Новости города БезФормата.Ru
Озерск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Бедана палов – деликатесный вариант

Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Фото: ozersk.ru

В Узбекистане перепелка – птица популярная. Издревле, например, существует народная забава – перепелиные бои. Перепелов выращивают и держат по особой методике, чтобы потом насладиться зрелищем. По мне такой цирк простое издевательство над птицами. Я вообще не признаю подобных мероприятий. Все эти перепелиные, петушиные, собачьи бои, корриды… А там и рукой подать до гладиаторских.

Но вот в Узбекистане популярно и собирает массу зрителей. Ставки неимоверные. Я уже раньше говорил, что в Средней Азии тоже царил социализм, но особый, среднеазиатский, существенно отличающийся, например, от российского. Среди болельщиков на перепелиных боях можно было увидеть и представителей милиции, и прокурорских и даже судей, не говоря о партийных работниках. И все делали ставки, а некоторые сами держали бойцовых птичек. Значит, вареной кукурузой со своего огорода торговать было нельзя – нетрудовые доходы, а перепелок смотреть можно!

И бои – это не единственное перепелячье применение. В готовку они тоже идут. Сегодня предлагаю приготовить бедана палов, плов с фаршированными перепелками. Вариант очень древний, считающийся деликатесом. Долгое время был забыт, но Карим Махмудов восстановил это чудо.

Итак, чтобы сделать плов, например, на пять персон, нам понадобится:

  • 5 перепелок
  • 800 г риса
  • 400-500 г баранины (200 г на фарш)
  • 300 г лука (150 на фарш)
  • 400 г моркови
  • 150 г масла
  • зира
  • красный молотый перец
  • соль.
  • Первым делом беремся за перепелок. Если они только «с пылу, с жару», то окатываем кипятком и быстро ощипываем, а затем, потрошим. Мне, слава богу, достались уже в чистом виде.

      Теперь берем норму баранины и лука, солим, посыпаем зирой и рубим фарш. Как это делать, я рассказывал здесь .

      Фаршируем этим фаршем перепелок и убираем их в прохладное место.

      Дальше все по накатанной: оставшееся мясо режем небольшими кусочками, как на шашлык, лук полукольцами, морковь соломкой. Наливам в казан масла, прокаливаем его и запускаем лук. Его обжариваем совсем не сильно.

      Теперь мясо. До той степени, когда выпарится влага.

      Запускаем морковь, перемешиваем ее два-три раза.

      А вот теперь аккуратно на морковь выкладываем перепелок.

      Заливаем горячей водой, чтобы она покрыла тушки, даем закипеть, убавляем огонь до легкого бульканья и томим час. В это же время солим зирвак и добавляем специи.

      Затем выкладываем рис и варим плов, как обычно, на высоком пламени до испарения влаги. Накрываем на двадцать минут. После открытия казана аккуратно вынимаем перепелок, перемешиваем плов и выкладываем на ляган. Перепелок размещаем сверху.

    О том, что не договаривают люди, о публичной политике, о бездне смысла, о последних звонках, о вторых Абрамовичах и успешных купцах, о чем мечтают депутаты МГО,
    26.05.2017 Миасский рабочий
    Умыли дворника и голову сантехника. Новое поколение придумывает новые приметы - Магнитогорский Рабочий    Фото: Илья МОСКОВЕЦ (архив) Общественная молодежная палата при городском Собрании завершила период весенних субботников акцией «Дворник, спасибо!»   Члены молодежной палаты при МГСД,
    26.05.2017 Магнитогорский Рабочий
    Спасибо, дворник! - Магнитогорский металлВесенние субботники завершились акцией в сквере Металлургов. Памятник сантехнику и очаровательной девушке-дворнику привели в образцовый вид ребята и девчата из общественной молодёжной палаты при МГСД,
    26.05.2017 Магнитогорский металл
    Комитет по управлению имуществом и земельным отношениям администрации города Трехгорного предлагает принять участие 23 июня 2017 года в торгах в форме открытого аукциона по приватизации муниципального имущества.
    26.05.2017 Администрация г. Трёхгорный
    Инженерная складка. В Магнитогорске состоялся II городской технический форум «Время, вперёд!» - Магнитогорский Рабочий    Фото: Магнитогорский рабочий На пленарном заседании перед руководителями образовательных учреждений выступил начальник управления образования администрации города Александр Хохлов.
    26.05.2017 Магнитогорский Рабочий
    В Челябинской области собаки загрызли 7-летнего мальчика - Миасский рабочийКакав-Ивановская прокуратура утвердила обвинительное заключение по уголовному делу в отношении владельца животных.
    26.05.2017 Миасский рабочий
    Ограничение для транспорта на улице Артиллерийской в Челябинске продлено - АиФ ЧелябинскЧелябинские власти возобновят строительство развязки на Кашириных-Кирова Ограничение для транспорта на участке улицы Артиллерийской в Челябинске продлено до вечера 9 июня, сообщают в пресс-службе городской администрации.
    27.05.2017 АиФ Челябинск
    Полпред Президента поддержал инициативу Бориса Дубровского по квотированию выбросов - Телекомпания ОТВИгорь Холманских на форуме в Санкт-Петербурге отметил возрастающую роль автотранспорта в экологии.
    26.05.2017 Телекомпания ОТВ
    Строительство нового терминала в аэропорту Челябинска начнется в следующем году - Губернатор Челябинской областиГубернатор Челябинской области Борис Дубровский провел совещание с собственниками челябинского аэропорта по вопросам развития и реконструкции главных воздушных ворот региона.
    26.05.2017 Губернатор Челябинской области
    Грозы и сильный ветер ожидаются на Южном Урале - Миасский рабочийВ выходные синоптики спрогнозировали в Челябинской области усиление ветра и грозовые дожди.
    26.05.2017 Миасский рабочий