Новости города БезФормата.Ru
Озерск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Бедана палов – деликатесный вариант

Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Фото: ozersk.ru

В Узбекистане перепелка – птица популярная. Издревле, например, существует народная забава – перепелиные бои. Перепелов выращивают и держат по особой методике, чтобы потом насладиться зрелищем. По мне такой цирк простое издевательство над птицами. Я вообще не признаю подобных мероприятий. Все эти перепелиные, петушиные, собачьи бои, корриды… А там и рукой подать до гладиаторских.

Но вот в Узбекистане популярно и собирает массу зрителей. Ставки неимоверные. Я уже раньше говорил, что в Средней Азии тоже царил социализм, но особый, среднеазиатский, существенно отличающийся, например, от российского. Среди болельщиков на перепелиных боях можно было увидеть и представителей милиции, и прокурорских и даже судей, не говоря о партийных работниках. И все делали ставки, а некоторые сами держали бойцовых птичек. Значит, вареной кукурузой со своего огорода торговать было нельзя – нетрудовые доходы, а перепелок смотреть можно!

И бои – это не единственное перепелячье применение. В готовку они тоже идут. Сегодня предлагаю приготовить бедана палов, плов с фаршированными перепелками. Вариант очень древний, считающийся деликатесом. Долгое время был забыт, но Карим Махмудов восстановил это чудо.

Итак, чтобы сделать плов, например, на пять персон, нам понадобится:

  • 5 перепелок
  • 800 г риса
  • 400-500 г баранины (200 г на фарш)
  • 300 г лука (150 на фарш)
  • 400 г моркови
  • 150 г масла
  • зира
  • красный молотый перец
  • соль.
  • Первым делом беремся за перепелок. Если они только «с пылу, с жару», то окатываем кипятком и быстро ощипываем, а затем, потрошим. Мне, слава богу, достались уже в чистом виде.

      Теперь берем норму баранины и лука, солим, посыпаем зирой и рубим фарш. Как это делать, я рассказывал здесь .

      Фаршируем этим фаршем перепелок и убираем их в прохладное место.

      Дальше все по накатанной: оставшееся мясо режем небольшими кусочками, как на шашлык, лук полукольцами, морковь соломкой. Наливам в казан масла, прокаливаем его и запускаем лук. Его обжариваем совсем не сильно.

      Теперь мясо. До той степени, когда выпарится влага.

      Запускаем морковь, перемешиваем ее два-три раза.

      А вот теперь аккуратно на морковь выкладываем перепелок.

      Заливаем горячей водой, чтобы она покрыла тушки, даем закипеть, убавляем огонь до легкого бульканья и томим час. В это же время солим зирвак и добавляем специи.

      Затем выкладываем рис и варим плов, как обычно, на высоком пламени до испарения влаги. Накрываем на двадцать минут. После открытия казана аккуратно вынимаем перепелок, перемешиваем плов и выкладываем на ляган. Перепелок размещаем сверху.

    Жители Челябинской области получили возможность покупать билеты на междугородние автобусы через Интернет.
    28.02.2017 Mir74.Ru
    28.02.2017, вторник 08:30 Челябинск – Сбор СМИ для освещения сложнейшей операции по спасению полностью отпиленной руки (холл 1 этажа 3 корпуса ЧОКБ, ул.
    28.02.2017 Mir74.Ru
    Заболеваемость ОРВИ на Южном Урале за неделю снизилась почти на треть. Как сообщили в управлении Роспотребнадзора по Челябинской области, с 20 по 26 февраля в Челябинской области зарегистрировано 20 тысяч 104 случая ОРВИ,
    28.02.2017 Mir74.Ru
    Градоначальник ответил на вопросы школьников Глава Миасского округа Геннадий Васьков принял участие в телевизионном шоу «Мы из будущего» организованном учеником школы № 11 Евгением Фатькиным,
    28.02.2017 Администрация г. Миасс
    С 1 июля 2017 года усилена административная ответственность за нарушение законодательства в области персональных данных.
    28.02.2017 Администрация г. Озёрск
    ДТП с участием маршрутного такси произошло в Троицке. Авария случилась сегодня утром, 28 февраля, сообщает корреспондент ГТРК "Южный Урал".
    28.02.2017 ГТРК Южный Урал
    Итоги соревнований по фигурному вождению на льду «Зимний кубок» - ТРК ТВС24 февраля на стадионе «Труд» прошли с оревнование по фигурному вождению на льду «Зимний кубок».
    28.02.2017 ТРК ТВС
    Дело Комиссаровой и ее супруга Агеева будет рассмотрено в особом порядке - РИАНА Урал-пресс-информУголовное дело в отношении экс-заместителя министра культуры Челябинской области Яны Комиссаровой и её бывшего супруга Евгения Агеева, обвиняемых в хищении в крупном размере,
    28.02.2017 РИАНА Урал-пресс-информ
    С 01го по 07 марта 2017года проводится образовательно-просветительная акция по профилактике инфекций, передаваемых половым путём (ИППП).
    28.02.2017 Городская детская поликлиника №1
    ЧЕЛЯБИНСК, АН "Доступ" В Челябинске изъято более двух тысяч коробок поддельного алкоголя – в Металлургическом районе стражи порядка одновременно нагрянули сразу в семь мест,
    28.02.2017 АН Доступ