Новости города БезФормата.Ru
Озерск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Бедана палов – деликатесный вариант

Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Фото: ozersk.ru

В Узбекистане перепелка – птица популярная. Издревле, например, существует народная забава – перепелиные бои. Перепелов выращивают и держат по особой методике, чтобы потом насладиться зрелищем. По мне такой цирк простое издевательство над птицами. Я вообще не признаю подобных мероприятий. Все эти перепелиные, петушиные, собачьи бои, корриды… А там и рукой подать до гладиаторских.

Но вот в Узбекистане популярно и собирает массу зрителей. Ставки неимоверные. Я уже раньше говорил, что в Средней Азии тоже царил социализм, но особый, среднеазиатский, существенно отличающийся, например, от российского. Среди болельщиков на перепелиных боях можно было увидеть и представителей милиции, и прокурорских и даже судей, не говоря о партийных работниках. И все делали ставки, а некоторые сами держали бойцовых птичек. Значит, вареной кукурузой со своего огорода торговать было нельзя – нетрудовые доходы, а перепелок смотреть можно!

И бои – это не единственное перепелячье применение. В готовку они тоже идут. Сегодня предлагаю приготовить бедана палов, плов с фаршированными перепелками. Вариант очень древний, считающийся деликатесом. Долгое время был забыт, но Карим Махмудов восстановил это чудо.

Итак, чтобы сделать плов, например, на пять персон, нам понадобится:

  • 5 перепелок
  • 800 г риса
  • 400-500 г баранины (200 г на фарш)
  • 300 г лука (150 на фарш)
  • 400 г моркови
  • 150 г масла
  • зира
  • красный молотый перец
  • соль.
  • Первым делом беремся за перепелок. Если они только «с пылу, с жару», то окатываем кипятком и быстро ощипываем, а затем, потрошим. Мне, слава богу, достались уже в чистом виде.

      Теперь берем норму баранины и лука, солим, посыпаем зирой и рубим фарш. Как это делать, я рассказывал здесь .

      Фаршируем этим фаршем перепелок и убираем их в прохладное место.

      Дальше все по накатанной: оставшееся мясо режем небольшими кусочками, как на шашлык, лук полукольцами, морковь соломкой. Наливам в казан масла, прокаливаем его и запускаем лук. Его обжариваем совсем не сильно.

      Теперь мясо. До той степени, когда выпарится влага.

      Запускаем морковь, перемешиваем ее два-три раза.

      А вот теперь аккуратно на морковь выкладываем перепелок.

      Заливаем горячей водой, чтобы она покрыла тушки, даем закипеть, убавляем огонь до легкого бульканья и томим час. В это же время солим зирвак и добавляем специи.

      Затем выкладываем рис и варим плов, как обычно, на высоком пламени до испарения влаги. Накрываем на двадцать минут. После открытия казана аккуратно вынимаем перепелок, перемешиваем плов и выкладываем на ляган. Перепелок размещаем сверху.

    Магнитогорску нужны ваши голоса! Чем больше – тем ближе победа - Магнитогорский Рабочий    Фото: Илья МОСКОВЕЦ Начальник управления охраны окружающей среды и экологического контроля Марина Зинурова призвала магнитогорцев активнее принимать участие в акции «Аллеи славы РФ».
    27.04.2017 Магнитогорский Рабочий
    В Администрации Челябинска сегодня, 27 апреля, прошла встреча Главы города Евгения Тефтелева с Чрезвычайными и Полномочным Послом республики Корея в РФ Пак Ро Бёком.
    27.04.2017 Администрация г. Челябинск
    По заявкам жителей. Магнитогорцы определили, где поставить горку или положить асфальт - Магнитогорский Рабочий    Фото: Илья МОСКОВЕЦ 25 апреля закончился прием заявок на участие в федеральном проекте «Комфортная городская среда».
    27.04.2017 Магнитогорский Рабочий
    Глава Миасского округа Геннадий Васьков дал старт акции «Георгиевская ленточка» - Администрация г. МиассВ преддверии праздника Великой Победы волонтёры подарят ленты горожанам на улицах Миасса Сегодня, 27 апреля, в Миасском городском округе стартовала «Георгиевская ленточка» - всероссийская акция,
    27.04.2017 Администрация г. Миасс
    Работы будут проведены на самых проблемных участках Наступивший сезон дорожных работ в Миасском городском округе затронет в этом году те участки проезжей части, которые требуют особого внимания.
    27.04.2017 Администрация г. Миасс
    В преддверии школьных каникул со 2 мая по 2 июня на ЮУЖД пройдет акция "Внимание – дети!", направленная на профилактику транспортных происшествий с детьми и подростками вблизи железной дороги.
    28.04.2017 ЮУЖД
    Борис Дубровский про Миасс: «Это один из самых крупных городов, лидер» - U74.RuВчера, 27 апреля губернатор Челябинской области проводил пресс-конференцию по итогам работы в начале 2017 года.
    28.04.2017 U74.Ru
    В Челябинске произошла массовая авария - Миасский рабочийПо словам очевидцев, на перекрестке улиц Братьев Кашириных и Северо-Крымской столкнулись около 6 автомобилей.
    27.04.2017 Миасский рабочий
    DSC06278 - МВД Челябинской областиВ рамках акции Общественного совета при МВД России «Проверь ПРАВОзнание», направленной на привлечение внимания к вопросам правовой грамотности и повышение правовой культуры у подрастающего поколения,
    27.04.2017 МВД Челябинской области
    В Златоусте умер ребёнок - U74.RuДвухлетний мальчик подавился едой и начал задыхаться. Родители пытались сделать ему искусственное дыхание, но спасти не смогли.
    28.04.2017 U74.Ru