Новости города БезФормата.Ru
Озерск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Бедана палов – деликатесный вариант

Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Бедана палов – деликатесный вариант - Администрация г. Озёрск
Фото: ozersk.ru

В Узбекистане перепелка – птица популярная. Издревле, например, существует народная забава – перепелиные бои. Перепелов выращивают и держат по особой методике, чтобы потом насладиться зрелищем. По мне такой цирк простое издевательство над птицами. Я вообще не признаю подобных мероприятий. Все эти перепелиные, петушиные, собачьи бои, корриды… А там и рукой подать до гладиаторских.

Но вот в Узбекистане популярно и собирает массу зрителей. Ставки неимоверные. Я уже раньше говорил, что в Средней Азии тоже царил социализм, но особый, среднеазиатский, существенно отличающийся, например, от российского. Среди болельщиков на перепелиных боях можно было увидеть и представителей милиции, и прокурорских и даже судей, не говоря о партийных работниках. И все делали ставки, а некоторые сами держали бойцовых птичек. Значит, вареной кукурузой со своего огорода торговать было нельзя – нетрудовые доходы, а перепелок смотреть можно!

И бои – это не единственное перепелячье применение. В готовку они тоже идут. Сегодня предлагаю приготовить бедана палов, плов с фаршированными перепелками. Вариант очень древний, считающийся деликатесом. Долгое время был забыт, но Карим Махмудов восстановил это чудо.

Итак, чтобы сделать плов, например, на пять персон, нам понадобится:

  • 5 перепелок
  • 800 г риса
  • 400-500 г баранины (200 г на фарш)
  • 300 г лука (150 на фарш)
  • 400 г моркови
  • 150 г масла
  • зира
  • красный молотый перец
  • соль.
  • Первым делом беремся за перепелок. Если они только «с пылу, с жару», то окатываем кипятком и быстро ощипываем, а затем, потрошим. Мне, слава богу, достались уже в чистом виде.

      Теперь берем норму баранины и лука, солим, посыпаем зирой и рубим фарш. Как это делать, я рассказывал здесь .

      Фаршируем этим фаршем перепелок и убираем их в прохладное место.

      Дальше все по накатанной: оставшееся мясо режем небольшими кусочками, как на шашлык, лук полукольцами, морковь соломкой. Наливам в казан масла, прокаливаем его и запускаем лук. Его обжариваем совсем не сильно.

      Теперь мясо. До той степени, когда выпарится влага.

      Запускаем морковь, перемешиваем ее два-три раза.

      А вот теперь аккуратно на морковь выкладываем перепелок.

      Заливаем горячей водой, чтобы она покрыла тушки, даем закипеть, убавляем огонь до легкого бульканья и томим час. В это же время солим зирвак и добавляем специи.

      Затем выкладываем рис и варим плов, как обычно, на высоком пламени до испарения влаги. Накрываем на двадцать минут. После открытия казана аккуратно вынимаем перепелок, перемешиваем плов и выкладываем на ляган. Перепелок размещаем сверху.

    Скоро сезон. В садовых товариществах Магнитки прошли отчётные конференции - Магнитогорский Рабочий    Фото: Илья МОСКОВЕЦ Садоводы определили размер членских взносов на текущий год, учли основные нужды, на которые предстоит потратить целевые сборы.
    28.03.2017 Магнитогорский Рабочий
    Кто заплатит по счетам? У каждой управляйки своя квитанция - Магнитогорский Рабочий    Фото: Илья МОСКОВЕЦ В стремлении заполучить платежи жильцов противоборствующие стороны не гнушаются ничем.
    28.03.2017 Магнитогорский Рабочий
    В Челябинске продолжается опрос населения по эффективности деятельности руководителей органов местного самоуправления, унитарных предприятий и учреждений региона.
    28.03.2017 Администрация г. Челябинск
    Показатель качества. Образовательные программы МГТУ вошли в число лучших в стране - Магнитогорский Рабочий    Фото: Илья МОСКОВЕЦ Образовательные программы – один из главных показателей того, насколько современным и качественным является высшее образование любой страны.
    28.03.2017 Магнитогорский Рабочий
    Решение Собрания депутатов Копейского городского округа - Администрация г.КопейскаРешение Собрания депутатов Копейского городского округа от 22.03.2017 №305 «Об избрании Главы Копейского городского округа».
    28.03.2017 Администрация г.Копейска
    Пешеход попал под колеса в Миассе - Миасский рабочийВ Миассе произошла очередная авария. Вчера, 27 марта, на улице Ильменская, 50-летний водитель, управляя автомобилем Ваз 21113, совершил наезд на 47-летнюю женщину,
    28.03.2017 Миасский рабочий
    Ак Барс< - ХК Металлург«Ак Барс» 2:3 «Металлург» Тренерский штаб магнитогорцев на третий матч серии особо менять состав не стал, ограничившись заявкой Александра Егошева седьмым защитником, вместо Григория Дронова.
    28.03.2017 ХК Металлург
    Специалист по недвижимости украла у клиентов 1, 7 миллиона рублей - Lentachel.RuСледователями УМВД России по Магнитогорску завершено производство по уголовному делу в отношении 44-летней местной жительницы, обвиняемой в совершении преступления,
    28.03.2017 Lentachel.Ru
    Южноуралец застрял в детской горке, засунув на спор голову между прутьями - Chelyabinsk.ruСегодня, 28 марта, пожарной охране пришлось спасать жителя Трёхгорного, голова которого застряла между железными прутьями перил детской горки.
    28.03.2017 Chelyabinsk.ru
    Качество воды - УралПолит.RuТРОИЦК, 28 марта, ИА УралПолит.Ru. Специалисты Роспотребнадзора организовали внеплановую проверку в отношении троицкого водоканала.
    28.03.2017 УралПолит.Ru