. Просто я видел так и умею готовить так, а не по-другому. Соответственно, и вариант данный считаю оптимальным. Для себя.

Но в Узбекистане множество областей. И каждая область - это совершенно автономное в культурном плане образование. А область делится на районы, а в районах масса кишлаков, и в каждом свои кулинарные секреты. Более того, каждый род, каждая семья хранит и применяет какие-то свои тайны. Сохраняется лишь общее направление в определенной местности, которое видоизменяют частности. Кроме того, на состав блюд влияют сезонность, урожайность и еще куча мелочей. Поэтому мне смешно, когда говорят, например, что в лагман никогда не кладут капусту. А если ничего другого в этом году не уродилось, а капусты завались? Не кладут? Или один ревнитель аутентичности доказывал мне, что плова без желтой морковки быть не может. А если ее нет? А плов с редиской пробовали?

Есть масса вариантов плова с заменителями риса (!!!), моркови. Это ли не доказательство? В одной книге Карим Махмудов описывал свою беседу с Заслуженным кулинаром УзССР, знатным поваром, имя которого я, к сожалению, уже не помню. Так вот он, фронтовик, рассказывал, как в окопах варил плов для бойцов, а вместо моркови использовал… капустные кочерыжки.

Это я к тому, что джиз-быз тоже готовят по-разному, и я об этом обязательно скажу.

Еще хотел бы обратить внимание на такой ингредиент как бараньи яйца. Знаете ли, очень вкусный, нежный и, главное, полезный продукт. Прямо вижу, что сейчас кто-то морщится. А зря. В Узбекистане забитая туша уходит вся. Остаются только рожки да ножки, вернее копытца. Шкура уходит на шапки и верхнюю одежду, кишки – на колбасу, желудок - тоже на колбасу или идет как отдельное блюдо… Не остается ничего. И яйца – не исключение.

Ну, а теперь к джиз-бызу. Хватит болтать. Полный набор потрохов я купить не сумел, но покажу на том, что есть. Итак:

  • курдючное сало ~ 150-200 г
  • легкие
  • печень
  • сердце
  • лук ~200 г
  • соль, специи.
  • Подразумевается, что все составляющие закладываются поочередно. Те, что готовятся дольше, в первую очередь, те, что быстрее – попозже. Иногда в джиз-быз пускают даже брюшину. Так вот она вообще идет первой.

    А мы тем временем привычно порежем курдюк на кубики 1х1 см. Поставим казан на средний огонь и начнем вытапливать сало.

      Вытопив сало и не вытаскивая шкварок, бросаем в казан легкие, порезанные небольшими кусочками, и обжариваем их до небольшого румянца.

      Затем порезанное сердце. Тоже до легкого румянца.

      И, наконец, печень. Здесь можно посолить и забросить специи. А можно сделать это потом, когда блюдо будет выложено на ляган. И не забываем на любой стадии помешивать шумовкой то, что жарится в казане. И только средний огонь, потому что нам надо и внутри прожарить, и чтобы снаружи не подгорело.

      Тут можно забросить лук и обжаривать его до прозрачности. А можно сделать это потом, как делаю я, слегка приправив уксусом. Вот, собственно и все.

      ПыСы. Если решились жарить бараньи яйца, то их нужно извлечь из оболочки, надрезав ее по меридиану. Вот и вся обработка. Ну, и порезать их небольшими кубиками. А запустить в казан вместе с сердцем. Селезенка и почки с вырезанными прежде мочеточниками и хорошо промытые тоже идут в казан вместе с сердцем.

    Уважаемые предприниматели! Примите поздравления с Днем российского предпринимательства — профессиональным праздником энергичных, инициативных и смелых людей!
    26.05.2018 Миасский городской округ
    В миасских школах звенят Последние звонки - Миасский рабочийСегодня, 25 мая, праздник окончания учебного года прошел в школе № 21. Из-за погоды торжественную линейку пришлось перенести в спортивный зал.
    25.05.2018 Миасский рабочий
    256777 - Администрация г. МагнитогорскаВ Магнитогорске сотрудники администрации Правобережного района провели очередной рейд по пресечению несанкционированной торговли.
    25.05.2018 Администрация г. Магнитогорска
    Лагерь «Золотая сопка» готов к летнему сезону-2018 - Администрация г. ТроицкаГородская межведомственная комиссия провела выездную проверку готовности лагеря «Золотая сопка» к летней оздоровительной кампании.
    25.05.2018 Администрация г. Троицка
    Озерск продолжает поддерживать свои юные таланты - Администрация г.о.ОзерскогоЕвгений Щербаков вручил стипендии одаренным детям, достигшим значительных результатов в сфере культуры, а также поблагодарил их наставников,
    25.05.2018 Администрация г.о.Озерского
    В Миассе прошел День приема граждан - Миасский городской округК чиновникам городской администрации на прием пришли 22 человека В рамках регионального Дня приема граждан и.о.
    25.05.2018 Миасский городской округ
    Праздники Последнего звонка! - Знамя ОктябряПоследний звонок уже стал традиционным праздником у школьников.    Он оповещает об окончании учебного года.
    26.05.2018 Знамя Октября
    256777 - Администрация г. МагнитогорскаВ Магнитогорске сотрудники администрации Правобережного района провели очередной рейд по пресечению несанкционированной торговли.
    25.05.2018 Администрация г. Магнитогорска
    Поздравление губернатора с Днем российского предпринимательства - Сосновская ниваПоздравление губернатора Челябинской области Бориса Дубровского с Днем российского предпринимательства Уважаемые южноуральцы!
    25.05.2018 Сосновская нива
    В миасских школах звенят Последние звонки - Миасский рабочий
    В миасских школах звенят Последние звонки
    Сегодня, 25 мая, праздник окончания учебного года прошел в школе № 21. Из-за погоды торжественную линейку пришлось перенести в спортивный зал.
    Миасский рабочий
    Под эгидой лета. 73% юных магнитогорцев отдохнут в городских и загородных лагерях - Магнитогорский Рабочий
    Под эгидой лета. 73% юных магнитогорцев отдохнут в городских и загородных лагерях
        Фото: Динара ВОРОНЦОВА Магнитогорск. На прошедшем в администрации Магнитогорска большом аппаратном совещании говорили об отдыхе детей.
    Магнитогорский Рабочий
    Главные старты впереди. В Магнитогорске почти 2 000 выпускников поучаствовали в параде - Магнитогорский Рабочий
    Главные старты впереди. В Магнитогорске почти 2 000 выпускников поучаствовали в параде
        Фото: Наталья ЛОПУХОВА Магнитогорск. По инициативе городского парламента школьников парад выпускников впервые прошел в 2006 году.
    Магнитогорский Рабочий
    За несколько секунд до этого полицейская машина столкнулась с иномаркой. По последним данным, авария произошла накануне на трассе Уфа - Оренбург, в нескольких километрах от Стерлитамака.
    28.05.2018 MediaЗавод
    Сотни костей животных лежат между Бурова-Петровским мостом и шоссе Тюнина в направлении садового товарищества.
    28.05.2018 MediaЗавод
    konoplya1 - Жизнь районаЖителю Каскиново грозит уголовная ответственность за сбор и хранение конопли, выросшей во дворе дома.
    27.05.2018 Жизнь района
    Хулиган натворил дел! Фото: vk.com - КП Челябинск
    В Челябинске задержали вандала, спалившего венки и цветы у мемориала «Защитникам Отечества»
    За осквернение памятников Великой Отечественной войны можно получить год исправительных работ Инна КУМЕЙКО На днях в челябинском Саду Победы случилось ЧП.
    КП Челябинск
    Вандалом оказался 37 летний приезжий из Воронежа - КП Челябинск
    «Не соответствует историческим фактам»: вандал объяснил, почему изуродовал картину «Иван Грозный и его сын Иван» в «Третьяковке»
    Преступника, напавшего на полотно Ильи Репина, задержали Василиса НИКОЛАЕВА Вечером в пятницу в Государственной Третьяковской галлерее произошло очень крупное ЧП.
    КП Челябинск
    Максим и Катя дружили со школы. Фото: ok.ru - КП Челябинск
    В Магнитогорске пенсионерка «посадила» за решетку пластического хирурга за смерть дочери
    Она посвятила шесть лет тому, чтобы наказать врача, допустившего фатальную ошибку Ульяна ШЕВЧЕНКО kpchel — Понимаете, я ведь прямо на могиле у Кати поклялась, что приведу этого врача на скамью подсудимых,
    КП Челябинск
    Вандал Игорь Подпорин из Воронежа Фото: ! Соцсети - КП ЧелябинскРеставраторы считают, что картину можно будет восстановить без потерь [видео] «Ивану Грозному» повезло — считают эксперты.
    27.05.2018 КП Челябинск
    Видимо, этот "буфет" и имел в виду вандал Игорь Подпорин, когда рассказывал, как напился Фото: Евгения КОРОБКОВА - КП ЧелябинскНаш корреспондент побывала в Третьяковке на следующий день после происшествия [фото, видео] Евгения СУНДУКЯН Если не считать закрытого "репинского" зала номер 31, галерея работает в штатном режиме.
    27.05.2018 КП Челябинск
    В челябинском театре оперы и балета с успехом состоялась премьера балета-сказки - Урал-пресс-информВ челябинском театре оперы и балета в эти выходные состоялись премьерные показы балета-сказки «Приключения доктора Айболита».
    27.05.2018 Урал-пресс-информ
    Вандал специально досидел до закрытия и проник в зал Репина, где народу уже почти и не было Фото: Оперативная съемка - КП Челябинск
    На реставрацию картины «Иван Грозный и его сын Иван» потребуется больше года
    Эксперт прокомментировал "Комсомольской правде" скандальный случай, который произошел в Третьяковской галерее [видео] Дина КАРПИЦКАЯ kp_ru_msk Все случилось в практически перед самым закрытием галереи.
    КП Челябинск
    Вся жизнь - театр - Магнитогорский металл
    Вся жизнь - театр
    Актёрская судьба будущего народного артиста РСФСР начиналась с самодеятельных спектаклей, которые проходили прямо в землянках.
    Магнитогорский металл
    Две «пятёрки» народному коллективу - Газета Искра
    Две «пятёрки» народному коллективу
    Программу участием оркестра русских народных инструментов работники культуры назвали «Юбилейное рондо».
    Газета Искра
    Нажмите для предварительного просмотра изображения - Газета Южноуралецгазета "Южноуралец" В субботу, 26 мая, в городе прошел третий турнир по греко-римской борьбе, посвященный памяти основателя спортивной борьбы в Чебаркуле Михаила Дмитриевича Позднякова.
    27.05.2018 Газета Южноуралец
    Dd7iqirV4AAclvf.jpg large.jpg - Телекомпания ОТВХоккеист покорил еще одну вершину. Александр Овечкин вошёл в топ-10 НХЛ по голам за матч в плей-офф.
    27.05.2018 Телекомпания ОТВ
    Дзюдоисты Челябинской области выиграли 16 медалей на чемпионате УрФО в Тюмени - Федерация дзюдо  В Центре олимпийской подготовки «Тюмень-дзюдо» состоялся чемпионат Уральского федерального округа по дзюдо.
    27.05.2018 Федерация дзюдо
    Внешность обманчива — улитка домчалась до финиша. Фото: Валентина ВАГАНОВА - КП Челябинск
    ТОП-10 необычных костюмов забега в ползунках «Маленький чемпион-2018»
    «Комсомольская правда» — Челябинск» собрала самые яркие и запоминающиеся бэби луки Валентина ВАГАНОВА kpchel Сегодня, 26 мая, четыреста карапузов посоревновались в «быстроползаньи» на состязаниях «Маленький чемпион».
    КП Челябинск
    Миасс готовится встречать областной фестиваль ГТО - Миасский рабочий
    Миасс готовится встречать областной фестиваль ГТО
    Праздник пройдет на стадионе «Труд» в начале августа и будет посвящен Дню физкультурника.
    Миасский рабочий
    Выиграв в представительности дискуссия проиграла в яркости, каждый старался говорить о своих трудностях Фото: REUTERS - КП Челябинск
    Владимир Путин: Европе не надо переживать из-за своей безопасности. Мы поможем, обеспечим
    Президент России рассказал, почему санкции губят мировую экономику, что ждет Иран и кто выиграет чемпионат мира по футболу Дмитрий СМИРНОВ dimsmirnov175 @dimsmirnov175 Гостями главного пленарного заседания ПМЭФ в ныне
    КП Челябинск
    25 и 26 мая более 2 тысяч девятиклассников Челябинской области сдавали первый основной государственный экзамен (ОГЭ) по выбору.
    28.05.2018 Министерство образования
    Борис Дубровский представил проекты на Петербургском экономическом форуме - Газета КолосГубернатор Челябинской области на пленарной сессии, посвященной деловой повестке стран ШОС, подробно рассказал о тех проектах,
    25.05.2018 Газета Колос
    Погода в Челябинской области продолжит ухудшаться - Миасский рабочийНа территории региона ожидается пасмурная погода, ливни и понижение температур.
    27.05.2018 Миасский рабочий
    В Челябинской области ожидаются заморозки - Агентство новостей ДоступВ ночь на воскресенье, 27 мая, в Челябинской области ожидаются заморозки до минус 3 градусов, передает корреспондент Агентства новостей «Доступ» со ссылкой на данные регионального Гидрометцентра.
    26.05.2018 Агентство новостей Доступ
    Для выпускников школ Тракторозаводского райна прозвучал последний звонок - Единая РоссияДепутаты-единороссы Михаил Видгоф, Борис Видгоф, Владимир Горбунов и Валерий Кременевский поздравили выпускников 9-11 классов с окончанием школы.
    25.05.2018 Единая Россия