Новый загородный комплекс таунхаусов в Оренбургском районе, с. Подгородняя Покровка
Новости города БезФормата.Ru
Озерск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Бедана палов – деликатесный вариант

Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Фото: ozersk.ru

В Узбекистане перепелка – птица популярная. Издревле, например, существует народная забава – перепелиные бои. Перепелов выращивают и держат по особой методике, чтобы потом насладиться зрелищем. По мне такой цирк простое издевательство над птицами. Я вообще не признаю подобных мероприятий. Все эти перепелиные, петушиные, собачьи бои, корриды… А там и рукой подать до гладиаторских.

Но вот в Узбекистане популярно и собирает массу зрителей. Ставки неимоверные. Я уже раньше говорил, что в Средней Азии тоже царил социализм, но особый, среднеазиатский, существенно отличающийся, например, от российского. Среди болельщиков на перепелиных боях можно было увидеть и представителей милиции, и прокурорских и даже судей, не говоря о партийных работниках. И все делали ставки, а некоторые сами держали бойцовых птичек. Значит, вареной кукурузой со своего огорода торговать было нельзя – нетрудовые доходы, а перепелок смотреть можно!

И бои – это не единственное перепелячье применение. В готовку они тоже идут. Сегодня предлагаю приготовить бедана палов, плов с фаршированными перепелками. Вариант очень древний, считающийся деликатесом. Долгое время был забыт, но Карим Махмудов восстановил это чудо.

Итак, чтобы сделать плов, например, на пять персон, нам понадобится:

  • 5 перепелок
  • 800 г риса
  • 400-500 г баранины (200 г на фарш)
  • 300 г лука (150 на фарш)
  • 400 г моркови
  • 150 г масла
  • зира
  • красный молотый перец
  • соль.
  • Первым делом беремся за перепелок. Если они только «с пылу, с жару», то окатываем кипятком и быстро ощипываем, а затем, потрошим. Мне, слава богу, достались уже в чистом виде.

      Теперь берем норму баранины и лука, солим, посыпаем зирой и рубим фарш. Как это делать, я рассказывал здесь .

      Фаршируем этим фаршем перепелок и убираем их в прохладное место.

      Дальше все по накатанной: оставшееся мясо режем небольшими кусочками, как на шашлык, лук полукольцами, морковь соломкой. Наливам в казан масла, прокаливаем его и запускаем лук. Его обжариваем совсем не сильно.

      Теперь мясо. До той степени, когда выпарится влага.

      Запускаем морковь, перемешиваем ее два-три раза.

      А вот теперь аккуратно на морковь выкладываем перепелок.

      Заливаем горячей водой, чтобы она покрыла тушки, даем закипеть, убавляем огонь до легкого бульканья и томим час. В это же время солим зирвак и добавляем специи.

      Затем выкладываем рис и варим плов, как обычно, на высоком пламени до испарения влаги. Накрываем на двадцать минут. После открытия казана аккуратно вынимаем перепелок, перемешиваем плов и выкладываем на ляган. Перепелок размещаем сверху.

    Следователи Миасса рассказали о самых громких делах минувшего года - Миасский рабочийМиасс медленно, но верно избавляется от статуса одного из самых криминальных городов региона.
    23.01.2017 Миасский рабочий
    На озере Большая Нанога продолжаются противозаморные мероприятия - Администрация г.о.ОзерскогоВ понедельник в рамках пресс-подхода заместитель главы администрации Иван Сбитнев прокомментировал мероприятия по профилактике заморных явлений на озере Большая Нанога и представил новый проект «5 шагов к благоустройству»,
    23.01.2017 Администрация г.о.Озерского
    На традиционной встрече с озёрской прессой 23 января замглавы администрации по жилищно-коммунальным вопросам Иван Михайлович Сбитнев прокомментировал ситуацию с сокращением персонала в лесной школе,
    23.01.2017 Администрация г. Озёрск
    Возможно ухудшение качества воды. Но только во время проведения ремонта - Магнитогорский Рабочий    Фото: Илья МОСКОВЕЦ Муниципальное предприятие трест «Водоканал» Магнитогорска информирует жителей 128 и 133 микрорайонов.
    23.01.2017 Магнитогорский Рабочий
    Почему в Миассе фонари горят днем, а поздно вечером нет? - Миасский рабочийГорожане выразили беспокойство по поводу уличного освещения в поселке Тургояк, так как не готовы платить из своего кармана за потраченную впустую электроэнергию.
    23.01.2017 Миасский рабочий
    За кражу миасского леса воры заплатят 7 миллионов рублей и лишатся свободы - Миасский рабочийРуководитель МКУ «Управление по экологии и природопользованию» Петр Брусянин дал «МР» обзорную картину экологической обстановки в Миассе и факторов, которые отрицательно влияют на качество жизни нашей малой родины.
    23.01.2017 Миасский рабочий
    Две челябинские команды пробились в телевизионную премьер-лигу и получат помощь от региона.
    23.01.2017 Южноуральская панорама
    Дворцу культуры – вторую жизнь - Единая РоссияВ городе Южноуральске после капитального ремонта открылся муниципальный Дом культуры.
    23.01.2017 Единая Россия
    5-летний южноуралец задохнулся в пакете - УралИнформБюроНадетом на голову. Следователи Златоуста проводят проверку по факту смерти 5-летнего мальчика.
    23.01.2017 УралИнформБюро
    Магнитогорск. Происшествие случилось в квартире дома на проспекте К. Маркса в субботу, 21 января.
    23.01.2017 Верстов.Инфо
    Следственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Челябинской области завершено расследование уголовного дела в отношении бывшего руководителя управления имущественных и земельных отношений администра
    23.01.2017 Следственный комитет